- maslinovo ulje - 1. st. jedan žlica
- funti svinjskog fileta - 6 komada
- Cumin - 1 staklo
- suhog chilija, oguljene od sjemenja i sjeckane - 4 komada
- žarulja, izrezana na 4 dijela - 1 kom
- češnjak od češnjaka, odrezan na pola - 6 komada
- papar jalapeno, slomiti - 1 komad
- voda - 6 čaša
- rajčica, sjeckani - 6 komada
- luk, rezanih - 1 komad
- rajčica, oguljena i sjeckana - 2 komada
- papar jalapeno - 2 komada
- sok od limete - 1/3 šalice
- sol - 1. st. jedan žlica
- Mljeveno crni papar - 1/4 čajnu žličicu
Zagrijte maslinovo ulje u veliku tavu na srednje topline. Pržite svinjetinu u vrućem ulju dok smeđe na sve strane, oko 10 minuta. Stavite u lonac s kumin, chili, luk, češnjak i 1 jalapeno papar. Ulijte u vodu, pokrijte poklopac i kuhajte preko visoke topline 6-8 sati, zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte sve dok svinjetina nije mekana, još 12 do 16 sati. Nakon kuhanja, prenesite svinjetinu i povrće u veliku zdjelicu i izrežite ga s dvije vilice. Dodajte dovoljno bujona za vlaženje mesa na okus. Pripremite pico de gallo 2 do 6 sati prije nego što je karnitas spreman. Kombinirajte rajčicu, luk, rajčicu i 2 jalapeno paprike u zdjelu. Začinite s limunovim sokom, solju i paprom. Dobro promiješajte i držite u hladnjaku dok se ne poslužite.
Posluživanje: 10