Dječak je već nesumnjivo okrenuo pozornost na mnogobrojne mrlje od plijesni, čudesno "cvjetajuće" na zaboravljenoj koru kruha ili u jami marmelade.
Za mrvice, doista se može činiti čudom: jučer je kriška bila sasvim obična, a danas ... prekrivena sivim, žutim, plavim mrljama! "Što je to?" Odakle dolazi? Je li moguće jesti takav kruh? "- upita mala pokachka, ili možda nije počela s kalupom, već s bolestom:" Navečer sam bio savršeno zdrav, ali danas? " Ili je malen vidio kako njegova majka gurne kvasac tijesto: "Zašto se cvile pod valjkom? I zašto izlazi iz paketa? A tko je napravio rupe u testu? "Djeca ne mogu čekati da sve nauči!
I doista, što zapravo znamo o tim i drugim mikroorganizmima koji nas okružuju svaki dan?
Debitirajući mitovi
Većina ljudi je sigurna da od mikroba - jedna šteta i trebaju se nastojati uništiti svim raspoloživim sredstvima: od pranja ruku s antibakterijskim sapunom i završavanjem tretiranjem svakog kvadratnog centimetra stana s agensima koji sadrže klor. Netko čak dobiva ultraljubičaste svjetiljke za dječju sobu, nego trlja ruke: "Pa, sada držite! Kao iu bolnici, bit će: čistoća i sterilnost! "No, u međuvremenu, znanstvenici su već dugo poznati - mikroorganizmi, ili, kako se točnije nazivaju, mikroorganizmi, posvuda, tako da je beskorisno boriti se s njima. vaš vlastiti organizam.
Ponekad se svaka majka pita što su korisne bakterije i što je korisnije za dijete. Štoviše, bez mikroorganizama, život na Zemlji uopće nije bio moguć!
Globalni ciklus supstanci događa se upravo zahvaljujući aktivnom sudjelovanju: ako su ti mali toilers nestali, planet će vrlo brzo biti pokopan od ostataka mrtvih biljaka i mrtvih životinja. Vraćaju se u tlo nakon što biljke iz nje uzmu "mineralne tvari", čime reguliraju plodnost i prehrambeni proizvodi koji se dnevno nalaze na našem stolu?
Ali to je ponovno djelovao mikroorganizmi: pili mlijeko u različitim proizvodima od kiselog mlijeka, napravili su kruh od kvasca tijesto bujne, bolje pečeni i lako asimilirani, sačuvani za nas ukiseljene i ukiseljene proizvode, vodili brigu o našem slobodnom vremenu, pripremali alkoholna pića i pokušali pružiti delicije - na primjer, sireve s plemenitim kalupom "Roquefort" i "Camembert". Gastronomski stručnjaci koriste citronsku kiselinu ekstrahiranu iz plijesni (koji također pripadaju mikro-svijetu), agronomi - bakterijske pripravke za suzbijanje bolesti i štetočinja kultiviranih biljaka, zootehničari pripremaju hranjive i dugo pohranjene hrane za životinje (kao što su silaža), farmaceuti - razni antibiotici , cjepiva, enzima, vitamina ... Suočeni smo s krajnjim proizvodima mikrobne aktivnosti nekoliko puta dnevno, bez razmišljanja o tome.
I nevidljivi drugovi koji žive na nas iu nama? Naravno, postoje neočekivani posjetitelji, ali većina ih je uključena u počasni klub "Normalna ljudska mikroflora": mikroorganizmi na mnogim mjestima nastanjuju kožu i sluznicu, ali uglavnom mikroorganizmi žive u crijevima, gdje rade za dobro ljudskog tijela. Neki proizvodi enzime, pomaže u potpunosti apsorbirati hranjive tvari iz dolazne hrane, drugi proizvode vitamine koji se apsorbiraju zidom crijeva i koriste ih organizam domaćina cijele ove braće, a treći (acidofilni i bifidobni terii, kao E. coli) imaju antibiotsku (m. e. supresije životnu aktivnost) u odnosu na svojstva truljenja i patogene mikroorganizme.
Sada razumijete koje su korisne bakterije i zašto je važno koristiti proizvode od kiselog mlijeka, posebno s prefiksom "Bio" u imenu (oni sadrže, osim uobičajenih bakterija mliječne kiseline, bifidobakterije), one od njih koji sigurno dolaze u crijeva (i mnogi će uspjeti), ostat će tamo i privremeno će se ukorijeniti za dobrobit čovjeka.
Letite u masti
Međutim, nije sve tako sjajno. Kao i svako biće u prirodi, mikrobi su različiti i ne spadaju pod definiciju "apsolutno štetnih" ili "apsolutno korisnih". Ne možete izbjeći razne i često opasne zarazne bolesti - ponovno su krivi, nevidljivi mikroorganizmi. Naravno, znanstvenici su naučili boriti se s mnogima od njih - na nekim mjestima je čak pobijedila planetarna pobjeda, a neki su zaključili privremenu primirje (na primjer, guba, ili, kako se zove drugačije, guba, broj slučajeva u svijetu svake se godine smanjuje, ali do sada je prerano govoriti o pobjedi neke osobe nad bolesti). Ostali patogeni infekcije predstavljaju ozbiljnu opasnost do sada, unatoč trenutnoj razini razvijenosti medicine - na primjer, tuberkuloze. I nove bolesti pojavljuju se s tužnom pravilnošću: sjetite se barem AIDS-a ili svinjske gripe (premda se mnogi od njih mogu samo uvjetno nazvati novima - najčešće je to nekada poznata znanost, a sada mutirani mikrobi s novim svojstvima).
Pored činjenice da mikroorganizmi uzrokuju razne zarazne bolesti, mnogi od njih uzrokuju ljudska i druga oštećenja - na primjer, dovode do kvarenja hrane. I često su to isti prijatelji: bakterije mliječne kiseline fermentiraju svježe mlijeko; kvasci dovode do fermentacije i kiseljenja sokova i voća; plijesan ... Međutim, s kalupom sve je jasno. Srećom, osoba je naučila nositi se s ovom vrstom problema - nije čudo da postoje mnogi načini očuvanja i sterilizacije proizvoda: od banalnog ključanja do ultrazvučnog tretmana, od jednostavnog sušenja do primjene kemijskih konzervansa, povećava se rok trajanja nekoliko puta ili čak red veličine.
Tko bi se trebao bojati
Da biste se zaštitili od stvarno štetnih mikroba i družili se s korisnim (ili bezopasnim), dovoljno je promatrati jednostavna, dobro poznata pravila: oprati ruke prije jela i nakon posjete WC-u, nakon povratka kući s bilo kojeg mjesta, operite povrće kupljeno na tržištu ili u trgovini i voće, prati rok trajanja proizvoda, tijekom epidemije, ograničava kontakt s mogućim nosačima infekcije. I općenito, opća pravila higijene i sanitacije još nisu otkazana, ali čini se suvišnom za sveprisutan i redovito uništavanje mikroba kod kuće. Postoji nekoliko razloga za to. Kao prvo, kao što je rečeno, bakterije i spore plijesni gljivice su posvuda, stoga korištenje tretmana nije jako dugo. Drugo, ne samo štetni mikrobi su izloženi uništenju, već svi ostali (korisni i ravnodušni prema organizmu), a znanstvenici su već dokazali da su redoviti sastanci s predstavnicima mikro-svijeta potrebni za formiranje normalnog imuniteta prema djetetu. Treće, dezinficijensi su obično vrlo agresivne tvari, koje djeluju ne samo na mikroorganizme, već i na kućne ljubimce i ljude.
Igrajte se s bebom
Igrat ćemo u znanstvenicima - mikrobiolozima koji su stavili različite pokuse na mikroorganizme. Jasno je da mikroskop nije u svakoj kući, pa čak i ako postoji, onda čak i bakterije nisu lako vidljive - potrebni su nam specijalni alati, boje ... Mikrobi su, međutim, toliko dobri da ih je teško vidjeti, ali njihova djela - molim ! Prvo, objasnite djetetu koje mikrobe, gdje žive, što rade, zašto ih ne vidimo. A onda počnite proučavati fascinantan i raznolik mikrokozmos! Samo zapamtite da su neki eksperimenti dizajnirani za vrlo mlade, a drugi - dostupni su razumijevanju već odrasle djece.
Zašto je mlijeko postalo kiselo?
Izvršite jednostavan eksperiment - ulijte u različite čaše različitih mlijeka: sterilizirajte (s dugim rokom trajanja), pasterizirajte (kupujte) i kuhajte (možete kuhati i pasterizirati mlijeko). Ako je moguće, možete dodati kućno mlijeko koje nije zagrijano. Neka djetetu sam prati eksperiment: svakodnevno provjerava stanje "eksperimentalnih tema". Za starijeg djeteta, možda je zanimljivo zadržati "Dnevnik opažanja" - baš kao i pravi znanstvenici!
Na kraju studije beba bi trebala zaključiti - koje mlijeko brzo hrane? Zašto? S druge strane, roditelji bi trebali objasniti što je uzrokovalo fermentaciju (bakterije mliječne kiseline su jednake onima u svim fermentiranim mliječnim proizvodima koji se prodaju u trgovini), odakle su došle bakterije (obično su te bakterije uvijek prisutne u mlijeku, tamo dolaze s površine kako bi se spriječilo kvarenje mlijeka (jer se ovo mlijeko prvo zagrijava na određenoj temperaturi (oko 60-80 ° C), a zatim se brzo ohladi), zašto se mlijeko mora pohraniti na hladno mjesto (u hladnjaku, razvoj svih bakterija usporava, tako da se mlijeko više ne gubi).
Koliko je rupa u testu?
Dječak je vjerojatno zainteresiran za znanje tko je napravio toliko rupa u kruhu. Kako bi jasno ilustrirali proces fermentacije alkohola (to je fenomen uzrokovan posebnim mikroskopskim gljivama - kvasac i dovodi do labavljenja tijesta), sugeriraju da dijete zajedno s vama ponavlja sve što prolazi kruh prije nego što dođete do nas na stolu. Zamijesite tijesto dodavanjem kvasca, pustite da se pere (u ovom trenutku kvasac se pomnoži s potrebnom razinom i nastavlja obradu šećera sadržanog u brašnom u alkoholu i ugljični dioksid) i ispeći. Alkohol u procesu pečenja će ispariti, a mjehurići plina će se pretvoriti u one najzamjetnije rupe.
Općenito, s kvascem, možete provesti mnoge uzbudljive pokuse. Na primjer, zamijesite iste grudice tijesta, ali uz dodavanje različitih kvasaca - suhih, vlažnih prešanih ili domaćih, i usporedite koje će tijesto brže rasti. Majka može upotrijebiti rezultate s sljedećom serijom domaćeg kruha. Možete eksperimentirati sa sastavom: dodati više šećera, maslaca ili mlijeka i uzeti kvasac isto i provjeriti kakav je tijesto kvasac reproducira bolje. Možete proučiti učinak temperature na brzinu porasta tijesta: stavite komadiće tijesta na vrućinu (na bateriji, u blizini peći), na hladnom (na prozoru ili u hladnjaku) i ostavite na sobnoj temperaturi. Svi pokusi učinjeni jasno će pomoći djevojkama-budućim kućanicama! - razumjeti i upamtiti osnovne uvjete ispravnog gnječenja tijesta kvasca, a dječacima - istraživačima - kako bi se pomoglo majci u kuhinji neprimjetno.
"Velvet" od kiselo vrhnja
Na površini mnogih proizvoda od kiselog mlijeka (često kiselog vrhnja ili jogurta) nakon dugog skladištenja ponekad možete vidjeti prekrasnu prevlaku od baršunastog bijelog vrhnja. To su opet mikroorganizmi koji su nam poznati - plijesni gljivica, preciznije njihovo reprezentativno - mliječno plijesni. Za razliku od fermentiranih mliječnih bakterija, mliječni plijesni, ako se unesu u proizvod, nisu jestivi. Zato se divite prirodnom "baršunu" i odbacite proizvod bez žaljenja.
Tko živi u kvasu?
Za iskustvo, stari kvaz ili pivo, jedan uvjet: kvass bi trebao biti prirodan, tzv. Fermentacija uživo.
Ništa posebno u vezi s tim nije potrebno - samo ulijte u posudu i stavite u kuhinju na stol. Nemojte čvrsto zatvoriti poklopac. Tijekom vremena, na površini kvasa formira se tanki film koji se sastoji od brojnih bakterija octene kiseline. Istodobno se pojavljuje karakterističan miris octene kiseline i tijekom vremena. Objasnite djetetu da ove bakterije poput kisika, koje se nalaze u zraku, i stoga plutaju na površini, a ne potapaju na dno; oni su obrađivali alkohol sadržan u kvasu, u mirisnu octenu kiselinu.
Zašto jaje ne plijenom?
Iskustvo se može provesti nakon što obratite pažnju na djetetov rasprostranjen fenomen u prirodi i život - kvar proizvoda. Sve što se događa na našem stolu, na ovaj ili onaj način, prije ili kasnije prolazi kvarenje - to je pukotina, roti, plijesni. Sve, ali ne sve! I bez upotrebe kemijskih konzervansa, možete pronaći nevjerojatne proizvode, zaštićene od kvarenja samo po prirodi - luk, češnjak, med, jaje ...
To je posljednje i bit će raspravljeno. Pozovite mladog znanstvenika da razbije kokošje jaje, odvoji žumance i provede eksperiment na sirovi protein. Trebate ga uliti u neka jela i usporedite, stavite drugi proizvod u isti spremnik, na primjer mlijeko. Dijete treba pričekati dok se protein ne pogorša. Kada će se to dogoditi? Ako je piletina koja je nosila jaje bila zdrava, to nikada neće - proteina, već jednostavno suha, nego što počinje truliti. A posebne tvari pomažu mu u tome, od kojih je najvažnije lizozim (koji je usput, u ljudskom tijelu - sadržan u slini i suzavoj tekućini), koji štiti sadržaj jaja od bakterija.
Možda će ovo iskustvo, naposljetku, uvjeriti mali nehochuhu da jede koristan testis? U jednoj riječi, družite se s mikroorganizmima i podučavajte to bebi - to je zabavno i korisno. Potaknite dijete da uživa u znanosti od ranog djetinjstva!