Mnoge žene ne vole provoditi vrijeme pripremanja ribljih jela. Doista, za to, prvo, trebate očistiti ribu iz gustog sloja ljestvice, gutati, čak i zaštititi kožu vaših ruku od tuča protiv oštrih kostiju koje mnoge vrste riba posjeduju. Međutim, sve ove neponovljive karakteristike tih prehrambenih proizvoda više će nadoknaditi visok stupanj korisnosti ribljih proizvoda za naše tijelo. Uključivanje ribljih jela u izbornik jednostavno je potrebno za pravilnu prehranu. Koje su karakteristike ribljih proizvoda tako važne za našu prehranu?
Činjenica je da hranjive tvari sadržane u ribi daju ovu hranu visoku prehrambenu kvalitetu. Jabučni dijelovi riba karakteriziraju visoki udio visoko kvalitetnih bjelančevina (njihov broj u prosjeku doseže 17-19% mase tkiva), a u tim proteinima, optimalno, u skladu s potrebama našeg tijela, aminokiselinski sastav je uravnotežen. Na primjer, u usporedbi s mesom, u tkivima ribe postoji mnogo više esencijalnih amino kiselina metionina. Druga važna značajka ribljih proizvoda je mala količina vezivnog tkiva. U tom smislu, nakon toplinske obrade, konzistencija kuhane ribe postaje mekana i nježna, što osigurava dobru probavu ribljih jela u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Sadržaj masti u ribnjaku kreće se od 0,5 do 30%. Ovaj pokazatelj karakterizira jake razlike, ovisno o vrsti ribe, njihovoj dobi, prehrani, godišnjim dobima. Korištenje ribljih proizvoda za aktivno obučene ljude i za one koji žele izgubiti više kilograma u velikoj mjeri određuje činjenica da mnoge vrste (na primjer, pollock, crucian šaran, burbot, šuga, šuga, štuka) sadrže vrlo malo masti, ali istovremeno imaju veliku količinu lako probavljivih proteina za naše mišiće. U prihvatljivoj količini masti sadrže ribe kao što su ružičasti losos, šaran, kelj, baltički haring, som, skuša, sprat. No, u ribljim jelima od lososa, jesesta, baldana, sardina, zvjezdanog jesetara, jegulje, skuša za one koji žele izgubiti težinu, sadržaj masnoća će biti neprihvatljivo visok. Ako je vaš lik već u dobrom poretku, jedući malu količinu visokovrijednih ribljih proizvoda samo će imati koristi vašem tijelu. Činjenica je da sastav ribljeg ulja uključuje esencijalne nezasićene masne kiseline. Ove tvari karakterizira činjenica da oni imaju blagotvoran učinak na metabolizam kolesterola, pružaju normalnu razinu zgrušavanja krvi i arterijski tlak u aterosklerozi i hipertenziji. Pored toga, masnoće sadržane u ribljim proizvodima bogato je vitaminima A i D koji su topivi u mastima.
Riblji proizvodi od morskih vrsta sadrže veliki broj minerala potrebnih za normalni rad našeg tijela - cink, bakar, fluor, jod. No, u tkivu ribe ima manje izvadaka nego u mesu, ali su učinkovitije u radu žlijezda probavnog sekrecije. Unatoč zdravstvenim prednostima i visokim prehrambenim svojstvima koja su svojstvena svojstvima ribljih proizvoda, ove namirnice i dalje nejednako probavljaju naši probavni organi. Na primjer, osušena i sušena riba probavlja se mnogo teže nego pržena ili kuhana.
Korištenje ribljih proizvoda za vaše zdravlje također određuje kako svježe proizvode koje ste kupili. Da biste odabrali pravu ribu u trgovini za naknadnu pripremu izuzetno korisnih jela, obratite pozornost na sljedeće osobine ovog proizvoda. U svježoj ribi, oči bi trebale biti konveksne, s prozirnom rožnicom. Mišićno tkivo benigne ribe ima gustu konzistenciju i sivkasto-bijelu boju, teško je odvojiti od kostiju. Prilikom kuhanja riblja juha treba uhvatiti ugodnu aromu, a juha prelazi u prozirni. Ako stečena riba ima takve karakteristike kao potopljene crvene oči, lako odvojene od kostiju mišića, sivih crvenih škrga i neugodnih mirisa, tada treba ispitati korisnost ribljih jela koja se mogu pripremiti od takvog proizvoda.
Riba jaja također imaju visoku nutritivnu vrijednost. Na primjer, kavijar od lososa i jesetnih riba sadrži oko 30% visoko kvalitetnih bjelančevina, veliku količinu lecitina, vitamina A, D, E, fosfora, željeza i drugih minerala. Kavijar se smatra ribljim proizvodom iz kategorije delicija s najvišim prehrambenim svojstvima.
Ali konzervirana riba ili konzervi su mnogo manje korisni za naše tijelo nego svježa riba. Činjenica je da se s tehnološkim procesima koji se koriste u proizvodnji tih ribljih proizvoda dođe do neizbježnih gubitaka hranjivih tvari. Prirodna konzervirana hrana proizvedena je od skuša, lososa, skupe od soka, haringa. Konzervirana hrana u umaku od rajčice izrađena je od obje i pržene ribe. Riba konzervirana u ulju pripremljena je od vruće pušene ribe ili prethodno pržene. Pate i tjestenine dobivaju se ne samo od cjelovitih riba, već i od kavijara, jetre, mlijeka i ostalih vrijednih otpada. Pri proizvodnji konzervirane ribe koriste se sastojci poput mljevene ribe, prženog povrća, žitarica, marinade, začina, umaka od rajčice.
Značajna karakteristika konzervi u usporedbi s konzerviranom hranom jest da proces njihove proizvodnje ne uključuje stupanj sterilizacije. Za dobivanje ovih ribljih proizvoda koriste se konzervansi, najčešće octena kiselina ili natrijev benzoat. Ponekad se u proizvodnji konzervi koriste pikantne i marinirane vrećice ili voće i bobičasto umaganje.
Svježa riba kupljena na tržnici trebala bi biti skladištena zamrznuta i ni u kojem slučaju ne bi trebala biti dopuštena da se opetovano zamrzava i odmrzava (to stvara povoljne uvjete za umnožavanje bakterija, dovodi do smanjenja stupnja hranjive vrijednosti proizvoda i njegovog pogoršanja). Takvi riblji proizvodi kao konzervirana hrana pohranjeni su na temperaturama od 0 do 5 ° C i relativnoj vlažnosti zraka ne više od 75% za razdoblje navedeno na pakovanju (ponekad i za 2 do 3 godine). Štednja treba čuvati na temperaturi koja nije viša od 6 ° C ne više od 45 dana.