Službena juha Bündnerova juha odnosi se na tradicionalnu kuhinju Švicarske i specijalnost je kantona Graubünden. Korijeni njegova podrijetla vraćaju se u daleku prošlost. Obvezne komponente trebaju biti meso, dimljeni meso, povrće i ječam ili biserno ječam. Štoviše, juha izlazi vrlo bogata i gusta, gotovo poput tekućeg kaša. Ova juha je zimi bila kuhana za večeru i trebala je dobro zasititi nakon radnog dana prije spavanja. I tako je recept došao do danas, praktički nepromijenjen. Ali budući da je to također specijalitet jelo, svaka kućanica ima svoj recept za tu juhu, a svaki od njih je ispravan. Predočim vam na obzir jednostavan recept za biser juhu i čekam vaše povratne informacije. Sve dobro raspoloženje!
sastojci:- Biserni ječam 60 g
- Papar crni tlo 1 štipanje
- Sol 2 prstohvat
- Mlijeko 5 žlica. l.
- Krumpir 3 kom.
- Korijen cela 0,5 kom.
- Bijeli kupus 0,5 kom.
- Mrkva 2 kom.
- Poriluk 1 kom.
- Bacon 150 g
- Meso govedine 200g
- Svinjetina je pušila 300 g
- Žitarice su bijele suhe 40 g
- Osmuna 1 gr
- Korak 1 Pripremite sve sastojke. Grah i biser bit će natopljeni u vodi za noć. Povrće - krumpir, mrkva, poriluk, korijen celera, kupus. Meso govedine, dimljeno meso i slaninu.
- Korak 2 Izrežite dimljeni meso.
- Korak 3 Izrežite govedinu u komade.
- Korak 4 U hladnoj vodi snižavamo sve meso, kao i slaninu, urezane u male komadiće. Kuhajte i kuhajte na vrlo niskoj vatri 2-3 sata, povremeno uklanjate buku s površine vode.
- Korak 5 Kad se voda začini, dodajte natopljeni bisni ječam.
- Korak 6 Nakon 1 sata kuhanja dodajte natopljene grah.
- 7. korak 45 minuta prije kraja razdoblja mesa s perjanardom, čistimo mrkvu i vrlo sitno usjeknemo na trgove ili, po želji. Dodajte meso.
- Korak 8 Zatim očistite celer i izrezajte u kocke. Uvijek pokušavam rezati povrće na jednake dijelove, tako da će biti jednako spremni i izgledati ljepše. Dodajte u tavu.
- 9. Zatim dodajte rezane porcije, povećajte vatru, tako da juha kuhati što je brže moguće.
- Korak 10 Posljednji smo za čišćenje i rezanje krumpira. Dodajte juhu.
- Korak 11 10 minuta prije kraja kuhane juhe odrežite kupus i stavite ga u tavu. Kuhamo sve na srednjoj toplini 5-8 minuta.
- 12. Prije nego isključite juhu, dodajte mlijeko. Dobro izmiješano i slano po ukusu. Ako želite, dodajte muškatni oraščić i crni papar.
- Korak 13 Može se poslužiti juha. Bon appetit!