- brašno - 1 1/4 šalice
- sol - 1/4 čajne žličice
- ohlađeni maslac - 8 čl. žlice
- kiselo vrhnje - 1/4 šalice
- svježi sok od limuna - 2 žličice
- ledena voda - 1/4 stakla
- velike tikvice - 1 komad (ili 2 male) nadjev
- maslinovo ulje - 1. st. žlica (plus 1 čajna žličica) punjenje)
- češnjak - 1 zub (medij) punjenje)
- Ricotta sir - 1/2 šalice (punjenje)
- Parmesanski sir - 1/2 šalice (punjenje)
- Mozzarella sir - 1/4 Staklo (punjenje)
- lišće bosiljka - 1. st. žlica (punjenje)
- žumanjak jajeta - 1 komad (glazura)
- voda - 1 čajna žličica (glazura)
1. Napravite tijesto. Brašno se hladi u hladnjaku 30 minuta. Pomiješajte brašno i sol zajedno u velikom zdjelu. Dodajte sjeckani maslac i pomiješajte s nožem tijesta sve dok tijesto ne izgleda kao mrvice. U maloj zdjeli, bičem kiselo vrhnje, sok od limuna i vodu, dodajte uljnu smjesu. Umiješajte prstima ili drvenu žlicu. Pokrijte tijesto s plastičnom folijom i stavite u hladnjak 1 sat. Napunite punjenje. Rezati tikvice rezane debljine 6 mm. Stavite u jedan sloj na papirnate ručnike. Pospite 1/2 čajnu žličicu soli, ostavite da ispustite vodu 30 minuta i lagano ubodite tikvice s papirnatim ručnikom prije upotrebe. 2. U maloj zdjeli, tukli maslinovo ulje i nasjeckani češnjak zajedno. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ricotta, ribani parmezanski sir, ribani sir mozga i 1 čajna žličica mješavine češnjaka. Začinite solom i paprom na okus. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Na tijestu od mljevenog zrnca previjte tijesto u krug s promjerom od 30 cm 3. Stavite lonac za pečenje i ravnomjerno masirirajte smjesu sira odozgo, ostavljajući rubove na rubovima za 5 cm, položite tikvice u krug, počevši od vanjskog ruba. Prelijte preostalu žlicu mješavine češnjaka i kombinirajte rubove keksa s punjenjem, tako da samo centar ostaje otvoren. Udahnite žumanjkom vodom i maskirajte tijesto zaleđivanjem. 4. Pecite kekse do zlatno smeđe, od 30 do 40 minuta. Zatim uklonite iz pećnice, pospite bosiljakom, ostavite stajati 5 minuta i položite na posluživač. Rezati na komade i poslužiti vruće, toplo ili na sobnoj temperaturi.
Posluživanje: 6-8