Proteini jaja jaja jedan su od najcjelovitijih i lako probavljivih među ostalim bjelančevinama koje se nalaze u hrani. Ovaj protein je vrlo hranjiv i ima ne samo prehrambene, već i visoka zaštitna svojstva. Dakle, u dijelu jaja jaje sadrži posebnu tvar - lizozim, koji ubija i otapa mikroorganizme. Proteini jajeta također imaju dobra svojstva vezanja. Zbog toga je jaje neophodno dodano u pite, kolače i kekse za vezanje svih sastojaka. S istom svrhom, jaja se također koriste u pripremi lonaca, fritters, cutlets. Protein koji se nalazi u jajašcima ptica je također dobar agens za pjenjenje, pa se koristi za proizvodnju pastila, marmelade, kolača, konditorskih kreme. Protein kokošjih jaja koristi se u pripremi juha kao razrjeđivač.
Žumanjak ptica jaja nema manje vrijednih prehrambenih svojstava od proteinskog dijela. U žumaru postoje mnoge potrebne hranjive tvari i biološki aktivne tvari. Osim visokokvalitetnih bjelančevina, ima visok sadržaj masti (do 30%). Puno žumanjaka i lecitina su tvari koje imaju pozitivan učinak na metabolizam masti u tijelu i igraju važnu ulogu u prehrani živčanih stanica kao dobavljača fosfora. Žumanjak ptica jaja ima korisna prehrambena svojstva i zato što sadrži mnogo vitamina važnih za ljudsko zdravlje - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Osim toga, žumance sadrži puno minerala, za normalan rast i razvoj osobe. Stoga, mala djeca moraju nužno primati dva ili tri jaja tjedno uz hranu.
Najčešće na prodaji možete susresti pileća jaja. Od njih, za samo nekoliko minuta, čak i osoba koja se prvi put pojavila u kuhinji može brzo pripremiti punopravno jelo za doručak - pržena jaja. Međutim, treba imati na umu da kada jedu jaja za ptice, postoje ograničenja za neke ljude. Na primjer, kod starijih osoba, liječnici savjetuju ograničavanje uključivanja jaja u prehranu ne više od dva komada tjedno. S takvim bolestima kao što su kolecistitis, ciroza, kronični hepatitis, u slučaju kršenja funkcija jetre i žučnog trakta, treba izbjegavati korištenje žumanjka. Ali čak i ako ste savršeno zdravi, ne smijete kuhati doručak isključivo od jaja svaki dan. Bolje je pokušati diversificirati svoju prehranu na štetu drugih proizvoda.
Razlikovati dvije vrste roba tipa jaja: dijetetski i stolni. Jaja koja se skladište do sedam dana od vremena kada su piletina smatraju se prehrambenim. Od ovih, kuhajte jaja ili kuhajte mekano kuhano. Proteinski dio dijetalnih jaja lako je pretučen u stabilnu pjenu, od koje možete pripremiti ukusne juhe i zračne kekse.
Tabbena jaja, ovisno o njihovom roku trajanja, podijeljena su na svježe (do 30 dana), u hladnjaku (pohranjuju se u hladnjaku više od 30 dana) i vapnenačke (dugotrajno su vapnenački mort). Svježe i hlađeno jaja mogu biti teško kuhana ili se koriste za kajgana jaja i omelette. Jajaš od vapna ima karakterističnu neujednačenu površinu koju dobivaju tijekom skladištenja u kalcijalnoj otopini. Unatoč dugom vremenu skladištenja, vapno jaja su potpuno dobri prehrambeni proizvod s dobrim svojstvima okusa.
Tijekom vremena dolazi do promjene prehrambenih svojstava jajašaca ptica. Stoga, ako želite brzo odrediti svježinu jaja, zatim sipati pola litre staklenke vode i sipati žličicu soli i promiješati. Ako jaje u takvoj vodi tone do dna, onda je prilično svježe, ako pluta, već je prestar i nije pogodna za hranu. Ako je jaje prosječno svježe, plutat će u vodenom stupcu. Drugi način određivanja kakvoće jaja je pokazati ih na takav način da se može utvrditi visina komore zraka. U slučaju da je visina više od 13 milimetara duž uzdužne osi, smatra se da takvo jaje više nije prikladno za jelo.
Jednako vrijedna hrana s korisnim prehrambenim svojstvima jest meso peradi. U prosjeku, 100 grama mesa peradi sadrži 16 do 19 grama proteina i oko 20 grama masti. Uz intenzivnu tjelesnu aktivnost tijekom vježbanja, uporaba mesa peradi najbolje je pružiti proteine koji se regeneriraju nakon treninga mišićnog tkiva i stvaraju potrebnu energiju za kretanje uslijed razgradnje masti. Međutim, za one koji se žele riješiti višak težine, potrošnja mesa peradi zbog prilično pristojan sadržaj masti bi trebao biti nešto ograničen, jedući takva jela uglavnom u jutro. Također je poželjno koristiti meso peradi za kuhanje, ako je moguće, budući da taj dio sadrži nešto manje masnoća i stoga ima bolje prehrambene značajke od, primjerice, noge ptica. Najveća količina masti nalazi se u mesu patka, nešto manje u mesu puretina, a još manje u piletinom mesu. Kemijski sastav mesnih proteina ptica karakterizira visok sadržaj svih potrebnih aminokiselina za ljudsko tijelo, zamjenjive i nezamjenjive.
Tako se u jajima ptica koncentriraju sve potrebne supstance - proteini s punim sastavom aminokiselina, polinezasićenim masnim kiselinama, mineralnim solima, vitaminima. Meso ptica je također vrijedan prehrambeni proizvod, međutim, u prisutnosti prekomjerne težine, njegovu potrošnju u hrani trebalo bi kompetentno pratiti uzimajući u obzir sadržaj kalorija od jela koje se kuhaju.