Napredni Europljani dugo su cijenili prednosti zamrznutih svježih darova prirode (povrće i voće): suvremene metode zamrzavanja omogućuju pohranjivanje velikog broja vitamina u njima, dok konzerviranje i sušenje - dva puta manje. Čak i svježe - "izvan sezone" - darovi prirode, donijeti iz daljine, ne mogu se natjecati za svoje korisne osobine sa svježim svježim darovima prirode koji su zaledeni izravno iz grane ili vrta. Osim toga, "mraz" - pravi štapić-zashchalochka za kućanice, jer ukusna i korisna možete kuhati u nekoliko minuta: nema ništa za pranje, čišćenje, rezati, a vrijeme toplinske obrade poluproizvoda je mnogo manje.
Pokloni prirode u "šoku". Ideja poticanja niskih temperatura kako bi se pomogla u očuvanju hrane dulje se pojavila. I sve je počelo s talijancima, s inženjerom za rashlađivanje, ili s njegovom tetom. Bila je poznata kuharica i kuhana, osobito biljna jela, tako ukusna da je nakon jela mnogi gosti jednostavno postali vegetarijanci. Jedna je žalost - morala je puno kuhati, čišćenje i rezanje darova prirode trebalo je puno vremena, osim što su brzo pokvarili, pa čak i prije kuhanja izgubili prezentaciju. Što da radim? Primijenjena tehnologija polaganog zamrzavanja bila je prikladna samo za perad i meso: povrće, zamrznuto, pretvoreno u veliku ledenu podlogu, a kristali leda doslovno su rastvorili meso od mesa, koje se nakon odmrzavanja pretvorilo u neugodan i ružan "pire". Ali što je s smrznutim svježim darovima prirode? Kako bi pomogao njegovoj teti, nećak je požurio, izmišljajući zajedno sa svojim kolegama "brzo" zamrzavanje, u kojem niske temperature nisu dopustile tekućinu unutar voća da se skupi u velikim kockama leda. Sada je ova ideja gotovo polizirana do savršenstva, zahvaljujući kojoj danas imamo "šok" mraz. Međutim, nisu svi povrće prikladni za zamrzavanje.
Na primjer , krastavci uopće nisu prilagođeni za to, a rajčica, nakon odmrzavanja, samo su prikladna za obradu. Uzgajivači su morali naporno raditi i stvoriti posebne sorte zelenih grašaka, dobro podnošljivih niskim temperaturama.
Višenamjenske mješavine. Među biljnim bratstvima, raznovrsni apetitirani asortimani su vrlo popularni. Naše miješanje sa šarenim kupusom, paprom, kukuruzom, šparogama, meksičkim, francuskim i talijanskim mješavinama zaljubio se u naše gurmane. Zamrznuti mraz postaje sve popularniji, osobito od bijelih gljiva, kanala, plamena, masnih i, naravno, šampinjona. Hranjive mješavine s rižom hranjive, ukusne i vrlo lijepe. Postoje mješavine koje treba odmrzavati (po mogućnosti u mikrovalnoj ili vrućoj vodi, bez otvaranja pakiranja) - i baza za olivier ili rižoto je spremna. Sada i onda postoje nove stvari na tržištu, na primjer kukuruz, smrznute izravno u kuglu ili masline. Nedavno je u velikim supermarketima stalci s "zamrzavanjem" po težini i samostalno izrađuju od povrća bilo kakve kompozicije.
Darovi prirode uključuju zimsku trešnju i tvrtku. Ako većina povrća "mrazovi" dolaze iz inozemstva - od Poljske, Francuske, Nizozemske, Belgije - tada naši domaći smrznuti plodovi, posebno šumski plodovi, postaju sve popularniji u Europi. Brusnice, brusnice, borovnice, kupine, maline obično obrađuju nas, ali su smrznute na visokokvalitetnoj opremi u inozemstvu. I moguće je da nam se vrate kao uvozni proizvod. No, za zamrzavanje u vlastitom zamrzivaču možete trešnjati, jagode i ribizle. Iako bobice i neće biti cjeline, jazbine su vrlo dobre za pite i kompote. Kruške, breskve, lubenice i dinje malo gorke nakon odmrzavanja, ali šljive i marelice su vrlo ukusne i prilično preživjeti ovaj "ispit". Ako želite pripremiti, recimo, maline ili jagode za zimu, možete ih preokrenuti na mraz, u šećeru.
Odmrzavanje bogatstva voća i povrća je bolje u paketu. Ako ćete kuhati poluproizvode ili pržiti, onda ih se općenito ne smije odmrzavati. Zapamtite da smrznute plodine, povrće, voće ne smiju biti prane prije konzumacije: u isto vrijeme se korisne tvari gube i okus se pogoršava. Potrebno ih je napuniti u kipuću slanu (zaslađenu) vodu i, najprikladnije, u parobrod. I tada ćete imati više šanse držati se do proljeća bez beriberi i u dobrom raspoloženju