Visokokvalitetna talijanska tjestenina pripremljena je od durum pšenice. Ova pasta je korisna za tijelo i dobro se probavlja. Poseban izbor tvrde pšenice, od kojeg je prva tjestenina izrađena u Italiji, dovela je na poluotok Giuseppe Garibaldi iz Krima. Prva pasta razlikuje se od zlatne boje i jedinstvenog ukusa. Nažalost, ova raznolikost pšenice je izgubljena. Ali, ako pravilno pripremite modernu tjesteninu, to nije manje ukusno.
Postoji klasičan recept za tjesteninu: jedan kilogram tjestenine zahtijeva 10 litara vode. U slanoj kipućoj vodi stavite tjesteninu i kuhajte dok ne budete spremni. Tjestenina je važna da ne probavlja, inače izgubi korisne tvari i gubi svoj okus. Kod kuće, moguće je ne promatrati takve razmjere od 1/10, ali uvijek zapamtite da tjestenina voli puno vode.
Ali, poseban okus tjestenine na talijanskom, naravno, daje umake. Umak je pripremljen odvojeno od tjestenine i pomiješan s tjesteninom izravno u tanjur ili u tavi.
Sve vrste sorti tjestenine su podijeljene u dvije glavne vrste: svježa i suha tjestenina. Sve tjestenine, prodane u trgovinama, sve vrste oblika, boja i veličina nazivaju se suhe paste. Kada se pravilno pohranjuje, suha pasta zadržava svoj ukus dugo vremena. Lijepo je u kombinaciji s teškim umacima.
Mliječna i nježna svježa tjestenina za špagete proizvedena je u obliku zavojnica trake, a može se čuvati najviše pet dana u hladnjaku. Svježa tjestenina savršeno apsorbira vlagu i kombinira s mekanim, laganim umacima.
U Italiji, tjestenina se proizvodi u raznim bizarnim oblicima. Na temelju oblika tjestenine možete odrediti u kojoj se regiji ili čak gradu Italiji radi. Egzotični oblik paste se dobiva primjenom postupka prešanja u posebnim matricama i oblikovanim oblicima.
Najpopularnija tjestenina u Italiji je špageti. Oni proizvode tri vrste: špageti, špageti, bucatini. Za pripremu juhe i limenke koristite kratku pastu cilindričnog oblika.
Fettuccine - traka od tjestenine se poslužuje sa svim vrstama umacima od rajčice, ili sa umacima od ribe ili vrhnja.
Lasagne i cannelloni - ljepila koriste se za izradu limenki.
"Anđeoska kosa" ili Capellini vrlo tanka tjestenina, izgledaju poput špageta, ali mnogo tanji. Stoga su 2-3 minute pripremljene zahvaljujući ovoj posebnoj značajci brzog kuhanja, koje zaslužuju veliku popularnost. Poslužite ih s umacima, maslinovim uljem, juhu ili kuhanim povrćem.
Penne - prosječna duljina cijevi, s bočnim utorima, potpuno ravna.
Rigatoni - kratke ili duge, cjevčice s utorima. No, oni su širi od penne, poslužen s debelim umacima.
Manicotti - tjestenina punjena mesom ili sirnim punjenjem. Šire su i duže od Pennea.
"Veliki trska" ili Cannelloni najduža cijev. Njihova osobitost je da se zajedno s punjenjem mesa ili sira peče pod umakom
Jedan od najpopularnijih i najpoznatijih u Italiji, i diljem svijeta jela - Lasagna. Iako se lasagna naziva ne samo zdjelom, već i listovima tijesta iz koje je pripremljena. Ovo se jelo pripremi na sljedeći način: slojevi tijesta izmjenjuju se s slojevima punjenja i napunjuju umakom, a zatim pečene lasagne u pećnici. Kao punjenje za lazanje upotrijebite povrće, špinat i losos, rajčicu s mljevenim mesom ili luk s kremom. No, najpopularniji je lasagna s parmezanom.
Poznat je sitna sitnica, duža od špageta, Linguini . Pripremite je i pripremite se kao špageti - ne lomite. Lingvini s plodovima mora jedan je od popularnih recepata u Italiji.
"Plutaju Venere" ili Tortellini, to je ono što Talijani nazivaju knedle ili male okruglica s povezanim krajevima. Kao nadjev za njih koriste povrće, sir, meso, sir.
"Little Gnocchi " Gnocchi s punjenjem sira, krumpira ili manga s špinatom poput, kao i svi pasti u Italiji. Služim im začinjenim umakom ili parmezanom.
Trgovi od tijesta s nadjevom - ravioli . oni se poslužuju na tablici lide pečene u pećnici s umakom od vrhnja, soka ili rajčice. Ili odmah nakon kuhanja vruće.
Mala tjestenina u obliku polumjeseca ili trga - Agnolotti je punjena sirom, špinatom, mesom ili svježim sirom. Jedite Agnolotti samo vruće uz dodatak umacima.
Odaberite tijesto.
* Tjestenina kvalitete ne drži se zajedno. Gusta je u dosljednosti i ima svijetlu jantarnu boju. Ako se tijesto drži zajedno, nije pogodno za kuhanje.
* Lagani okus jarka je znak kvalitete tjestenine.
* Tjestenina, trebala bi lagano proljeće, samo u ovom slučaju dobro se uklapa u umacima.
Iako u Italiji sama proizvodi oko sedam stotina vrsta tjestenine i proizvodi ga više od dvije tisuće poduzeća, najbolje razmotriti tjesteninu koju je kod kuće napravio ručno. Kod kuće, tjestenina je kuhana oko jedan dan, dok u proizvodnim uvjetima to traje nekoliko sati da tjesteninu. U najskupljim talijanskim restoranima poslužuje se domaća tjestenina. Njihove narudžbe čekaju restoran do 2-3 mjeseca, i unatoč takvim poteškoćama, popularnost "doma" tjestenine samo raste.
Ako vam se dogodi crna pasta, nemojte se iznenaditi, zacrnit će zube i jezik. Popularni u ovom trenutku su multi-boje paste. Zlobna boja daje makaroni špinat, purpurni se dobiva dodavanjem sokova repe, bundeva boje tijesto u narančastoj, a mrkva mu daje crvenu boju. Tinta od tjestenine od sipa i lignje u boji.
Kao što je već spomenuto, špageti se prepoznaju kao najpopularnija tjestenina u Italiji. Promjer ove tjestenine je oko 2 milimetra, palačinka je nešto veća od 15 centimetara. Prvi špageti su napravljeni u Genovi. Stoga, nakon posjeta Italiji, svakako pogledaj u špageti muzej u gradu Genovi. Muzej ima stotine začina, umaka i špageta, stotine recepata začinima i umacima. Tjestenina i špageti bolognese s mljevenim mesom i umakom od rajčice, s pršutom i vrhnjem pripremljeni su špageti carbonara, s umakom od rajčice špageta nazvane špageti - u napuljskoj.