Kako možete odabrati meso?
Delicious shish kebab ovisi o dobrom mesu. Izbavit ćemo govedinu za šiške kebab od govedine, iako, kako kažu stručnjaci, govedina je tvrda šišata. Za svinjetinu šiške, vrat, lumbalni dio, list, približit će se meso pršuta. Nemojte uzeti lopatu za shish kebab. Shish kebab od ovčetine najprikladniji je od pulpe leđa, izrezivanja ili stražnjice. U cijelosti možete peći jaganjca.
Boja mesa koju izaberemo za šiške mora biti ujednačena i prirodna, ne s mat boje, ali sjajan. Bolje je uzeti umjereno masno meso, a ne sladoled. Janjetina bi trebala biti crvena, s međuslojevima bijele masti, ne žute, svinjetina bi trebala biti ružičasta, a govedina bi trebala biti crvena. Da biste razlikovali više smrznuto meso od smrznutog mesa, trebate je samo dodirnuti. Ako zagrijate sladoled, na njemu će biti tamnocrvena mrlja, ali zamrznuto meso neće mijenjati boju.
Posebnu pozornost treba posvetiti marinadi, ostaviti meso (govedinu i svinjetinu) cijelu noć ili ostaviti meso u marinadi nekoliko sati.
Shish kebab na kavkaski način od svinjetine
Sastojci: 1 kg svinjetine, pola kilograma luka, 6 žlica 6% octa, 2 žličice papra, sol po ukusu, hrpa zelene korijandera, zelena luk na okus.
Priprema. Meso od nogu ili sa stražnje strane trupla (dio bubrega), isperemo pod strujom hladne vode i izrežemo u male dijelove. Luk je izrezan na prstenove. Mi ćemo salve meso i papar, položiti ih u slojevima u zdjelama, svaki sloj će biti prenesena luk. Ocat razrijeđen u pola litre hladne vode i prelijte meso na njih. Zatvorimo posuđe i stavimo ih na 2 ili 5 sati na hladnom mjestu, a zatim ćemo meso pržiti na kopče kako bi ostalo mjesta između mesa. Kuhamo od deset do dvanaest minuta, okrenimo osi u jednoj do dvije minute. Prilikom posluživanja, vrhom korijena zelene boje i sitno nasjeckanim zelenim lukom. Na stol služimo sa prešanim mariniranim lukom, rajčicom ili umakom od luka.
Vijeće. Kada namočimo meso u marinadi, ocat se može zamijeniti s limunovim sokom. Kad kuhate, ispisujete malu zrelu rajčicu. Na skewers smo alternativni komadi mesa i rajčice, sve ostalo se obavlja prema gore opisanom receptu.
Shish kebab pikant svinjetine
Sastojci: 1 kg svinjetine, 3 limunca, 3 žličice paprike, jednu čajnu žličicu korijena, pola žličice mljevene crne paprike, pola žličice mljevene crvene paprike, četvrtinu čajnu žličicu muškatnog oraščića. Jedan lisnati list, sol po ukusu, četiri žlice maslinovog ulja, četvrtinu žličice đumbira, 1/5 čajnu žličicu cimeta, 1/5 čajnu žlijevu čašu, 2 žlice fino usitnjenog bosiljka.
Priprema. Meso se ispire, rezati na kriške, limene limete. Umiješamo paprike, sol, maslinovo ulje, list uši, muškatni oraščić, crni i crveni papar, cimet, đumbir, bosiljak, kumin i korijander u posudama. Stavite svinjetinu, limune i pomiješajte sve sa marinadom, zatvorite poklopac i stavite je na 8 ili 12 sati na hladnom mjestu. Meso bi se trebalo miješati s vremena na vrijeme. Zatim stavimo meso na kosari i kuhamo 7 minuta ili 10 minuta, okrećimo kosice svake dvije minute oko osi sve dok se ne peče meso. Ukrasit ćemo s limovima.
Ljestve duhovitog nogu
Sastojci: jedan ili jedan pola kilograma mladog janjećeg mesa, 5 češnjaka češnjaka, pola žličice ružmarina, 7 ili 8 grašaka, 150 grama maslinovog ulja, čajnu žličicu gorke gorušice, pola limunovog soka, 2 komad listića, čaj žličica duhana, sol za okus.
Priprema. Mi ćemo oprati janjetinu i osušit ćemo ručnik. Češuljci od češnjaka se polažu. Timo, smreke od mladunaca, listovi lovora i ružmarina, papar i miješanje u mikser. Dodajte maslac, sok od limuna i senf. Krv mesa s takvim sastavom, stavite ga u zdjelu, zgnječite ga i ostavite 8 sati. Zatim ćemo malo razlučiti, staviti ga u kalup i pržiti za 1,25 sati, zalivši marinadu s vremena na vrijeme. Završeno jelo je omotano folijom i ostavljeno 10 minuta.
Shish kebab u crnom vinu od govedine
Sastojci: 1 kg goveđeg mesa, 5 komada luka, 1 kilogram rajčice, pola čaše suhog crnog vina, crni papar, 2 češnja češnjaka, sol na okus, zeleno.
Priprema. Meso se operu pod hladnom vodom, izrezati na male komadiće i stajati u posudama 3 do 5 sati, dodati suho crno vino, nasjeckani češnjak, luk, koji će biti izrezani na prstene, mljeveni crveni papar, sol. Pripremite meso i stavite ga na kosnje i stavite je na vruće ugljeve. Kuhamo ga, povremeno okrećemo meso oko osi. Meso pripremljeno je uz svježe bilje i rajčice s roštilja.
Shish kebab s pikantnim pilećim umakom
Sastojci: 1 kg piletine, 50 grama biljnog ulja, 40 grama vinskog octa, 2 komada luka, crni papar i crveni papar na okusu, sol na okus.
Priprema. Odrezati smo piletinu na komadiće od 60 grama, staviti u tavu, dodati sjeckani luk, crveni i crni mljeveni papar, vinski ocat, sol i staviti na hladnom mjestu 2 ili 3 sata. Zatim ćemo navlažiti meso na ražnjacima, pržiti na vrućim ugljevama, razbiti biljno ulje šiščastim šećerom i posuti ostatkom marinade. Za shish kebab pripremit ćemo oštar umak, miješat ćemo tijesto od rajčice, ajiku, pileći češnjak, kiselo vrhnje. Poslužimo umaku od umaka zasebno i poslužimo šiške u tanjurićima vrućom.
Shish kebab od lososa
Sastojci: pola kilograma lososa, 1 komad poriluka, 8 komada luka, 1 ili 2 jušne žlice biljnog ulja, hrpa kopriva zeleno, soli na okus.
Priprema. Odrezat ćemo komadiće lososa u komade od 60 grama, staviti na kosi naizmjenično s porculanskim porilukom i malim lukom. Podmažite sve odozgo s biljnim uljem i pržite na roštilju ili roštilju preko vrućeg ugljena. Spremna riba posipajte svježim biljem kopara i soli.
Šampinjoni s roštilja
Sastojci: 300 grama šampinjona, 1 komad slatkog papra, 2 žlice sojinog umaka, 4 žlice biljnog ulja, 1 stabljika poriluka.
Priprema. Šampinjoni će se isprati i izrezati na pola svake gljive. Oprati ćemo slatki bugarski papar, ukloniti jezgru, izrezati na male komadiće. Možemo oprati češnjak luk, izrezati luk na dvije polovice, a zatim ih izrezati na male kriške. Dodajte gljive i povrće u posudama, dodajte umak od soje, biljno ulje i pomiješajte. Ostavite jedan sat. Povrće i gljive izvlače se na ražnjiće i pržite ih na roštilju na svaku stranu tri minute.
Korisni savjeti
- Kuhamo šiške bez plamena i s jakom toplinom, na udaljenosti od petnaest centimetara od ugljena.
- Uz ražnjiće postoje posebni roštilji i roštilji, razlikuju se piknikom. Pržite povrće na rešetku - mrkve, paprike, patlidžane, tikvice.
- Ne možete marinirati meso u aluminijskim posuđem.
- Tijekom kuhanja, meso dodajte mješavinom marinade i vode u omjeru od 50 do 50 ili mješavinu vode uz dodatak limuna ili masti.
- Komadići mesa za pečenje trebaju biti debeli od 2 ili 2,5 centimetara tako da se meso može ravnomjerno pržiti.
- Nemojte dvaput okrenuti šiške za vrijeme prženja, ili samo isušiti meso.
- Da bismo provjerili je li šiščica za kavu spremna, odrezat ćemo meso. Ako sok je ružičasta, tada meso nije spremno, ako nema sok - onda ste sušili meso, ako je sok proziran, onda možete poslužiti na stolu.
Sada znamo recepte za kuhanje šišata kod kuće. I znamo da se crveno vino obično poslužuje na šiške kebab od govedine i svinjetine, bijelo vino posluženo je piletinu, a ribu kuhani na roštilju. Bon appetit!