Umak Tkemali Ako vam se sviđa gruzijska kuhinja i posebno začinjeni, mirisni umak tkemali, možete sami kuhati. Nije bitno da je teško naći šljivu trešnje ili prave crvene šljive - tkemali. Ako nisi pedantan, a ne pridržavajući se strogog pridržavanja klasične formule, možete koristiti bilo koje šljive - one koje rastu u vašoj dacha ili se prodaju na tržištu u sezoni po smiješnim cijenama. Tkemali umak savršeno se čuva u hladnjaku, čak i ako ne dodate ocat, ostat će u staklenoj posudi barem mjesec dana. Ali svježe pripremljeni umak je mnogo ukusniji, ili onaj koji nije stariji od tri ili četiri dana. Ako ne lijenost možete pripremiti šljive za tkemali umak tijekom cijele godine: operite, suho, uklonite jame i zamrznite u dijelovima u zamrzivaču. Što se tiče začina, a zatim se usredotočite na vaš ukus. Češnjak i vruća paprika obvezni su, a biljke možete dodati ovisno o njihovoj dostupnosti i želji. Mnogi ne vole miris i okus korijena, ali u umaku od tkemala gotovo se ne osjeća. Ako nikada niste kušali ovaj umak, svakako se pripremite. Možda će to biti vaš omiljeni i zamijenit će prodavaonice ketchova otrovne boje i sumnjivog sastava.
sastojci:- Šljiva 1000 g
- Kiselo paprika 1 kom.
- Češnjak 2 češnja
- Cilantro svježi 1 hrpa
- Šećer 1 tbsp. l.
- Sol 1 žlica. l.
- Korak 1 Za pripremu umaka trebate šljive (bolje kiselinske sorte), vruće paprike, hrpa čertana, češnjaka, soli i šećera.
- Korak 2 Oprati šljive i onda ih ukloniti.
- Korak 3 Pripremljene šljive za mljevenje u miješalici u homogenoj masi.
- Korak 4 Velika hrpa korijena dobro je oprana i sitno sjeckana.
- Korak 5 2 Srednje klice češnjaka oguliti i fino usitniti. Oštro papriku, uklonite sjeme i izrezajte male.
- Korak 6 Zalijte šljive u tavu i dodajte 1 žlica. l. šećera i soli, kuhajte i kuhajte 5 minuta od vremena kuhanja.
- Korak 7 Zatim dodajte cilantro, češnjak i vruće paprike - kuhajte sve zajedno 1-2 minute. Dodajte, ako je potrebno, više soli ili šećera po ukusu.
- Korak 8 Hladite umak.