- Pšenično brašno - 100 grama
- Mesna smjesa - 1 litara
- Biljno ulje - 100 mililitara
- Sol, papar - - Za okus
Recept kuhanja baršunastog umaka otvoren je u Francuskoj 1553. godine. U 19. stoljeću Marie-Antoine Carem predstavila je ovaj umak u klasičnu kuhinju. Ovisno o sastojcima, postoje tri vrste umaka: piletina (veloute de volaille), riba (veloute de poisson) i veel od teletine (veloute de veau). Postoje i drugi nazivi za veluyte: parisene i bijeli umak. Francuski bijeli baršun umak najčešće se koristi za kuhanje jela od ptice. Velyute se također poslužuje s ribljim i mesnim jelima. Ovaj umak služi kao osnova za razne juhe - puree i druge umake, kao što su umak, marque, umak od gljiva i pušenje. Recepti za kuhanje baršunastog umaka: 1. Kuhajte brašno u kipućom biljnom ulju na laganoj vatri dok ne svijetli pijesak. 2. Zatim se vruće juhe postepeno uvodi u hladi ohlađen, temeljito izmiješano i kuhano jedan sat. 3. Na kraju pripreme, umak se filtrira, a sol i papar dodaju na okus. Ako dodate vino, luk i papriku, dodajte mađarski umak pri kuhanju. Za venecijansko umak, dodatni sastojci su lužnjak, žutica i dragulj. U njemačkoj valuti dodajte žumanjake, vrhnje i sok od limuna.
Posluživanje: 4