- brašno - 3-3 1/2 šalice
- suhi kvasac - 2 žličice
- šećer - 1/4 stakla
- sol - 1 čajna žličica
- jaja - 3 komada
- Omekšani maslac - 1/4 šalice
- kipuće vode - 1/4 šalice
- vode na sobnoj temperaturi - 1/4 posudica
- sjemenke maka i sjemenke sezama - 1 čajna žličica (izborno)
1. U maloj zdjeli, tukli bjelanjak s 1 žlica vode, pokrijte i stavite u hladnjak dok je potrebno. U mjernoj posudi ulijte kipuću vodu i komadiće maslaca. Dopusti da stavi dok se ulje ne otopi. Zatim dodajte vodu na sobnoj temperaturi, dva puna jaja i preostali žumanjak. Pobijediti i pustiti na stranu. U zdjelu, miješajte 3 šalice brašna, šećera, kvasca i soli. Polako dodajte mješavinu jaja i mijesalicom malom brzinom. Povećajte brzinu na medij i nastavite miješati 5-8 minuta dok ne dobijete lagano ljepljivo tijesto. Ako je potrebno, dodajte još jednu pola šalice brašna, 1 žlica u isto vrijeme, sve dok se ne postigne željena konzistencija. 2. Stavite tijesto u lagano podmazanu posudu, pokrijte poklopac i pustite da se podigne oko dva puta za 1-1 do 1/2 sata. Kroz ovaj put mijesiti tijesto 1-2 puta, ponovno pokrijte i pustite ga da se ponovno, za jedan sat. Nakon drugog usta stavite tijesto na lagano obojenu površinu. Podijelite tijesto na dva dijela. Jedan dio bi trebao biti malo veći. Veliki će komad biti 2/3 testa, a manji dio će biti 1/3. 3. Podijelite svaki komad tijesta na 3 jednaka dijela. Odložite male dijelove. Veći komadi izlaze u duge snopove duljine 40 cm i promjera 2,5 cm. Spojite sve tri snopove odozgo i počnite tkati pletenicu, izmjenjujući snopove jedan s drugim. 4. Kada završite tkanje pletenice, ponovno spojite krajeve kabelskog svežnja. Ponovite ovaj postupak s malim komadima tijesta da biste stvorili drugu kosu, iste duljine. 5. Pažljivo stavite veliku pletenicu na ploču za pečenje obloženu silikonskim sagom ili pergamentnim papirom. 6. Podmazujte s vrhnjem proteinom na vrhu. Pažljivo stavite manju pletenicu preko velike pletenice. Pokrijte kruh suhim ručnikom i pustite da se podigne dok tijesto ne bude malo svjetlije boje, oko 45 minuta. 7. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Podmažite vrh kruha s preostalim bjelančevinama. Pecite 30 do 35 minuta, dok tamno zlatno boje. Dopustite da se potpuno ohladi prije posluživanja.
Posluživanje: 10-12