Od antičkih vremena, kiseli kupus smatra se jednim od glavnih prehrambenih proizvoda slavenskih naroda, posebno zimi, jer tijelo zahtijeva više vitamina. Unatoč jednostavnoj pripremi kiselog kupusa, još uvijek se nije smatrala prehrambenim proizvodom običnih ljudi. Samo su kraljevi mogli uzgajati kupus na zemljištima, koje su tada nazvali škotski. Samo ga obitelji i knezovi mogli jesti, jer su vjerovali da će kupus dati odličan zdravlje i snagu. Osim toga, korisna svojstva kiselog kupusa spasila su mnogo ruskih hodočasnika iz skorbuta.
Prije pojave kupusa, Slaveni su fermentirali divlje bilje. Kupac je došao ruskom narodu 300 godina prije ofenzive Dženšiza Kana i očito su naši preci dobro naučili proces slanosti davno prije njega.
Nerazumno poslovanje broji se jela koja su izrađena od kiselog kupusa.
Osim postojećih recepata, mnogi majstori nužno oplemenjuju kiseli kupus i jela od nje s nečim vlastitim. Među začinima koji se dodaju u jela s kupusom, možete naći razne paprike, listove jabuke, šećer, kumin, korijander, anis, češnja, đumbir, itd. Metode kuhanja su također sasvim različite: uz dodavanje octa, pasterizaciju, et al.
Ali postoji "standardni" recept: trebate skuhati kiseli kupus, dodati sol i dobro ga zamotati, pustiti da kaplje sok, a zatim dodati ukrasene mrkve. Nakon toga, čvrsto stavite u bačvu ili drugi veliki kontejner, prije polaganja dna s kupus lišća. Iznad pokriti lišće kupusa, stavite čisti gusjeničar i pritisnite pritisak s ugnjetavanjem.
Trajanje fermentacije ovisi o temperaturi, na primjer, na sobnoj temperaturi, kupus će biti kiselo oko tjedan dana, ako je zrak hladan - malo duži. Kako bi se uklonili neugodni mirisi i moguće gorčine, za vrijeme zrenja, kupus nekoliko puta probije oštrim predmetom. Nakon pečenja, kupus se čuva na hladnom mjestu, bez uklanjanja tlaka.
Tijekom pripreme, kiseli kupus dobiva organske kiseline - mliječne i octene kiseline, također akumulira još više vitamina, uključujući vitamine C, K i B. Osim toga, sadrži niz minerala - kalcij, kalij, natrij, željezo, cink, fosfor , bakra, silicija itd.
Mnogo se može reći o korisnim svojstvima kiselog kupusa, pored vitamina i mikroelemenata, također je poznato da ima opći bakterijski, antiinflamatorni i čak analgetski učinak te potiče prilagodbu baze baze, digestije, normalizacije kolesterola i šećera u krvi. Stoga je preporučljivo koristiti kiseli kupus ljudima koji imaju problema s metabolizmom, GIT, pacijentima s dijabetesom melitusom.
Prema nekim laboratorijskim podacima, kiselinski kupus sadrži takve korisne tvari koje mogu zaustaviti proces vitalne aktivnosti malignih stanica, osobito u plućima, crijevima, mliječnim žlijezdama.
Prema nedavnim istraživanjima na području terapije, postoje podaci o pozitivnim učincima kiselog kupusa u liječenju influence ptica.
Što se tiče tradicionalne medicine, to je obično zasebna priča koja prilagođava čudotvorna svojstva kisika. Mnogi iscjelitelji preporučuju korištenje kiselog kupusa i izravno kupus s bilo kojim bolestima - od ARI do teških kroničnih bolesti (astma, epilepsija).
Osim toga, kiseli kupus ima vrlo pozitivan učinak na zdravlje muškaraca. Liječnici tradicionalne medicine osiguravaju da redovito korištenje kiselog kupusa, njegov sok, značajno povećava snagu i drži ga do odrasle dobi. Za žene, kupus može potpuno zamijeniti kozmetičku masku i pružit će baršunastu kožu lica, elastičnost, a također će spasiti pigmentne mrlje, mitesere.
Međutim, nisu svi svojstva kiselog kupusa korisni. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu organskih kiselina, koja je kontraindicirana kod osoba s povećanom kiselinom želuca, koja pati od bolesti zatajivanja bubrega, gušterače, hipertenzije i žučnih kamenaca.
Za one koji vjeruju u snove, razočaravajuće vijesti: ako sanjate o kupusu, može biti malo problema ...
Želimo Vam uvijek dobro zdravlje i ugodne snove!