- glavica cvjetača (oko 900 g), podijeljena na stabljike i cvjetove - 1 komad
- maslac - 2 predmeta. žlice
- sitno sjeckani škampi - 1/3 šalice
- plus 1 čajna žličica sjeckani češnjak - 2 žlice. žlice
- Svježe mljeveni papar - - Za okus
- suho bijelo vino - 1/4 staklo
- pileća juha - 1 šalicu
- masno krema - 1 staklo
- i 1 žličica hrena - 1. st. jedan žlica
- Rešetkani muškatni oraščić - - Za okus
- i 1 čajnu žličicu svježeg listova timijana - 1. st. jedan žlica
- kestena, podijeljena na 2 dijela - 5 1/2 šalice
- ribani sir - 60 grama
U velikom tavi napunite vodu i dodajte sol. Dodajte cvjetnicu kupusa i kuhajte oko 6 minuta. Ispustite vodu u cjedilo i isperite kupus pod hladnom tekućom vodom. Dopustite da se osuši na papirnatim ručnicima. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Dobro pokupite stabljike cvjetača kako biste dobili 1 1/2 šalice. Rastopiti maslac u velikoj tavi na srednjoj vrućini, dodajte kupke, škampi i češnjak. Začinite solom i paprom. Kuhajte, promiješajte dok se proizlaze zlatno smeđe boje, oko 4 minute. Dodajte vino, juhu i vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri i miješajte sve dok se tekućina ne smanji za oko pola, od 10 do 12 minuta. Ostavite malo ohladiti. Dodajte hren i dodajte sol, papar i muškatni oraščić. U mješalici, bič mase na glatku. Dodajte timijan. Stavite cvjetove kupusa i kestena u ovalno jelo za pečenje. Začinite solom i paprom. Sipati pire krumpir i nježno izmiješati. Pospite sirom. Pecite do zlatno smeđe, od 30 do 35 minuta.
Posluživanje: 6