Malo povijesti
Dakle, "Govedina Stroganoff" je rusko jelo koju je prezentirao grof Grigorijevich Stroganov. Točnije, nije izumio sam grof, nego jedan od njegovih kuhara. Dogodilo se u drugoj polovici devedesetih godina devetnaestog stoljeća. A neke legende kažu da je ovo jelo izumio kuhar za grof, zbog činjenice da je grof star i da je proces jedenja mesa postao teško za njega.
Ništa teško pripremiti ovu delikatnost, ali postoje neke značajke i suptilnosti, znajući što, možete kuhati i iznenaditi svoje rođake i goste. Pažljivo pročitajte i naučit ćete sve suptilnosti koje će vam pomoći učiniti ukus još finom i mekšom.
Priprema govedine stroganes od govedine za dvije porcije u klasičnoj verziji
sastojci:
- dvije ili tri žarulje
- svježi govedina 200 - 250 gr
- kremu (10-20% sadržaja masti) - pola šalice
- kiselo vrhnje (po mogućnosti niske masti) - 100-120 gr
- maslac - 50 gr
- maslinovo ulje ili biljno ulje za pečenje
- koliko rajčice
- papar i sol po želji
Značajke pripreme mesa za govedinu Stroganoff, meso u stilu Stroganova ili neko drugo od imena "Beth a la Stroganov" - rezanje mesa negdje na pola centimetra, a zatim rezanje tih komada u slamke. Rezanje mesa mora biti valjano u maloj količini brašna. Važno je zapamtiti da je usitnjena sol i paprika u procesu kuhanja, ali ni u kojem slučaju u vrijeme prskanja brašna na meso.
Nakon što smo izdvojili govedinu, nastavite pripremati luk. Izreži bi to polukrug, ali ne previše gusta. Ako vam se sviđa da je luk u posudi bio neprimjetan, preporučujemo da se namoči u vrućoj vodi.
Sada najvažnija stvar. U dobro zagrijanoj tavi prvo dodajte malo povrća ili maslinovog ulja, a zatim dodajte malo kremastim.
Zatim počnemo pržiti luk izrezani na pola prstena. Kuhao je na prilično veliku vatru, sve do trenutka kad mu nije dopustio sok.
Jednom kad vidite da je počeo da se malo zgrabio, treba dodati meso. U tom slučaju, savjetujemo vam da malo smanjite vatru i nikako ne miješajte meso. To je umak od mesa treba peći na luk. Cijeli postupak će vas odvesti ne više od 10 -12 minuta. Spremnost se određuje bojom. Meso dobiva laganu zlatnu nijansu ili kako se o njoj kaže u krugu kuhara - "lakirano".
zatim usred procesa kuhanja, možete dodati papar po svom ukusu. Obavijest - samo papar!
U vrijeme kada postoji "lakiranje" mesa, pripremite rajčice. Da biste to učinili, jedna velika ili par srednje velikih rajčica trebala bi se prokuhati kipućom vodom, odstraniti od njih i utrljati na rešetku. Čim ste vidjeli da je meso okrenuto blago žuto, trebali biste dodati usitnjenu rajčicu, a samo u tom trenutku možete miješati sve što je u tavi. Nakon toga, odmah uklonimo sadržaj u tavi, jer ako previše zadržimo meso u tavi, ona će se otvrdnuti i postati potpuno neprimjetna.
U tavi dodajte kiselo vrhnje i kremu i nastavite grickati 10-15 minuta. Pitate, zašto su dodani i kiselog vrhnja i vrhnja? Odgovor je jednostavan, kiselo vrhnje daje malo kiseline za befstrogan, a krema je slatka. Ova kombinacija daje poseban ukus za jelo. Na kraju pripreme dodajte sol. Kao rezultat, dobivamo ukusno meso s debelim umakom.
Za pripremu govedine strogan u multivark, trebat će vam isti proizvodi koji su se koristili za jelo u klasičnoj verziji. Nakon okretanja višeslojnog papira u način "pečenja" ili "prženja", potrebno je pržiti luk na žućkastu boju i staviti meso preko luka. I poklopac ne bi trebao biti zatvoren. Nakon što se meso malo podigne, prebacite višenamjenski žar na "Quenching" način i nastavite kuhati prema gore opisanom receptu.
Vrijeme gašenja će vas odvesti oko 1 sat i 20 minuta.
Vrlo je ukusno kada se poslužuju govedine s prženim i prženim krumpirom. Ali čak i ako imate jednostavan makaroni za ukras, ova kombinacija neće pokvariti okus. Ovaj recept savršeno odgovara ne samo kao svakodnevna večera, već i kao glavno jelo festivalskog stola. Bon appetit!