Slatke patiti s kupusom Filo (ili phyllo ili phyllo) - svježi, vrlo tanki (čak bih rekao i vrlo tanak, ekstrakt tijesta), koji se uglavnom koristi u mediteranskoj kuhinji. Proizvodi pečeni iz ovog testa vrlo su nježni i prozračni. Tijesto se također može kupiti u trgovini (ona se prodaje u slojevima, oko 10 ili 12 slojeva), ali možete sami kuhati. Želim se zadržati na nekim mjestima pripreme ovog testa. Prvo, nemojte biti lijeni i prosijati brašno dvaput - rezultati s prosijanim i ne prosijanim brašnom bit će drugačiji. Drugo, potrebno je strogo promatrati razmjere, tijesto ne smije biti vrlo strmo. Treće, tukli se tijesto što je duže moguće, nakon što je rezanje značajno mijenja strukturu. Pripremljeno tijesto se može smrznuti i uskladištiti u zamrzivaču, prebacivati slojeve pergamenta ili celofana, a zatim presavijati valjak. Odmrzavanje treba obaviti pažljivo, jer nije potpuno odmrznuto tijesto je vrlo krhko.
sastojci:- Brašno, pšenica 280 g
- Voda 150 ml
- Soda 0,25 tsp.
- Sol 1 prstohvat
- Ulje suncokreta od suncokreta 30 ml
- Sol 1 prstohvat
- Papar crni tlo 1 štipanje
- Lecho 70 tbsp. l.
- Ulje prerađenog suncokretom 1 tbsp. l.
- Luk 1 kom.
- Mrkva 1 kom.
- Bijeli kupus 150 g
- Maslac 10 g
- Korak 1 Da biste napravili filo test, trebate brašno, vodu (nužno toplo), sol, soda i biljno ulje (može se zamijeniti maslinovim uljem).
- Korak 2 Rastopite sol u vodi. Prosijite u zdjelu 2 puta 250 g brašna (30 grama brašna ostaviti za valjanje). Slanu vodu ulijemo u brašno, dodamo soda na vrh noža, pažljivo malo zamijesimo nožem (možete miješati bilo što, udobnije mi je nožem).
- Korak 3 Uljevamo suncokretovo ulje.
- Korak 4 Pomiješajte tijesto. Neće biti vrlo strma, prilično mekana i elastična.
- Korak 5 Raspršite radnu površinu brašnom i namotajte tijesto u zdjelu.
- Korak 6 Preko smo tijesto na stolu najmanje 50 puta. Struktura testa će se promijeniti puno. Postat će glatko. Zamotajte tijesto u ručnik i stojimo u hladnjaku 1 sat.
- Korak 7 Odrezajte tijesto na 10 komada. Dok smo sudjelovali u jednom komadu tijesta, ostatak bi trebao ležati pod ručnikom, kako ne bi postao zrakom.
- Korak 8 Roll komad u tanki pecivo. Nakon što stavimo ruke u brašno i počnemo povlačiti tijesto na težini od središta do rubova, istodobno se vrtjeti oko osi. Morate to učiniti prilično brzo.
- Korak 9 Burrito treba pretvoriti u prozirni sloj (ručnik je posve obojen da bi pokazao koliko je tanak tijesto potrebno). U redu je ako se tijesto malo slomi. Stavite tijesto na ručnik za sušenje. Jednom kada se površina laka za tijesto osuši malo, trebala bi biti prekrivena ručnikom.
- Korak 10 Za popunjavanje, trebat će vam kupus, luk, mrkva, sol, papar, biljno ulje i leho (može se zamijeniti ketchupom ili tijestom od rajčice).
- Korak 11 Mrkve tri na velikom rešetkastom tijestu, iscijepljujemo lukove tankim četvrtima.
- Korak 12 Kupus grmlja.
- Korak 13 Zagrijte žlicu ulja i pržite luk i mrkve 5 minuta.
- Korak 14 Dodajte kupus i pržite još 10 minuta.
- Korak 15 Dodajte 2 žlice luka. Ako kupus nije sočan, dodajte malo vode, gulaš dok kupus ne bude spreman još 5-10 minuta.
- Korak 16 Stavite kupus na tanjur i ohladi. Punjenje je spremno.
- Korak 17 Na praškastoj radnoj površini postavite sloj suhog tijesta, postavljen na tijesto 1-2. l. punjenje. Ako želite, rubovi tijesta mogu se rezati (ne, jer nisu jako gusti).
- Korak 18 Završimo punjenje, savijanje rubova tijesta.
- Korak 19 Širimo rezane papire na lim za pečenje prekriven folijom (ili pergamentom) (ne morate podmazivati).
- Korak 20 Pecite u pećnici 20 minuta na 180 ° C sve dok tijesto ne naraste. Podmažite vrh patties s maslacem. Slušamo toplo na stol. Bon appetit!