- repa - Za okus
- voda - 1 litara
- sol - 30 grama
U drevnim vremenima, repa se koristila samo kao lijek, danas je nezaobilazno povrće na našem stolu. Beets su došli u Europu s Istoka, au Rusiji su se pojavili oko 10. stoljeća. Već u 16. stoljeću repe od repe su postali popularna jela među ruskim narodom, a slani rezan bio je poslužen na stolu za uzbuđenje apetita. Kvasshenuyu repe mogu se poslužiti na ukras, dodati salate, vinaigrettes ili koristiti kao snack. Slanu, koja se stvara tijekom souring, može se koristiti za pripremu borsch. Za kiselim repovima uzmite samo zdrave korjenaste usjeve bez oštećenja, tamno crvene ili tamnocrvene boje, srednje ili male veličine. Najbolje ocjene su egipatski i bordeaux. Svjetlosna repa s bijelim žilama i prstenovima smatra se neprikladnim. Priprema: Uklonite repa, dobro očistite, isperite i stavite u bačvu ili staklenku. Ulijte slanu vodu i sol tako da pokriva cvijet ne manje od 10-15 cm. Pokrijte drvenu šalicu, stavite opterećenje na vrh i stavite je na toplom mjestu za fermentaciju. Nakon 2 tjedna, kiselo repa će biti spremno. Za to vrijeme potrebno je stalno uklanjati salamuru i plijesan s površine slane vode. Kad je repa spremna, postat će blijeda i vrlo meka. Slanica će postati tamno-tamnocrvena i postat će slatko i kiselo, s laganim slankastim okusom.
Posluživanje: 4