Kod časti
Godine 1963., na početku invazije prehrambene industrije kemijskih konzervansa i boja, WHO je objavio službeni dokument - Codex Alimcnlarius. Do danas ima ogroman broj dopuštenih aditiva. Da bi ih koristio bez kršenja zakona, proizvođači moraju na pakiranju napisati naziv komponente, njegov indeks i klasu, na primjer: "sorbinska kiselina" ili "konzervans E-200". Također, tvrtke ne smiju prelaziti dopušteni broj aditiva "E". U ovom slučaju, proizvodi se smatraju sigurnima.
Ole, prvak!
Na prvom mjestu u prva tri prvaka - žvakaća guma. Od "nedostataka" samo je gumena baza. Na drugom mjestu - dijeta cola. Prirodno podrijetlo u njoj voda, ugljični dioksid i kofein. Ono što ju čini kolo, ima čisto laboratorijsko podrijetlo: zaslađivači, regulatori kiselosti, boje, konzervansi i tako dalje. Zatvara tri najbolja "najštetnija" kubila. Prirodni sastojci u njemu su malo: biljna masnoća nepoznatog podrijetla, malo povrća i sušeno pileće meso. Pa, sol s šećerom. Svi ostali su okusi i poboljšivači mirisa (glutamat, inozinat, natrijev gvanilat), maltodekstrin, škrob, arome i bojilo. Kao što kažu, ugodan apetit!
Stotinu tisuća aditiva "E"
Okusi i pojačivači okusa (E-600 - E-699) nalaze se u kobasicama štetnim za struk, sodas i fast food, te u mnogim korejskim salatama, umaku od soje, jogurta i zelenih začina koje vole mnogi. Okusi nas često zavaravaju. Činjenica je da osim prirodnih (začini, koncentrati povrća i voća) i sintetičkih (kemijskih tvari poput etilmaltola) postoje i tzv. Identični prirodni. Zapravo, oni imaju malo zajedničkog s njihovom prirodnom braćom. U Americi i Europi uopće nema takvih pojmova. Kod nas često se koristi za skrivanje neprivlačnih imena kemijskih tvari. Slažem se, mačić mače, etil acetat ili amil acetat u jogurtu zvuk manje atraktivan nego okus identičan prirodnom. Ostali aditivi E-600-E-699 serije su pojačivači okusa. Dopuštaju tvrtkama spremanje na skupe sastojke. Tipičan primjer je natrij glutamat, koji se često nalazi u umacima, začinima i kobasicama. To je povoljno da poboljšava okus svježeg povrća i mesa, dopuštajući im da ih djelomično zamijene s jeftinim analogama. Prema dietikancima Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, za odrasle, natrijev glutamat je opasan samo u slučaju prekoračenja dopuštene norme (1,5 g dnevno, ili ne više od 0,5 g istodobno). Nije lako kontrolirati ovo, pogotovo ako ste zainteresirani za korejske salate i konfekcijske spremnike. Bolje je kuhati svoje, s prirodnim začinima. Boje (E-100 - E-199) i konzervansi (E-200 - E-299) nalaze se čak i na mjestima gdje naizgled nemaju nikakve veze, na primjer, u sirovi sir i zrnati sir. "E" skupine od 100 do 100 su kemijske i prirodne. Potonji su karoten i karotenoidi (ekstrakti mrkve), Appato (ekstrakt sjemena Bixa orcllana L., koji raste u Južnoj Americi), kurkumin (tvar s kurkuma korijena), riboflavin (vitamin B2). Nutricionisti (osim stoljećima octa, jabuka i drugih prirodnih kiselina), nutricionisti su odavno klasificirani kao uvjetno sigurni. To znači da je zdravi ljudi bolje da ih ne upotrebljavaju, a oni koji imaju problema s metabolizmom, alergijama i djecom, općenito su kontraindicirani. Zanimljivo je da je popularni bio-jogurt, koji prema GOST-u ne bi trebao imati nikakvih konzervansa, može stajati nekoliko dana u hladnjak, iako bi logično trebalo kisiti u roku od nekoliko sati ... Stabilizatori, zgušnjivači i emulgatori (Е-400-E -499) može se naći iu čokoladi, iu manje kaloričnim desertima - žele, marmelade, sladoled. Štoviše, bez ovih aditiva, navedeni slatkiši uopće ne bi postojali. Na primjer, upotreba E-476 (eteri, slična običnom sapunu) osigurava tehnologija za proizvodnju čokolade. Oni daju plodnost slatke, zbog čega se topi u ustima. Kao i ostale E-komponente, stabilizatori, zgušnjivači i emulgatori su prirodni i sintetski. Od vremenski provjerenog žumanjka i bjelančevina, kao i biljnih lecitina. Nemojte se bojati agar agara i alganata (ekstrakti alge), humicarrabica (ekstrakt akacije), pektin (biljno vlakno), želatina (protein gelirajuće sredstvo) i kitozan (supstancija iz karapate rakova). Često se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda, koje liječnici savjetuju osobe s prekomjernom težinom. Međutim, sintetički i polusintetski polimeri i surfaktanti (surfaktanti) su mnogo manje skupi. Može se izračunati pomoću sofisticiranog kemijskog naziva, kao i troškova proizvoda u kojem su sadržani. Na primjer, kod sladoleda proizvedenih prema GOST-u, češće se koristi prirodni lecitin, a za jeftine sorte (prema TU) koristi se "kemija". Skupina drugih aditiva (E-900-E-999) uključuje poboljšivače brašna i ostale tvari. Oni se mogu naći i u bijelom krušnom i krušnom valjku, a popularni su kod mršavljenja kruha i žitarica. Sada, bez ovih aditiva, gotovo nitko od krušnih peći ne može učiniti. Omogućuju vam da uštedite puno na glavnom sastojku - kvalitetnom brašnu. Pšenica treće klase idealna je za pekaru. U njemu je dovoljno glutena, što će pridonijeti poroznosti i sjaju krušne mrvice. Međutim, sada pekare sve više koriste pšenično brašno četvrtog razreda, koje se koristi za hranjenje stoke. Zahvaljujući jeftinim E poboljšivačima, moguće je prikriti sastojke loše kvalitete. Da biste se zaštitili od "kemije" u svakodnevnom kruhu, bolje je kupiti popularne vrste raženog ili raženog pšeničnog peciva, koji su izrađeni prema starim GOST-ima. Ovaj kruh ima gustu konzistenciju, tako da je "prozračnost" kruha i pomiče mu se na sve.