- srednji krumpir - 1 komad
- brašno - 300 grama
- Pšenično brašno - 150 grama
- raženi brašno - 60 grama
- suhi kvasac - 1 1/2 čajne žličice
- sol - 1 3/4 žličice
- toplom vodom - 1 staklo
- maslinovo ulje - 1/4 stakla (plus 2 žlice)
- Mozzarella sir - 60-90 grama (punjenje)
- sirov Provolone - 60-90 grama (punjenje)
- Parmesanski sir - 30-60 grama (punjenje)
- orasi - 2 Art. žlice (Pesto umak)
- češnjak - 4 zuba (Pesto umak)
- svježe bosiljko lišće - 1 čašu (Pesto umak)
- listovi peršina - 1. st. žlica (opcionalno) Pesto umak)
- maslinovo ulje - 1/4 šalice (Pesto mast)
- sol - 1 / 2-1 1/2 žličice ((za okus) Pesto umak)
- Parmesanski sir - 3 proizvoda. žlice (Pesto umak)
1. Pesto umak. Pecite orasi u maloj tavi na srednjoj vatri dok se miris ne pojavi, oko 5 minuta. Stavite orasi na stranu i ponovite s klinčićima češnjaka (oko 5-7 minuta). Pustite češnjak da se ohladi, čisti i mljeti. 2. Stavite orasi, češnjak, bosiljak, peršin, maslinovo ulje i oko 1/2 čajnu žličicu soli u zdjelu procesora hrane i pomiješajte do konzistencije pire krumpira. Stavite umak u malu zdjelu i promiješajte fino usitnjenim parmezanom, dodajte sol po ukusu. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne koristite. 3. Napravite tijesto za pizzu. Peel i izrezati krumpir. Kuhajte krumpir u srednjoj tavi dok se natječete, 10-15 minuta. Ispustite vodu i dopustite da se krumpir ohladi. Pomiješajte brašno, kvasac i sol u veliku zdjelu. Nasjeckajte krumpir u zdjelu. Udahnite smjesu zajedno. Mješajte na maloj brzini s kukom za tijesto. Dodajte vodu i miješajte. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja i pomiješajte nekoliko sekundi dok tijesto ne postane glatko (bit će malo ljepljivo). 4. Stavite tijesto u lagano podmazanu posudu, prekriti poklopcem i pustite ga dvaput (oko 45 minuta). Prelijte ostatak 1/4 šalice maslinovog ulja u pizzu i stavite na stranu. 5. tijesto tijesto na stolu i to valjati na brašno-dipped površine u krug promjera od oko 35 cm. Stavi pizza u kalup. Zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva. Oblikujte dekorativnu koru na rubu pizze. Pokrijte i pustite da stoje dok se tijesto ne udvostruči u volumenu, oko 30-40 minuta. Nekoliko puta, ubrizgajte površinu vilicom. 6. Donju temperaturu pećnice na 220 stupnjeva i ispeći pizzu 15 minuta. Izvadite iz pećnice i masnoće s Pesto gornjim preljevom. Stavite kriške Mozzarelle i pospite ribani Provolone i parmezan. Vratite pizzu u pećnicu i pecite dok se sir ne otopi, još 10-15 minuta. Ako želite, stavite kalup na vrh pećnice i pecite još 5 minuta dok se na siru ne pojave smeđe mrlje. 7. Ostavite da se ohladi 5 minuta prije rezanja i posluživanja.
Posluživanje: 6-8