Marelica džem s jezgrama Jam iz marelice kuhani sa ili bez kostiju, ali džem s jabukama je više aromatičan i ima svoj jedinstveni ukus. Prilikom kuhanja džemera iz kamenih voća treba imati na umu da se u jezgrama kostiju trešanja, marelica, bresaka, šljiva sadrži tvar - amigdalin, koji se u tijelu razgrađuje u brojne komponente od kojih je jedna hidrocijaninska kiselina. Poznato je da je hidrocijaninska kiselina najjači otrov, čija je mala količina dovoljna da izazove ozbiljne trovanja. Iako se vjeruje da je broj nukleola u svojim nukleolijama zanemariv, treba imati na umu da se s produljenim skladištem povećava. Zato možete pripremiti plodove i plodove s kostima za buduću upotrebu, ali ih ne smiju čuvati duže od godinu dana. Ukoliko se "staro" konzervirano hrane odbacuje, tada je za daljnju uporabu nužno obaviti dodatnu obradu. Preporuča se odvoditi sirup, ukloniti kosti, miješati pulpu sa sirupom i kuhati 30-40 minuta. To potpuno eliminira rizik od trovanja.
sastojci:- Marelice 1300 g
- Voda 2 tbsp.
- Šećer 1500g
- Korak 1 Da biste pripremili zastoj, morate uzeti gustu, malo nezrunjenu marelicu, šećer i vodu.
- Korak 2 Operite marelice, izrežite rezove i iscijedite kosti.
- Korak 3 Kosti podijeliti, ukloniti jezgre i umetnite ih u rupe marelica.
- Korak 4 Rastopite šećer u vrućoj vodi, kuhajte uz stalno miješanje i kuhajte 2-3 minute. Tada se otopina filtrira kroz kuhani flanel ili gaza presavijeni u 3-4 sloja, ponovo kuhaju i kuhaju na visokoj vatri 1/4 volumena.
- Korak 5 Pripremljene marelice s zrnom preliti vrući sirup i ostavite 12 sati.
- Korak 6 Nakon vinaigrecije, isušite sirup, pustite da ponovno kuhati, ulijte marelice i pustite ih da stoje još 10 sati. Trećeg dana kuhajte zaglavljenu smjesu. U pripremljenom pekmezu, marelice i sirup trebaju biti transparentni. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim je pakira u suhe, sterilizirane staklene posude, pokriven s kuhanim poklopcima i plutom.