- Unutarnja svinjetina - 1 komad (1,8-2 kg)
- maslinovo ulje - 2 proizvoda. žlice (plus 1 čajna žličica)
- grančica ružmarina - 6 komada
- velike grančice timijana - 8 komada
- grančica kadulje - 8 komada
- grančica - 8 komada (izborno)
- Šalica žarulja - 4 komada
- češnjak - 2 predmeta. žlice
- senf - 3 Art. žlice
- suhi vermut - 1/3 šalice (umak)
- senf - 2 žličice (umak)
- pileća juha - 1 3/4 šalice (umak)
- nemasni maslac - 1 1/2 Art. žlice (umak)
- brašno - 1 1/2 Art. žlice (umak)
1. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva dok je postolje u srednjem položaju. Suha svinjetina i sezona s 1 čajna žličica soli i 1 čajnu žličicu papra. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u veliku tavanu na srednjoj vatri. Pržite svinjetinu sa svih strana i postavite na veliko jelo. Stavite polovicu svih bilja na pladanj za pečenje. 2. Pomiješajte sitno sjeckani luk, sjeckani češnjak, senf i 1 žlica maslinovog ulja. Podmažite svinjetinu sa svih strana. Stavite travu. Pecite u pećnici 1 sat. 3. Pospite svinjetinu s preostalim biljem i ulijte preostalu 1 žličicu ulja. Nastavite pečenje 5 do 15 minuta dok termometar za meso ne registrira temperaturu od 60-63 stupnja. Stavite svinjetinu na ploču za rezanje i ostavite da se ohladi 15 do 25 minuta. U ovom trenutku napravite umak. Zagrijte tavu gdje je svinjetina pečena, preko srednje topline. Dodajte vermut i senf, pecite, miješajte i strugalite preostali masno tkivo dok se tekućina ne smanji za pola. Dodajte pileći juhu i pecite 3 minute. Procijedite mješavinu kroz fini sloj. Ako dobijete više od 1 šalicu, kuhajte smjesu dok se ne smanjuje; ako manje - dodajte vodu. 4. Rastopiti maslac u srednjem loncu na srednje topline. Dodajte brašno i kuhajte, šibajući do blijedog zlatnog, oko 3 minute. Pobijedite s vermutom i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, oko 3 minute. Poslužite krišku svinjskog mesa s kuhanim umakom.
Posluživanje: 10