- brašno - 2 šalice
- šećer - 1. st. jedan žlica
- maslac - 2 predmeta. žlice
- jaje - 1 komad
- suhi kvasac - 10 grama
- sol - 0,25 žličice
- mlijeko - 0,5 čaša
- velika žarulja - 1 kom (bujon)
- velike mrkve - 1 kom (bujon)
- poriluk (samo bijeli dio) - 1 komad (bujon)
- lisnata lista - 1 komad (bujon)
- grašak crnog papra - 4 komada (juha)
- Školjka - 700 grama (punjenje)
- maslac - 50 grama (punjenje)
- žarulje - 2 komada (nadjev)
- vrhnje - 1 Art. žlica (punjenje)
- sol i papar - okus (punjenje)
Rasstegay - tradicionalna otvorena ruska pita iz nekompliciranog kvasca tijesta s različitim punionicama. Karakteristična značajka pite je prisutnost rupice odozgo. Priprema: 1. Pripremite tijesto. Razrijedite kvasac u toplom mlijeku. Dodajte šećer i 1 žlica brašna. Umiješajte i ostavite pola sata. Dodajte maslac na sobnoj temperaturi, jaja, preostali brašno i sol. Mijesiti tijesto. Stavite tijesto u duboku posudu, pokrijte kuhinjskim ručnikom i pustite da se diže na toplom mjestu 2,5 sata. Ponovno isperite tijesto i stavite na toplo mjesto 1 sat. Nakon sat vremena ponovno zamijesite tijesto. 2. Pripremite bujon i nadjev. Izrežite mrkvu, luk i poriluk u velike komade. Pržite u posudu bez ulja 5 minuta. Očistite, gutajte i isperite štipaljke. Odrežite rep, glavu i peraje. Odvojite meso od kostiju. U tavi stavite vodu u kuhanje i dodajte prženo povrće, lijenicu i sol. Stavite kuhati, dodajte glavu, rep, peraje i greben. Ponovo kuhajte, uklonite pjenu, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. 10 minuta prije kraja vremena kuhanja, dodajte grašak crnog papra. Procijedite bujon kroz 2 sloja gaze. 3. Izrežite filet šikara u malim komadima. Pecite ribu u maslacu 3 minute na svakoj strani. Spremne ribe stavite na tanjur i kašu s vilicom, stavljajući 2 ribe. U istoj tavi i maslacu pržite sjeckani luk do zlatno smeđe, 4 minute. Stavite luk u zdjelu, dodajte pire ribu, vrhnje, sol i papar okus. Dobro promiješajte. Iz dobivene smjese formirajte male kobasice duljine oko 5-6 cm. Odvojite 2 komada ribe izrezane na tanke kriške. Postavite na svaku kobasicu 1-2 kriška ribe. 4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Oblikujte debelu polju od tijesta i izrežite kuglice iz tijesta. Iz svake kuglice izvucite kolač debljine 4 mm. Stavite na svaku tortu punjenja ribe. Zaštitite rubove, ostavljajući rupu u sredini. Prelijte pite na lim za pečenje obložen papirom za pergament i ulje. Pite bi trebale biti smještene na udaljenosti od 5 cm jedna od druge. Dopustite da stoji 15 minuta, zatim maski lagano tukli jaje. Pecite 20 minuta. 5. Izvadite pite od peći, pokrijte kuhinjskim ručnikom i pustite da stojite 5-7 minuta. Nakon toga ulijte u rupu svake kolače za 1 žlicu ribljeg juha. Otvori pite mogu biti ukrašeni srezima slanog ili dimljenog lososa. Podmažite pite s maslacem i pustite da malo ohladite prije posluživanja. Poslužite pite s vrućim ribljim juhu u žaru s likom.
Posluživanje: 10