Srećom, za ljubitelje slane, postoje mnoge alternative za standardnu sol solju: grubu košer (prodanu u trgovinama židovskim hranom), kamen, more ili jedinstvene sorte s glinom i mineralnim česticama iz Indije i Havaji (prodane u istočnim i zdrave trgovine hranom, u velikim supermarketima ).
Kristali ovih vrsta soli su veći u veličini nego stolna sol, stoga, čajna žličica sadrži manje natrija. Osim toga, u osnovi ove vrste soli posipati hranu neposredno prije posluživanja, a ne u procesu kuhanja: zdravstveni stručnjaci kažu da to smanjuje količinu natrija konzumira. Ipak, stolna sol za ljudsko zdravlje je vrlo korisna.
Tablica soli umjesto začina
No, raznolikost tvari dodanih mnogim vrstama soli tablice za ljudsko zdravlje nije ograničeno na ovo. Sve više kuhara eksperimentira s aromatiziranim hranjivim solima za revitalizaciju svojih jela, za proizvodnju koje miješaju kristale soli sa začinima, biljem, sjemenkama, pa čak i cvijećem, voćem i povrćem (na primjer, ljubičicama, limunom ili sušenim gljivama). Kao konačni dodir, takva sol donosi element koji sam po sebi ne može dati aditiv za okus ili aromu.
Na primjer, možete dodati svježe lišće bosiljka u zdjelu , ali soli s okusom bosiljka stvaraju neobičnu teksturu koja se ne može dobiti samom travom. Ostali stručnjaci slažu se da je ova nova kombinacija okusa i teksture, koju je predložio Walter Pisano, potiče apetit i daje izražajnost jela.
Najjednostavniji i najčešći način da se proizvede aromatizirana sol solja je slomiti pirezni sastojak okusa (biljka, začina, sjemenke, voće, povrće ili cvijet) odabranoj soli, po mogućnosti iz "korisnih" vrsta. Ako koristite običnu morsku sol, kombinirajte je s aditivom i samljeti smjesu u procesoru za hranu. Ako koristite sol s posebnom kristalnom strukturom, na primjer, Maldon ili "fleur de sel", zavarite aditiv zasebno u mlinu za mljevenje, a zatim pomiješajte s solom, bez oštećenja kristala.
Chad Galiano, kuhar "Neomi's Grill" u hotelu Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, SAD:
"Anisicna stolna sol, koju sam pospremila s bijelim sojevima, stvorila sam na savjet svekrve, uvijek je dodavala sjemenke anisa u stisku maldonove soli."
Walter Pisano, izvršni kuhar restorana "Tolio", Seattle, SAD:
"Posebno sezam krumpira - miješam suhe gljive i morsku sol u hranjivoj hrani, istom metodom pripremam sol s bazilikom, miješam morsku sol s istom količinom bosiljka. Koristim takvu sol okusu za začinjenje već pripremljenog jela, Pomiješala sam je i slala mješavinu lososa slatke gljive, a onda ju pečem. Bilo je nečeg novog okusa - kao što je riba protrljala začina!
Nije vrijedno kuhati dimljenu sol tijekom sezone piknika. Ako koristite roštilj na drvenom ugljenu s poklopcem za zatvaranje. Stavite sloj morske soli na metalnu ladicu i ostavite ga na roštilju nakon kuhanja. Zatvorite roštilj i neka sol ostane do sljedećeg jutra u dim i potopiti ga. Možete promijeniti okus soli, ako stavite čips ili čips drveća različitih pasmina na ugljen ili ih pospite ljekovitim biljem ili začinima, na primjer, cijele grane lavande, korijanskog sjemena itd. Njihova aroma će se apsorbirati u sol tijekom pušenja.
Dimljena sol ima izražen, jak okus i najbolje se kombinira s proteinima: mesom, ribom, mlijekom. Iako ga neki kuhari koriste za pečenje (na primjer, u krekerima kolača - suhih keksa - ili čokoladnih deserta) - to daje složeniji i neobičniji ukus.
Ovom metodom, sastojci "inzistiraju", tako da se njihov okus apsorbira u sol. Dovoljno je staviti tvar s jakim mirisom u zapečaćenoj posudi s kristalima soli, protresti za miješanje sadržaja i ostaviti nekoliko dana, tjedana i mjeseci.
Alexander Talbot i Aki Kamozawa, kuhar u restoranu Grand Keiya, Pagosa Springs, Colorado, SAD:
"Vanilije ili tartufi su skupe, ali su zahvaljujući jakoj aromi izvrsni aromatski aditivi. Izrezali smo cijelu vanilicu i sjeckali sjemenke iz jezgre, a zatim ih pomiješali s solom i preostalim jajima. Nakon nekoliko dana uklonite sjemenke (čep ostaje u soli za daljnju aromatizaciju).
Slatina tartufa pripremljena je na isti način: rezati jedan tartuf u nekoliko dijelova i držati je u posudi sa solom dok sol ne dostigne željenu razinu ozbiljnosti mirisa. Zatim uklonite komade tartufa (i odmah ih upotrijebite za hranu - skupo su!). Jaja, rižota i juhe od povrća savršeno se kombiniraju s solom tartufa, aromatiziranim na ovaj način. U njima možete dodati tartufe. "
Tablice soli za ljudsko zdravlje .
Mokra koser ili bilo koja gruba sol da ravnomjerno raspodijeli okus. Pomiješajte mokru sol s praškastim aromatskim aditivom, na primjer s praškom zelenog čaja, i zatim polako pržite smjesu u tavi (kao što je pržiti sjemenke) sve dok se ne posve osuši.
Noriyaki Yasutaki, kuhar na sushi u restoranu "Perris", Washington, SAD:
"Piletina je moj omiljeni način stvaranja mirisne soli." Sol s zelenim čajem idealna je za mnoge vrste riba, sirove i pržene, u tijestu ili na žaru. U Japanu ga tradicionalno dodamo u rižino jelo s nori morskom travom i sušenom ribom pahuljice od tune.