Moderni znanstvenici potvrđuju da ekstrakti različitih gljiva imaju najširi raspon terapeutskih učinaka. Baktericidni, antitumorski, koleretički znači - to je sve o njima. Uljna ulja, primjerice, pomažu kod teških glavobolja i gihta, a neke gljive čak čine antibiotike koji odolijevaju Kochovu štapiću. Chanterelles, za razliku od ostalih gljiva, ne akumuliraju radioaktivne tvari, već naprotiv - oni pomažu ukloniti ih iz tijela. Jesen gljive mogu se koristiti kao laksativ, a zimi - kao antivirusni. Ti gljivi ne mogu se boriti samo s Staphylococcus aureusom i Escherichia coli, već i da liječe štitnjaču. Ali shvatimo kako razlikovati jestive gljive od otrovnih.
Važno! Osobe s kroničnim gastritisom, jetrenim i bubrežnim bolestima su kontraindicirane. Osim toga, nepravilno rukovanje ovim proizvodom može uzrokovati smrtonosni botulizam, koji utječe na središnji živčani sustav.
Gljive - jedinstveni proizvod njegove prehrambene vrijednosti, koji je u stara vremena često zamijenio meso na seljačkom stolu.
Sadrže puno vlakana, ugljikohidrata, enzima koji razgrađuju masti, razne aminokiseline i eterična ulja, oko 30% proteina (to je više od mesa). Lecitin, sadržan u njima, sprečava taloženje "lošeg" kolesterola. Obogaćivanje tijela polisaharidima i sumporom omogućuje nazivanje gljiva snažnim antikancerogenim sredstvom. Prema sadržaju vitamina B, gljive prelaze žitarice, a više ih vitamina A, D i PP u njima nego u mnogim povrćem i voćem. Međutim, vrijedi spomenuti da je ovaj proizvod teško probavljiv. U 100 grama suhe bijele - 224 kcal (u kuhanoj govedini - 105), ista količina slane rozhikov povlači 183 kcal, a gljive - 200. Ali u 100 g svježih gljiva samo 20-30 kcal.
Stanična membrana od gljiva sastoji se od neprobavljive celuloze, a stoga sušene ili pržene šumske darove neće donijeti nikakvu korist tijelu, prolazeći kroz gastrointestinalni trakt kao balastnu tvar. Kako bi dobili maksimalnu korist od gljiva, preporučuje se da ih se koristi kao prašak od gljiva za čišćenje, pranje, sušenje i sitno mljevenje. Spremite ovaj prašak 12 mjeseci u čvrsto zatvorenom posudu, dodajte gotova jela pripremljena ili 1-2 minute prije kuhanja. No, unatoč svim korisnim svojstvima gljiva, stručnjaci preporučuju da ih ne uključe u dječji izbornik.
Tijelo gljiva
U Švicarskoj, bogati bijelim gljivama (gljive), smatraju se neuobičajenim, neobično dovoljno. U zemljama istočne Europe to su najviše "autoritativni" predstavnici gljive, oni se smatraju najboljima za njihov ukus i prehrambene kvalitete. Pile su, kuhane i ukiseljene. U Italiji pripremite razne salate s sirovim bijelim gljivama, začinjene s limunovim sokom i parmezanom. Poseban miris sušenog boleta daje sofisticiranost za umake i zavoje za rižino i mesno jelo. Pored svoje neporecive prehrambene vrijednosti, ova gljiva je poznata po izvrsnoj sposobnosti da stimulira probavu.
Kanceri svih gljiva su lukaviji
Zbog nedostatka crva, ti stanovnici šuma prepoznaju se kao košer (dopušteno jesti prema židovskim vjerskim običajima). Sadrže 8 esencijalnih aminokiselina, vitamina A, B i PP, bakra i cinka. Vjeruje se da jedenje hancela pomaže u poboljšanju vidljivosti, sprečava upalu očiju, smanjuje suhu sluznicu i kožu, povećava otpornost na zarazne bolesti. U lijekovima za druge lijekove upotrebljava hitinilonazu - tvar izoliranu iz kanterelina. Ove gljive su dobre u bilo kojem obliku.
Zvala se palačinka ...
U Rusiji se pravi gljiva tradicionalno smatra jednim od najboljih gljiva - slane se odvojeno ili s drugim gljivama (crvenokosi, pjegice) u bačvama. U starim danima cijenjena je kao jedina gljiva pogodna za pečenje, a nazvana je "kraljem gljiva" - zbog svoje posebne mesne i izvrsne arome. Tijekom poste, glavna ukrasa stola bila je raznolika jela od gljiva.
Crvena, crvena, cvjetača
Crvene gljive su ljekovite, sadrže tvari koje smanjuju oksidaciju masnoća i antibiotik lactariovolin, koji ima bakteriostatički učinak (koji može inhibirati ili usporiti rast i razvoj bakterija).
Zbog bogatog okusa, ove šumske braće nisu niže od gljiva. Crvene kose u vrhnjem klasičnom kulinarstvu. Premda se takve gljive mogu slati, a najbolje od svega - na suh način, kada ih se ne peru, već jednostavno očišćavaju od krhotina i pospite solom i polože u slojeve.
Još dvadeset
Na Zapadu se smatraju nejestivima, u prošlosti se smatraju uvjetno jestivim - s nedovoljnom toplinskom obradom, med agarika može izazvati probavni poremećaj. Stanovnici sadrže mikronutrijente - samo 100 grama gljiva zadovoljit će dnevni zahtjev tijela u ciniku i bakru, koji su uključeni u proces hematopoeze. Ukusna marmelada u kuhanom, prženom, slanom i mariniranom.
Gljive Spies
Jedan od "ukrašenih" stanovnika šuma, koji se danas uzgaja diljem svijeta na industrijskoj razini. Domaća gljiva - idealna hrana za mršavljenje - vlakna, vitamini D, E, PP i skupina B, kalij, željezo, fosfor, izvrsni okus i istodobno 15 kcal na 100 g.
Oštroumne sestre
Još jedna kultivirana gljiva. Njegovi obožavatelji kažu da je vitamin-mineralni sastav gljiva kamenica neusporediv. Samo pomislite: kobalt, magnezij, željezo, rekordnu količinu fosfora, cijeli kompleks vitamina, biotin i puno biološki aktivnih tvari. Ovi gljive su prehrambeni proizvodi, nemaju ulja za gorušice i druge nadražujuće tvari, kao i teško probavljivi hitin, pa se mogu strogo suprotstaviti.