Zephyr je idealna poslastica za slatkiše: njezin ukus može pretvoriti obični čaj u izuzetnu radost, a tekstura zraka će vas zaboraviti na sve svakodnevne napore. I, čak i ako se malo zanimate za to, nećete se morati mučiti s teškom prehranom - kućni marshmallow nije tako kaloričan kao i njegov "kolega" iz konditorske trgovine.
sastojci:
- Šećer - 725 g
- Piletina voća (banana) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Šećer od vanilije - 10 g
- Voda - 150 ml
- Bijela jaja - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Prelijte pire krumpir u duboku posudu. Industrijska ili domaća kava bi trebala biti debela i ne baš slatka - pa se mora kuhati u tavi na potrebnoj konzistenciji kako bi se dobilo 250 g gotovog proizvoda. Dodajte šećer: 20 grama vanilije i 250 grama ravnog, promiješajte
- U velikom posudici, razrijedite agar-agar u vodi i ostavite 10 minuta. Agar-agar se ne može zamijeniti želatinom, pektinom ili žutimfinom
- Stavite posudu na malu vatru i pustite da kuhate
- Kada se smjesa počinje pojavljivati mjehurići, dodajte preostalih 475 g šećera i kuhajte oko deset minuta - sve dok se ne pojavi bijela pjena. Razblaženi sirup treba izvući tanku "konac" iz žlice
- U voćnim kašama, unesite pola proteina i brzo bičajte pomoću miksera. Zatim unesite drugu polovicu i ponovno umuti. Smjesa treba povećati volumen i postati lagana
- Nastavljajući raditi kao mješalica, uvesti u smjesu ohlađeni sirup, zalivši ga u vrlo tanak tok
- Pobijedite masu maksimalnoj brzini dok ne postane snježnobijela, bujna i gusta. Trebao bi dobro zadržati oblik i polako ispirati "vrpcu" iz koru
- Dodajte boju hrane na pjenu, po želji, postavite pergament na pergament s žlicom ili vrećicom za slatkiše i ostavite da se zamrzne na dan
- Uklonite marshmallow iz pergamenta, ljepljivajte polovice i umočite desert u šećerni prah. Takav štavnjak može se dugo pohraniti u staklenu posudu