Održavanje brašna, kako u poduzeću tako i kod kuće, važna je točka. Ako se pogrešno spremaju, brašno može izgubiti njegove kvalitete. Može rasti staro, vlažno, mogu se graditi štetoči, itd. Razmotrite načine i uvjete pohrane brašna.
Načini pohrane brašna i njegovih uvjeta skladištenja
Klasična metoda skladištenja brašna uključuje proces koji se odvija u dvije faze. Tijekom prve faze dolazi zrenje brašna, zbog zrenja brašno počinje stjecati pečenje. U drugoj fazi brašno počinje "starjeti" i zbog toga se njezina kvaliteta blago pogoršava. Brašno se smatra najboljim za kuhanje, kada prođe prvu fazu skladištenja, a druga faza još nije započela. Vrlo je važno kontrolirati sve te procese na vrijeme.
U velikoj mjeri, njegove kulinarske osobine i kvalitete okusa ovise o primarnoj pohrani. Ako brašno još nije zrelo, tada za pripremu jela takav brašno nije prikladan, jer je potrebno imati vremena za to. Komponente zrna su previše aktivne u svježe mljevenom brašnu, ne dopuštaju da se tijesto diže. Na mjestima za brašno, vlaga ne smije biti veća od 60%, a temperatura ne smije biti veća od 20 stupnjeva. Čim brašno prođe kroz prvu fazu skladištenja, temperatura zraka pada na 0 stupnjeva, tako da brašno zadržava svojstva dvije godine.
Kod kuće pivo ili raženi brašno trebaju biti pohranjeni u papirnatim vrećama ili u vrećicama od tkiva. Prethodno se suši, šireći mali sloj na komad papira. Spremite brašno u suhu prostoriju, gdje nema nikakvih mirisa, jer brašno može apsorbirati mirise. U prostoriji u kojoj se pohranjuje brašno ne bi trebalo biti promjene u temperaturnom režimu - to uzrokuje znojenje, zbog čega se proizvod pogađa. Također, na mjestu gdje će se uskladištiti brašno, ne smije biti vlažan.
Brašno treba sustavno pratiti. Potrebno je provjeriti ukus, u slučaju samotavanjem, širiti na papiru i osušiti. Ako je brašno zaraženo insektima, onda je potrebno prosijati, sušiti i uliti u drugi spremnik. Visokokvalitetni brašno uskladišteno je nekoliko godina uz pravilno skladištenje i ne gubi svoje osobine. Niska razina brašna kod kuće drži se manje zbog činjenice da sadrži mnogo topljivih ugljikohidrata, masti i enzima.
Kvaliteta brašna se odlučno određuje. Lagano brašno na jeziku ostavlja gorak ili kiselo okus. Također, tu je neugodan, osebujni miris u takvom brašnu. Ako dodirnete ovaj brašno, bit će cool, onda ima puno vlage. Kada je vlažnost visoka, brašno se brzo pogoršava. Takav se brašno treba sušiti i koristiti u bliskoj budućnosti za kuhanje, nastaviti njegovo skladištenje ne može.
Neki ljudi uspješno pohranjuju brašno u vrećice, pakirajući ih u drvenu kutiju. Izlijte vrećice brašna s kardamom, timijanom ili kalendulom. Ova metoda skladištenja štiti brašno od raznih insekata.
Mnogi ljudi pohranjuju brašno na sljedeći način. Prije skladištenja, brašno se dobro zagrijava u pećnici da uništi ličinke koje mogu biti prisutne u njoj. Brašno se prosije unaprijed kako bi se utvrdilo štetočine zametaka u njemu. Prisutnost takvih štetnika je naznačena mrežom i grudama u brašnu, koja se mora ukloniti.
Također, vrećice iz tkiva za skladištenje brašna, neki ljudi kuhaju u slanoj otopini, i zasićeni, radi bolje skladištenja. U svakoj vreći s brašnom stavite na par češnjaka i nečisti. Nemojte ometati oblogu lobula, tako da se češnjak ne trule. Ova metoda pomaže u odvraćanju insekata.
Ako se brašno pravilno skladišti, promatrajući sve uvjete, može se pohraniti i kod kuće čak i do 10 godina.