Kulebyaka kuhamo kupusom i ribom Kulebyaka - zatvorenom tortom s kompliciranim punjenjem. Ovo jelo pripada tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Obično se kulebyaka priprema na testu kvasca, međutim, koristit ćemo lagani pijesak i lisnato tijesto za pripremu pite. Količina punjenja u kulebyak bi trebala biti više od polovice ukupne težine. Punjenje će biti stavljeno u košaru tijesta, koju pripremamo unaprijed. Najpopularnije ulje za kulebyaki su kupus, riba, riža. Svaki sloj punjenja odvojen je od palačinke. Dajte meso peradi sjeckanim, tako da su sva punila istodobno prisutna u krišku. Top kulebyaki prekriven tijestom. Za ispuštanje pare, ne vlaženje vrha kolača, morate napraviti dvije rupe. U njima umetnite cijevi iz papira kako biste izašli iz pare. Za kulebyaka je uobičajeno poslužiti umak od povrća i salata s limunom. Vjeruj mi, ovo je vrlo ukusno jelo. Elegantno je i svečano. Bon appetit!
sastojci:- Pšenično brašno 950 g
- Maslac 230 g
- Margarina 60 g
- Slanog mora 2 žličice.
- Voda 180 ml
- Maslinovo ulje 2 žlice. l.
- Luk 1 kom.
- Šafran tava 1 g
- Crni papar u prahu 2 g
- Sol 2 g
- Basmati riža 1 tbsp.
- Maslac 30 g
- Riblja juha 300 ml
- Bijeli kupus 1 kom.
- Mrkva 1 kom.
- Zeleni luk 1 hrpa
- Svježi kopra 1 hrpa
- Sol 2 g
- Voda 3 tbsp. l.
- Češnjak 5 zubobolja
- Salmon 400 g
- Limun 1 kom.
- Sol 2 g
- Kurkuma 1 tsp.
- Šećer 1 tbsp. l.
- Sol 1 tsp.
- Voda je kuhala 450 ml
- Pšenično brašno 180 g
- Maslinovo ulje 1 tbsp. l.
- Jaja piletine 4 kom.
- Pileći jajnici 1 kom.
- Voda 1 tsp.
- Korak 1 Morate početi kuhati kulebyaki gnječenjem tijesta. U tu svrhu uzmite brašno, maslac, margarin, morsku sol i ledenu vodu.
- Korak 2 Otopiti u staklu 180 ml ledene vode 2 tsp. morska (može biti obična) sol. Pogodno je staviti led u staklo.
- Korak 3 Rashlađeni maslac 200 g i margarin 60 grama.
- Korak 4 Ulijte prosijanu brašnu u zdjelu i brzo promiješajte maslacem i margarinom sve dok ne postigne konzistentnost sirovog pijeska.
- Korak 5 Dodajte malo vode, gnječite tijesto. Možda će voda morati malo manje ili više. Sakupite tijesto u jednoj masi.
- Korak 6 Tijesto treba biti savijeno, ne vlažno i ne ljepljivo. Namjestite tijesto u hranu i stavite u hladnjak 2 sata.
- Korak 7 U međuvremenu pripremite punjenje za kulebyaki. Počnimo s rižom. Za punjenje riže, trebate uzeti rižu, maslinovo ulje, maslac, riblji juhu, luk, šafran.
- Korak 8 Ulijte maslinovo ulje na vruću tavu, bacajte luk, izrezati u male kocke.
- Korak 9 U tavi s lukom prelijte rižu, stavite komad maslaca. Promiješati.
- Korak 10 Ulijte u riblju bujon. Sol i papar. Zatvorite posudu s poklopcem i stavite na mirnu vatru. Pecite dok riža nije spremna.
- Korak 11 Pripremite punjenje povrća. Da biste to učinili, uzmite mladog kupusa, zelene luk, češnjak, kopra, mrkve.
- Korak 12 Finje nasjeckajte kupus, isjeckajte zelene luk, češnjak i kopra. Sol i pomiješaj.
- Korak 13 Stavite tavu ili u tavu s debelim dnom, dodajte malo vode. Pecite malo prije omekšavanja kupusa.
- Korak 14 Punjenje kupusa je spremno.
- Korak 15 Podignite mrkve.
- Korak 16 Steamed riža sipati šafran, otopljen u juhu.
- Korak 17 Pripravljanje riže je spremno.
- Korak 18 Pripremite punjenje ribe. To je prikladnije smanjiti losos u smrznutom stanju. Izrežite ribu u duguljaste komade. Pospite limunovim sokom. Sol za vrijeme stylinga. Punjenje riba je spremno.
- Korak 19 Ispeći palačinke s receptom palačinke s kurkuma - sloj je spreman.
- Korak 20 Pripremite košaricu za kulebyaki. Spremno je uzeti 2/3 tijesta iz hladnjaka, staviti ga u krug s debljinom od 3 mm. Podmažite dno i zidove kalupa s maslacem. Pokrijte iskrivljeno tijesto s oblikom tako da se visi na rubovima. Uklonite višak tijesta (stavite u hladnjak). Donji bušilica s vilicom.
- Korak 21 Da biste dno košarice držali glatko, pokrijte tijesto papir za pečenje i pokrijte dno grahom (kao opterećenje). Stavite košaru u vruću pećnicu 220 ° C i pecite dok ne zahrti. Pažljivo izvadite grah s papirom i još uvijek stavite koš za 5 minuta, tako da je dno pečeno.
- Korak 22 Stavite pripremljenu košaru na rešetku za hlađenje.
- Korak 23 Pripremite vrh za kulebyaki. Uklonite ostatak 1/3 tijesta i 30 g mekog maslaca iz hladnjaka. Namjestite tijesto u krug.
- Korak 24 Podmažite pola kruga s uljem 15 g.
- Korak 25 Izrežite krug na pola.
- Korak 26 Ponovo napunite uljem 15 g.
- Korak 27 Ponovno smanjite tijesto.
- Korak 28 Stavite tijesto na vrh kulebyaki u pekarni papir i pošaljite ga u hladnjak.
- Korak 29 U međuvremenu napunite košaru punjenjem. Prvi donji sloj će biti punjenje riže - položiti polovicu pripremljenog punjenja.
- Korak 30 Posolite rižu polovicom mrkve.
- Korak 31 Pokrijte sloj za punjenje palačinkom. Postavite veličinu palačinke na promjer oblika (imam 21 cm).
- Korak 32 Zatim stavite pola kupusa kupusa.
- Korak 33 Pokrijte kupus punjenje palačinke.
- Korak 34 Postavite sljedeću polovicu punjenja ribe. Sezona sa soli.
- Korak 35 Pokrijte punjenje ribe palačinkom. Postavite punjenje riže, a na vrhu preostale ribane mrkve. Opet preko mrkve širili palačinke.
- Korak 36 Ponovite punjenje ribe. Sezona sa soli.
- Korak 37 Pokrijte ribu s palačinkom.
- Korak 38 S posljednjim slojem stavite preostali punjenje kupusa.
- Korak 39 Pripremite glazuru od jaja: pobijedite kokošje jaje s 1 žličicom. voda. Podmažite strane košare s glaziranim jajima da biste lijepili gornji dio kulebyaki.
- Korak 40 Namjestite ohlađeno tijesto u krug (korak broj 28). Izrežite višak tijesta (stavite u hladnjak) i pričvrstite vrh uz rub košare.
- Korak 41 Podmažite figurice, izrezane od ostataka hladnog tijesta, s glaziranjem jaja. Ukrasite ostatak tijesta s vrhom pokrova kulebyaki s ribom i algama. Širite zvjezdice uz promjer pokrova kulebyaki.
- Korak 42 Podmažite gornju površinu kulebyaka s glazurama od jaja.
- Korak 43 U poklopcu kulebyaki probušite 2 rupe od 3 mm i umetnite u njih cijevi papira - da biste izašli iz pare.
- Korak 44 Pažljivo prenesite koš za punjenje u posudu za pečenje. Pecite kulebyaka u vrućoj peći 220 ° C 55-60 minuta.
- Korak 45 Stavite kolačić na rešetku za hlađenje. Poslužite na stolu u toplom, izrezati u dijelove. Po želji kuhajte umak od vrhnja s preljevom limuna.