Meso u Stroganoff stilu ili "Govedina Stroganoff" Buf Stroganoff - Strawgano govedina. Ime je dobio po grofu Stroganovu Alexanderu Grigorievichu. To je nagovještaj da će sada biti priča. Ne znam je li vrijedno navesti sve priče koje sam pročitao, ali 2 od njih čini mi se vjerodostojnije, sami odabirete što vjerujete. Prvi. Budući da je bio bogati čovjek, grof Stroganov je vodio - "otvorene stolove", samo oni koji su bili obrazovani i uredno odjeveni, bili su dopušteni da ih pohađaju (zanimljivo je zašto je određeno obrazovanje ?!). Meso na strogantovskom načinu bila je dobro podijeljena na dijelove, tako da je sluga imao priliku da ga jednostavno stavi na ploče gostima. Drugi. Čini se da je francuski kuhar izumio jelo, pogotovo za grofa Stroganova, kad nije mogao žvakati tvrdo meso u starosti. Općenito, ne znam što vjerovati, ali malo povijesti neće ozlijediti. Sad o kuhanju. Za befstroganov je bolje uzeti pulpa od govedine - rezanje ili scapula. U izvornom receptu začina, samo crni papar, ali budući da smo odustali od izvornika u umaku, dopustio sam dodati još tamo orašasti sapun. O okusu. Tko jedva da nije pokušao befstroganov. Meko meso, u laganom kremastom umaku, zadovoljit će i odrasle i djecu. Ukrasite ... svoje omiljene! Vraćajući se na izvornik, čitamo: prženi krumpir, ali volim okus zraka pire krumpira, obilno zalijevanje s umakom od kremastog rajčice.
sastojci:- Meso govedine 1000 g
- Na pari 2 kom.
- Krema 100 ml
- Kiselo vrhnje 100 g
- Začinjeni umak od rajčice 100 g
- Sol 2 prstohvat
- Papar crni tlo 2 kliž
- Maslinovo maslinovo ulje 5 g
- Škrob krumpira 1 tbsp. l.
- Korak 1 Trebat će vam: govedina, luk, vrhnje (30% mliječne masti), kiselo vrhnje, umak od rajčice, sol, mljeveni papar, mljeveni oraščić.
- Korak 2 Izrežite meso u dijelove, kao i obično izrezati u kolače, sol i papar. Odbijaju.
- Korak 3 Izrežite meso u tanke kriške, oko 0,5-1 cm debljine.
- Korak 4 U veliku tavu ulijte biljno ulje i pržite meso preko visoke topline.
- Korak 5 Odrežite luk na polu prsten.
- Korak 6 Dodajte meso, promiješajte i pržite 3-5 minuta, sve dok luk nije proziran.
- Korak 7 Pripremite umak. U tavu prelijte kiselo vrhnje i vrhnje. Stavite je na peć i pustite da kuhati.
- Korak 8 Otopiti škrob 1/3 šalice hladne vode.
- Korak 9 Ulijte škrob u umaku od kiselog vrhnja, dodajte muškatni oraščić. Dobro promiješajte.
- Korak 10 Stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne oko 3 minute.
- Korak 11 Dodajte umaku od vrhnja kremastog vrhnja i umak od rajčice mesu. Promiješati.
- Korak 12 Pločite ispod poklopca na maloj vatri 40-60 minuta.