Svečani kolač Ovaj kolač jetre s jabučnim uljem je moj zaštitni znak! Vrlo često sam kuhati za praznike, ali ispada da je valjak tako velik da traje još 2-3 dana! Zapravo, vrlo ukusna, elegantna i učinkovita u posluživanju pate, lako se rezati u uredne kriške, koje se mogu postaviti na posudu u jednom sloju ili se koristiti za izradu sendviča. Za pripremu ulja žumanjke, preporučujem upotrebu domaćih jaja, a pate se mora čuvati u hladnjaku prije posluživanja! Prekrasna, ukusna, elegantno - nevjerojatna patka, svakako preporučujem da ga isprobate!
sastojci:- Jetra 1000g
- Masnoća je svježa 300 g
- Luk 1 kom.
- Mrkva 1 kom.
- Maslac 200 g
- Jaja piletine 8 kom.
- Sol 1,5 tsp.
- Crni papar crni 0,3 tsp.
- Korak 1 Da biste napravili jetru, potrebna nam je svinjska jetra, svježa slanina, luk, mrkva, maslac, žumanjci kuhana jaja, sol, crni mljeveni papar.
- Korak 2 Svježe izrezana lardo s srednjim dijelovima kože.
- 3. Koristite svinjsku jetru, isprati suhom papirnatim ručnikom, izrezati na male komadiće srednje veličine bilo kojeg oblika.
- Korak 4 U tavi iznad srednje topline prvo pržite masnoću dok se velika količina masnoće ne otopi, a zatim dodajte jetru. Pržite preko srednje topline, povremeno miješajući.
- Korak 5 Mrkve i luk očistiti, mrkva izrezati na prsten, i luk u malim komadima.
- Korak 6 Opustite jetru dok se ne osvježi (oko 5 minuta nakon početka prženja). Pospite solju i crnom paprom.
- 7. korak Dodaj sjeckano povrće.
- Korak 8 Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte jetru na maloj toplini dok ne bude spremna, često miješajući istodobno. Kada je jetra spremna, izvadite tavu s ploče i potpuno ohladite njezin sadržaj.
- Korak 9 Ovog puta kuhamo 8 jaja. Čistimo ih od ljuske.
- Korak 10 Uklonimo žumanjke - ne trebamo bjelančevine.
- Korak 11 Ohlađena jetra zajedno s masnoćom, mrkvom, lukom i sokom, nastala tijekom prženja jetre, prolazimo kroz meso mljeveno meso češće rešetkom.
- Korak 12 Lagano zakažite jetnu masu, dajući mu glatkoću i plastičnost. Pasta mora biti lagano vlažna!
- Korak 13 Podići žumanjke kroz sito.
- Korak 14 Ispada tako jarku bujnu masu.
- Korak 15 Povezani su žumanjci s mekanim maslacem.
- Korak 16 Trudimo maslac s žumanjcima u žlicu, brzo, bez da ga jako pritisnemo.
- Korak 17 Na stolu se rasprostire folija, na njoj je ležalo jetre tanko, ravnomjerno i jednako u debljini na cijelom području slojnog sloja.
- Korak 18 Na pacijentu jetre položite ulje žumanjaka i razmazite ga po cijelom području zalijevanja, malo odmaknuvši se od rubova. Učinite to jednostavno s žličicom, pažljivo ispustite u vruću vodu nekoliko sekundi i osušite.
- Korak 19 Sada, s jedne strane, pomažući se za foliju, počnemo preklopiti usku roll. Mi ga okrećemo - od folije odvojimo od zalijevanja, ponovno ga stavljamo, držeći se na foliju - i ponovno uklonimo foliju iz patta.
- Korak 20 Zato zamotajte cijeli valjak.
- Korak 21 Valjak je bio vrlo velik. Odlučio sam ga izrezati na 2 dijela za prikladnije skladištenje u hladnjaku.
- Korak 22 Omotavamo folije i ostavimo u hladnjaku barem jednu noć.
- Korak 23 Završeni kruh jetre izrezan je na tanke, uredne kriške bez problema, ne ruši se i izgleda vrlo lijepo u rezu zahvaljujući ulju žumanjaka!