Crni kruh s mrkvom i kuminom

1. U maloj zdjeli pomiješajte kvasac sa 1 1/3 šalice tople vode i šećera. Izdvojena Sastojci:

• suhi kvasac - 2 1/4 žličice
• topla voda - 320-400 mililitara
• šećer od trske ili smeđi šećer - 1 čajna žličica
• kakao - 2 Art. žlice
• mljeveni espresso kave - 2 Art. žlice
• melasa - 70 mililitara
• kumin - 3 žličice (plus kumin za prskanje)
• nehrđajući maslac - 3 čl. žlice
• morska sol - 2 žličice
• mrkve - 2 čaše (2 velike mrkve)
• raženi brašno - 1 1/3 šalice
• brašno za kruh - 3 1/4 šalice (plus brašno za površinu)
• maslinovo ulje - kušati
• mlaćenica, voda ili mlijeko - 2 Art. žlice

instrukcije

1. U maloj zdjeli pomiješajte kvasac sa 1 1/3 šalice tople vode i šećera. Odvojite dok se ne formira pjena. U malom loncu na laganoj vatri pomiješajte kakao, espresso, melas, oguljenje, sjeckani maslac i sol. Toplina, stalno miješajući. 2. Miješajte smjesu kvasca s rešetkastim ribanim mrkvom i tijestom kave u veliku zdjelu. Dodajte brašno i promiješajte dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto. Ako je tijesto previše suho, dodajte malo tople vode. Ako je, naprotiv, tijesto previše tekućina, dodajte malo brašna. Stavite tijesto na radnu površinu i gnječite 5 minuta dok tijesto ne postane elastično i elastično. To možete učiniti i pomoću kuke za tijesto. 3. Oblikujte kuglu od tijesta, maskirajte ga maslinovim uljem i stavite ga u posudu za žvakanje. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i pustite da se na toplom mjestu podignite 1-2 sata dok se tijesto ne poveća u volumenu za barem pola. Stavite tijesto na slabo pjenušenu radnu površinu i oblikujte disk. Stavite na lagano uljanu plohu za pečenje, a zatim ga prekriti ručnikom ili plastičnom folijom. Pisanje da se diže na toplom mjestu gotovo je dvostruko više od sat vremena. Otvorite tijesto, uredno mastite mlaćenicu, pospite s brašnom i 1 žličicom kumin. Uz nazubljeni nož, napravite dubok križić u središtu kruha. 4. Peći kruh 20 minuta u pećnici na 220 stupnjeva. Smanjite toplinu do 180 stupnjeva i pecite još 20-25 minuta dok se ne formira hrskava kora. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi najmanje 15 minuta prije posluživanja. 5. Izrežite kruh na kriške i poslužite.

Posluživanje: 12