- suhi kvasac - 1 čajna žličica
- brašno - 4 čaše
- sol - 1 čajna žličica
- maslinovo ulje - 1/3 šalice
- Za punjenje: maslinovo ulje - 2 st. žlice
- džem ili džem od smokava - 4 Art. žlice
- sol - - Za okus
- Mozzarella sir - 360 grama
- Šunke - 180 grama
- hrpa arugula - 1 komad
- Parmesanski sir - 1/2 šalicu
1. Posipajte kvasac u 1/2 šalice tople vode. Pomiješajte brašno i sol u zdjelu. Dodajte maslinovo ulje i udarajte s mješalicom pri maloj brzini dok ne postane glatka. Zatim ulijte smjesu kvasca i pomiješajte. Podmažite zasebnu posudu s maslinovim uljem. Izradite loptu iz testa. Stavite u zdjelu, valjane u ulju, čvrsto pokrijte plastičnom folijom i pustite ga na jedan sat. Koristite tijesto odmah ili pohranite u hladnjak dok ne budete potrebni. Tijesto se može pripremiti unaprijed za jedan dan ili 3-4 dana. 2. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Izrežite mozzarelu na tanke kriške. Finje odrezati pršut. 1/3 prerađenog tijesta nanesite što je moguće slabije. Stavite na veliki lim za pečenje. Lagano podmazujte maslinovim uljem i posipajte solom. Stavite džem na cijeloj površini tijesta. Lagano pospite solom. 3. Stavite dijelove mozga na cijeloj površini. Pospite solju i paprom. Pecite pizzu od 12 do 15 minuta, sve do zlatno smeđe. 4. Izvadite iz pećnice i odmah širite šunku preko cijele površine pizze. Pospite s ruculom i parmezanom prije posluživanja. Rezati na kriške i odmah poslužiti.
Posluživanje: 12