- Bundeve - 150 grama
- Riža - 400 grama (najbolje sorte su carnaroli i arborio)
- Luk - 4 komada
- Piletina - 1 litre
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Maslac - 100 grama
- Parmezan - 150 grama
- Maslinovo ulje - 100 mililitara
- Sol i crni papar - - Za okus
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Bundu izrezati na velike komade, sol papar, uliti maslinovo ulje - i u pećnicu. Peći na limu za pečenje 25-30 minuta dok bundeva nije mekana (mladi će se omekšati brže od stare). Kad bundeva postane mekana, obična žlica odvaja celulozu od ljuske. Tijelo dodati u zdjelu za miješalica i samljeti na mashed države. Paralelno, u debelom loncu na srednje visokoj vrućini, rastopiti maslac. U grijanoj tavi bacajte sitno sjeckani luk i kuhajte ga oko 10 minuta dok ne postane prozirna. Zatim, u istoj tavi, sipati rižu i pržiti s lukom za 3-4 minuta na srednje topline. Zatim ulijte vino u tavu i, uzbudljivo, pričekajte dok ne isparava. Kada se vino isparilo - dodajte posudu za bujon i isparite. Kad se prva posuda za juhu isparila - ulijemo još jednu. Ponavljamo ovaj postupak 15 minuta. Zatim dodajte biftonsku pire iz mješalice u posudu i, naizmjenično, naizmjenično dodajte dva trupca bujona. Sada se rižoto može ukloniti iz vatre, dodati malo maslaca, posuti parmezanom, dobro izmiješati i pokriti poklopcem za 5-7 minuta. Poslužite vruće.
Posluživanje: 3-4