Svaki od nas voli čips, krutonske kockice, ljuske i druge začini. Uostalom, oni nisu samo ukusni, ali i daju poseban okus našim jelima. Ali kako su slični proizvodi sigurni za zdravlje?
Tajanstveni "E"
Češće, pod slovom E, sigurne tvari su skrivene. Na primjer, E300 je askorbinska kiselina, E330 je limunska kiselina. No slovo E ne govori ništa o tome je li sastojak siguran ili ne. To samo ukazuje da je tvar uključena u međunarodni sustav numeriranja. Modifikatori i pojačivači okusa imaju brojeve E640-641, E620-625, koji daju okus mesa na rezanci, čips s okusom sira, a guma za žvakanje ukusu breskvu. Mnogi misle da je riječ o kemiji. Ali to nije tako. Zapravo, sva pojačala imaju okus apsolutno prirodan i sastoje se od tvari koje zapravo postoje u prirodi.
Glutaminska kiselina
Glavni pojačivač okusa je glutaminska kiselina. To je dio svih prirodnih proteinskih proizvoda: kako u korijenu celera, tako iu mesu. No najviše je sadržano u kombi morskih algi, koji se često koriste u japanskoj kuhinji. Iz ovih algi je 1908. godine ova kiselina izvađena.
U početku, bio je korišten ne u svrhe hrane, već kao uzbudljiv i poticajni agent u psihijatriji. Sve zbog svoje sposobnosti da brzo prenese živčane impulse. Malo kasnije, znanstvenici su otkrili da je sposobna utjecati na okusne pupoljke. Stoga je na kraju postao korišten kao aditiv za hranu.
Doba pojačala
Vrlo brzo, znanstvenici su shvatili da ukus može ne samo poboljšati, nego i oponašati. Osim toga, što je aktivniji proizvod obrađen ili što je duže pohranjen, to brže gubi svoj okus. Zajedno s aromama, aroma se gubi, što znači da se potražnja za proizvodom počinje smanjivati. No, ako se proizvod doda glutamat, ponovno će se napuniti potrebnim ukusom koji će dugo trajati. Glutaminska kiselina, ili bolje njegovi derivati (glutamat kalij i natrij, guanilat i ino-azijski) imaju zelenu boju.
Ali nakon nekog vremena nakon aktivne primjene ovog poboljšivača okusa, američki neurofiziolog John Olin primijetio je da je natrij glutamat izazvao oštećenja u mozgu štakora. U Japanu su, međutim, zabilježeni drugi učinci kod životinja: oštećenje mrežnice očiju i živčanog sustava. Sve je to zabrinuto. 30% ljudi koji često jedu hranu s natrijevim stklamatom počelo se žaliti na kratkoću daha, brzom otkucaju srca, glavoboljama, vrućici i slabosti mišića. Ovi simptomi su uzrokovani sindromom "kineskog restorana", budući da je glutamat aktivno korišten u kineskoj kuhinji.
Nakon nekog vremena nakon podizanja hiper-a, započeo je novi eksperiment, tijekom kojeg je dokazano da uporaba glutaminske kiseline nije povezana s tim simptomima. Mnogi su vjerovali da je skandal posebno podignut. Danas je glutamat uključen u međunarodni registar Svjetske zdravstvene organizacije (International Code of Food Standards, usvojen od strane UN-a) kao potpuno bezopasnu tvar.
Iako nijedna klinička studija nije potvrdila štetu glutamata i ostalih pojačivača okusa.
Antisup
Unatoč svemu gore navedenom, mnogi od nas još uvijek ne vjeruju pojačivačima okusa. I ne uzalud. Uostalom, u većini slučajeva, oni zapravo nisu korisni. Ali iz drugog razloga. Pojačala okusa primjenjuju se u dva slučaja. U prvom slučaju, kada trebate poboljšati okus. U drugom slučaju, dodaju se kada je potrebno sakriti nisku kvalitetu proizvoda ili njegovu prehrambenu vrijednost. Glutamat se često koristi u proizvodima dugog skladištenja i proizvodima sladoleda od mesa niske kvalitete. Pojačalo je gotovo u cijelosti gljiva, riba, soja, piletina poluproizvodi, kao iu krekeri, juhe od čipsa i umaci, kockice ljuske. Glutamat se dodaje gotovo svim jelima u fast food restoranima. Mnogi vole brzu juhu. Ali mnogi ne misle o tome što je napravila juhu: životinjska ili biljna masnoća, okusi, paprika i sol, pojačivači mirisa i okusa, škrob, maltodekstrin, svi su sastojci čudo juhe. Ponekad možete dodati malo suhe kreme, sušeno povrće ili meso, krekeri. A onda postaje jasno da neće imati koristi od takvog obroka.
No, ne bismo se trebali bojati sami pojačivači okusa, već i niske kvalitete proizvoda kojima se dodaju svi ti sastojci.
Neprijatelji za lik
Ljudi koji često jedu hranu koja sadrži glutamat, često pate od prekomjerne težine. To potvrđuju stručnjaci. Sve je to što većina proizvoda koji sadrže pojačivače okusa mnogo su kaloričnija od domaće hrane. Čak i ako paket kaže da proizvod sadrži prirodni mesni bujon ili nešto slično, ne vjerujete u to. Čak i takvi "prirodni bujoni" se proizvode na osnovi svih istih biljnih i životinjskih masti, škroba i stabilizatora okusa. Jedno posluživanje sadrži oko 170 kalorija. Ali u zdjelici domaće juhe bit će samo 100 kalorija.
Instant topljeni pire krumpir i rezanci također su opasni za lik. One sadrže jedan škrob, palmino ulje, brašno (ne najbolje sorte), soda ulje. Pored toga, još uvijek mogu postojati boje, pojačivači okusa, arome papra. Što češće upotrebljavamo slične proizvode, brže se čini da domaće izgleda neukusno. Stoga sve više počnemo koristiti ove jela.
Zašto smo ispravljeni od pojačivača okusa
Mnogi nutricionisti i liječnici proučavali su ovo pitanje i došli do zaključka da naša želučana sluznica reagira na ukus. Što je svjetlije, to je aktivnija kiselina koja počinje proizvoditi za cijepanje hrane. Stoga, pojačala mogu biti čak korisna u umjerenim dozama za one ljude koji pate od smanjene sekrecije želučanog soka. Zahvaljujući pojačalima, probavljivost hrane poboljšava se. S druge strane, kada jedemo hranu s neutralnim okusom, proces digestije usporava, što znači da osjećaj sitosti traje dulje. Mnoge dijete rade na ovom principu. A čips, krutoni, juhe od juha i tako dalje samo potiču apetit. Zato ljubitelji brze hrane imaju prekomjernu težinu.
Talijani okusa
Ako koristite namirnice s pojačivačima okusa u umjerenosti, možete zadržati lik u dobroj formi. Ali kakva će to norma donijeti štetu i zdravlje? Svjetska zdravstvena organizacija potvrdila je da ne više od 2 grama dnevno možete pojesti poboljšivače okusa. Saznajte koliko ih je sadržano u proizvodu nije tako jednostavno. Prema Zakonu Ruske Federacije "Zaštita prava potrošača" proizvođač može odrediti samo naziv aditiva, ali ne i dozu, ali treba napomenuti da je predoziranje pojačala u proizvodima gotovo nemoguće. Uostalom, tko će početi jesti pereperchennuyu ili previše slan. Ali ako svaki dan jedete u kineskim restoranima i brzoj hrani, možete ići previše daleko od norme glutamina. I uz to, i dobiti nezamislive doze šećera, masti i druge nezdrave hrane koja može dovesti do različitih posljedica: od alergija na hranu do pretilosti.
Zato, drage djevojke, jesti dobro. Pokušajte izbjegavati brzo pripremljenu hranu i kuhati vlastitu domaću korisnu hranu.