Japanska majoneza se razlikuje od uobičajenog europskog umaka. Njegov ukus nije toliko izražen, više je rafiniran i lagan, a tekstura samog umaka je prilično nježna. U zemlji izlazećeg sunca, ovaj umak se zove tamago-no-mono, au našoj zemlji poznat je kao japanska majoneza. Japanci koriste vlastitu majonezu za punjenje riže i rezanaca, kao i za kuhanje. Sastav majoneze je prilično egzotičan, ali recept za kuhanje u zidovima vašeg doma je vrlo jednostavan.
Sastav majoneze
Uobičajena japanska majoneza izrađena je od žumanjaka, rižinog octa, sojinog ulja, kore yuzu pilinga, bijele miso paste, soli i bijele prženice. Nakon adaptacije umaka na kuhanje naše zemlje, postalo je moguće zamijeniti sojino ulje, naš maslina ili suncokret, ljuske od limuna ili limete, rižinog octa - sok od limuna ili jabučnog octa, ali nažalost, nije zamijenio miso pasta.
Tjestenina miso - poseban začin, koji je napravljen od fermentirane soje. Dobivanje takve paste kod kuće gotovo je nestvarno, no često se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama, pa čak i velikim trgovinama, poput hipermarketa i supermarketa. Tamo, zajedno s njom možete kupiti umak od soje, wasabi i kiselog đumbira.
Miso pasta se prodaje u vakuum pakiranju. Ima boju otzhelto-light, do tamno smeđe. Pasta može biti različita okus - gorka, slan ili dovoljno mekan. U vrijeme kupnje, zapamtite jednu jednostavnu stvar - tamnija je tijesto, intenzivniji i svjetliji okus. Pa, svi preostali sastojci japanskog umaka poznati su i poznati prosječnoj osobi. Stoga, vaša pozornost posvećuje receptima majoneze kao i našim setom sastojaka i japanskom tradicionalnom setu.
Tradicionalni japanski umak (majoneza)
Kao što je ranije spomenuto, recept za kuhanje majoneze jednostavno je jednostavan. Jedina poteškoća je njegov sastav. Tu su majoneze tamago-but-mono-slijedeći sastojci:
- 230 grama sojinog ulja - (gotovo pun stakla);
- 3 jaja;
- 20 grama rižinog octa;
- 50 grama bijelog miso paste;
- gumirana kora japanskog limuna yuzu;
- mljeveni bijeli papar;
- sol.
Priprema:
Započinjemo proces pripreme. Za to, žumanjci moraju biti odvojeni od proteina i izlijevani u zdjelu. Proteini nisu potrebni. Tada će žumanjke dobro razmaziti drvenom lopaticom sve do takvog stanja, sve dok se ne pretvore u tekuću homogenu masu. Nastavljajući proces brušenja žumanjaka, morate uliti sve rižinog octa i miješati cijelu smjesu s mikserom. Bez zaustavljanja i nastavka pranja žumanjaka ulijte u zdjelu sojinog umaka. Dobro pobijedite, svaki kvržica. Kao rezultat, umak treba postati gust i lakši.
Sada je potrebno dodati Pastumiso svježe pripremljenom umaku i ponovno promiješati. Tada morate ukrasti oguljenu limunu, ili jednostavno isjeckati u komade i mljeveno u miješalici. Zatim morate namazati jedan limun ili izrezati kožu i samljeti u mješalici, dodajući je i malo bijeli papar u majoneze. Na kraju, dodajte sol okus i promiješajte umak još jednom kako bi ga deblji. Majoneza je spremna!
Prilagođeni pod-recept japanske majoneze
Apsolutno svaki recept za egzotično jelo može se prilagoditi našem ukusu. Japanska majoneza nije iznimka. Stoga, jednostavno mijenjanjem nekoliko sastojaka tradicionalnog receptusa, možete dobiti pravi tamago-no-mono umak.
Da biste to učinili, trebate:
- 3 žumanjka;
- limunov sok od jednog limuna;
- 1 šalica biljnog ulja;
- prstohvata bijele paprike;
- 50 grama bijelog miso paste;
- trzaj limuna;
- sol na vrhu žlice.
Priprema:
Unatoč činjenici da su sastojci prilagođene i tradicionalne japanske majoneze različiti, ali njihova metoda pripreme je posve ista. Prvo, kao i prije, s lopatom, tukli žumanjke s limunovim sokom, a nakon što ih nastavite tući, sipajte polako, jednu kapljicu ulja, dok smjesa nije bijela i neće se zgusnuti. Sada možete dodati miso paste, mladu oguljenu limunu, malo sol papra. Opet, majoneze i okus.
U malim je dijelovima bolje kuhati japansku majonezu, jer se ne može čuvati duže od tri dana - promijenit će dosljednost i izgubiti okus. Koristite nove recepte u kuhanju, pripremite se dobrom raspoloženju i ugodnim apetitom!