"Francuski" ili "Hruščov" tijesto Kvasac tijesto hladno kuhanje poznat pod imenima "francuski" ili "Hruščov". Glavna značajka ovog testa je da se ne uklapa u toplinu, već u hladnjak. Koji procesi potiču fermentaciju u hladnom okolišu, teško je reći, samo za razliku od našeg uobičajenog tijesta kvasca, ta se tijesta isijava tako plastično da iz nje izradite bilo kakve kovrče i lako se prepušta svakom uzorku tkanja. Pripremite tijesto bolje u večernjim satima i ispeći sljedeći dan u bilo kojem prikladnom trenutku. Kažu da se može čuvati u hladnjaku već duže vrijeme, ali nisam ga pokušao ostaviti više od jednog dana. Prije pripremanja pite, tijesto treba držati na pola sata na stolu kako bi se zagrijalo. Plastičnost test omogućuje da se rezati s minimalnim prašine s brašnom ili bez njega uopće. Proizvodi iz ovog testa brzo su pečeni, dobiveni zrakom i mekim, nemojte dugotrajno ustajati, a kora je ukusna i tanka, poput papira za pergament.
sastojci:- Pšenično brašno 5 žlica.
- Mlijeko 1 žlica.
- Jaja pileća 2 kom.
- Maslac 200 g
- Sol 0,5 tsp.
- Šećer 0,5 tbsp.
- Kvasac, suh 11 g
- Korak 1 Za test potrebno je napraviti brašno, mlijeko, jaja, maslac ili margarin, sol, šećer i suhi kvasac s brzim djelovanjem.
- Korak 2 Mlijeko malo zagrijavano, pomiješano s solom, šećerom i jajašcima. Ako je na pakiranju napisano kvasac da se dodaju u tekućinu, onda ulijte kvasac u tu mješavinu, ali često koristim one koji se miješaju s brašnom.
- Korak 3 Omekšati na sobnoj temperaturi maslaca ili margarina izrezati na male komadiće i pobijediti s mješavinom mlijeka fino fino zrnate suspenzije.
- Korak 4 Pomiješajte brašno s kvascem.
- Korak 5 Kombiniramo smjesu mlijeka brašnom, zamijesimo mekano tijesto. Tijesto ne smije biti strmo, dopuštena je lagana ljepljivost.
- Korak 6 Napravimo loptu od tijesta i stavimo je u veliku vrećicu, ispustimo zrak i zatvorimo vrećicu kopčom ili vezom. Stavite tijesto u hladnjak na najmanje 4 sata, ali bolje noću.
- 7. korak Završno tijesto povećava se i dobiva karakterističnu poroznost. Izvadimo ga iz pakiranja, pustimo da se zagrijava 30 minuta ispod salvete i možete peći nevjerojatne pite i pecivo.