Došli su do jednoglasnog zaključka: ti predstavnici posebnog oblika života bit će korisni svima koji se brinu o liku. Na 90% ih se sastoji od vode, polovica suhe tvari u njima predstavljaju proteine i ugljikohidrate. U gljivama je malo po malo - vitamini (za najveći dio skupine B i D), elementi u tragovima (uključujući kalcij, fosfor, željezo, jod, magnezij), aminokiseline. Umjesto škroba, to je glikogen. Drugi razlog da su definirani u zasebnom kraljevstvu. Korisnost gljiva, ljekovita svojstva - predmet članka.
Tu je i vlakno - kitin. Jači od celuloze, a bolje je asimilirati delikatnost, preporučuje se konzumiranje kulinarstva (barem - temeljito mljevenje). Možda, najčešće u receptima se pojavljuju gljive (za sastav esencijalnih aminokiselina, oni uglavnom imaju zajedničko s piletina jaja). Nešto slabije prema njima, ovisno o učestalosti konzumacije gljiva kamenica (također su i gljive kamenice). Domaće kantele, gljive, gljive, russule, gljive, morele samo transformiraju naš stol. Ono što je inherentno u gljivama, pa je to osjetljiva aroma. Dobiva se eterična ulja, čiji su čelnici u prvom redu tartuf. Osim što je vrijedno za gurmane, jedući to smanjuje rizik od osteoporoze i anemije. Idealno je dodati ih talijanskom tjesteninom. Prstohvat svih gljiva u suhom obliku pružit će jedinstven miris juhe. Istinski poznavatelji znaju različite načine izrade gljiva: svježi, ukiseljeni, sušeni, konzervirani, u obliku glavne komponente prvog jela ili pita punjenja - vruća delicija u juhu. Opcije se ne mogu uzeti u obzir.
Ali ako krunite, onda sigurno boletus. On je bijela gljiva. Ime mu je dano za imovinu preostalih bijelaca, čak i kod kuhanja. Tijelo ne mijenja boju na rezu. U svemu tome, najviša je manifestacija ovladavanja prirodom koja posjeduje nenadmašne nutritivne i okusne osobine. Sezona zrenja i žetve gljiva padne na ljeto i jesen. Lako je kuhati. Možete poslužiti sirovom zasebno ili u salatu, malo kapljeve maslinovog ulja, okusom balzamovog octa, soli i papra. Da biste saznali je li bijela gljiva dobra, vrijedi lagano tapkati kapu ili nogu. Elastična će odgovoriti prelijevajući, jasni i zvučni. Dakle, gljiva je u vrhuncu života. Ako prsti ostavljaju trag, ta vam mogućnost ne odgovara - to je mjesto za podizanje unučadi - borovit. Za kulinarske svrhe, kopirajte se svježije. Bijele gljive su okus sisavaca, a ne samo. Crvi, oni su također iznutra. Izvana, nije moguće utvrditi prisustvo ovih bezizražajnih stanovnika. Ali ako podignete šešir, primijetite male rupe, budite sigurni - niste prvi koji su ih odlučili jesti.
Kažu da boletus raste najbolje tijekom grmljavih kiša, a to je narodno vjerovanje blisko istini. Vrijedi pogledati u najbližu šumu sljedećeg dana nakon što je padobran morao biti siguran. Ali možete ukloniti i baciti gljivu u košare samo ako ih razumijete. A sada je vrijeme da se preselimo na ukusni dio priče - recepti od kuhara. Nemojte računati na kućne metode ispitivanja gljiva: kuhati od onih koji ne ostavljaju sumnju
Jesen Polenta
• 100 g piletina
• 20 g maslaca
• 100 g malih žitarica
• 1 litru vode
• 3 češnjaka češnjaka
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja
• sol, papar
Izrežite gljive u tanke tanjure, pržite u masliniku i maslacu. Pripremite polentu: kuhajte kukuruz u slanoj vodi. Dodajte nasjeckani češnjak, pržene gljive; sezona s solju i paprom.
Rižoto od gljiva
• 280 g riže
• 200 g cepova
• 500 ml povrća
• 20 g maslaca i malo za prženje gljiva
• 1 tbsp. žlicu maslinovog ulja
• 2 češnjaka češnjaka
• 1 tbsp. sjeckani sjeckani peršin
• Anis, sol i papar
Pripremite rižu u tavi. Koristite obje vrste ulja za to. Dodajte češnjak, sol i postupno sipajte juhu, stalno miješajući. Pržite u maslacima odrezane gljive, dodajte ih rižoto. Sezona se s anisom i paprom. -
Mirisni bruschetta
• 100 g gljiva
16 kriški kruha
• 6 tbsp. žlice maslinovog ulja
• peršin
Operite i izrezajte ploče s gljivama. Izbjegavajte malo maslinovog ulja na svakom komadu kruha i brzo pržite u tavi za roštiljanje ili pećnicu dok ne postanu zlatno smeđe. Rub ih, vruće, s češnjakom. Vrh s gljivama, solom i masnoćom s maslinovim uljem. Pospite s finim nasjeckanim peršinom.
Šumska salata
• 200 g cepova
• 1 tbsp. žlica jabučnog octa
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja
sol, papar
Izrežite gljive u tanjure, pospite maslinovim uljem i jabučnim ocatom. Sezone.