Posebnu pozornost treba posvetiti salatama ovog dijela trupla, pa ćemo u ovom članku govoriti o osnovnim pravilima kuhanja i dati neke recepte za posebno uspješne i ukusne salate.
Kako pravilno pripremiti proizvode?
Mnogi su prisiljeni napustiti pripremu ove delicije, jer je meso jezika previše teško ili neukusno. Ovdje nije riječ o samom proizvodu, već o pravilima pripreme.
- Svakako isperite jezik pod vodom hladne vode i očistite ga od prašine i prljavštine. Da biste to učinili, možete koristiti tupu stranu noža ili četke.
- Mala jezika se mogu kuhati u potpunosti, a velike su bolje izrezane na pola ili čak u nekoliko dijelova.
- Napunite hladnom vodom i pecite na veliku vatru. Kada se pojavljuju veliki mjehurići na površini, možete smanjiti plin na minimum, ukloniti pjenu buke i pripremiti se dok ne budete spremni. Da biste to učinili, morate provesti najmanje dva i pol sata. No, većinu vremena se kuhaju tri sata. Da biste provjerili spremnost mesa, probijte ga nožem. Oštrica mora slobodno stati u celulozu.
- Neki ljudi imaju problema s čišćenjem, iako je zapravo sve vrlo jednostavno. Da biste to učinili, odmah nakon kuhanja, umočite jezik u ledenu vodu za doslovno tri minute. Koža nakon toga će izaći sama po sebi.
- Bolje je ako dodate sol, papar i lišća u vodu trideset minuta prije nego što budete spremni. Zatim će samo meso imati pikantan ukus.
Sada možete početi kuhati salate.
S gljivama
- Kuhani jezik - 100 g
- šampinjoni ili drugi gljive - 80 g
- luk - 1 kom.
- svježi krastavac
- slani krastavac
- majoneza
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
- sol i papar
Redoslijed kuhanja je vrlo jednostavan. Jezik je izrezan na tanke trake. Gljive poprže s gljivama u biljnom ulju, a nakon hlađenja dodajte meso. Krastavci su tri na gratet. Svi sastojci su pomiješani, ako je potrebno, sol i papar i sezoni s majonezom.
Jezik s povrćem
Za ovu salatu trebat će vam:
- govedina ili svinjetina - 300 g
- mrkva - 1 kom.
- krumpir - 2 kom.
- ukiseljeni krastavac - 1 kom.
- korijen celera
- Kuhano jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 30 g
- ocat - 1 tbsp. l.
- sol
- zelje od kopra ili peršina
Kuhanje salate
- Sve povrće, osim krastavaca, kuhati u malo slanoj vodi, ohladiti i oguliti.
- Sve sastojke salate treba izrezati u kockice iste veličine i miješati u duboku posudu.
- Nastavljamo pripremiti punjenje. Da biste to učinili, miješajte biljno ulje s ocem i crnim paprom. Začinite se mješavinom zelene salate, ako želite, možete malo i malo pomazati lišće s zelenilom.
Talijanska salata
Ovo jelo zasigurno će privući pozornost vaših gostiju neobičnim kombinacijama komponenti.
sastojci:
- jezik - 200 g
- Cikla - 150 g
- rajčica - 1 kom.
- srdele - 10 g
- lisnatog lišća - korijen celera
- majoneza - 100 g
- sol i papar
Priprema:
- Odbacujemo repa i ohladimo ih pod vodom hladne vode. Zatim skinemo kožu i izrežemo ga u male dijelove.
- Približno iste rešetke treba se mljeti i jezik, prethodno kuhano i ljušteno od kože prema gore opisanom postupku.
- Pranje salatu s pijeska i iskopajmo u svoju veliku zdjelu.
- Sardnja se ne može rezati, nego jednostavno dodati salatu, cvjetnicu i jezik listovima.
- Rajčice su začepljene kipućom vodom kako bi se koža spustila i izrezala u kocke. Korijen celera je kuhana i slomljena u miješalici ili žbuku na homogenu žbuku.
- Sve komponente su pomiješane, slane i paprene, a zatim su začinjene majonezom.