Dodaci prehrani nazivaju se sintetičke ili prirodne supstance koje se namjerno uvode u prehrambene proizvode kako bi se postigli određeni tehnološki ciljevi. Također su ove tvari poznate kao izravni aditivi za hranu. Danas, ogromna većina grana prehrambene industrije - slastičarnice, destilerija, riba i prerada mesa, pivo, bezalkoholna, pekara i drugo - koriste stotine različitih dodataka hrani.
Razvrstavanje brojevima
U zemljama Europske unije, posebni sustav numeriranja koristi se za klasifikaciju takvih dodataka od 1953. godine. U njemu svaki aditiv ima svoj jedinstveni broj, počevši od slova "E". Ovaj sustav numeriranja postupno je finaliziran i usvojen u Codex Alimentariusu.
U ovom sustavu, svaki dodatak označen je slovom "E" sa sljedećim brojem (na primjer, E122). Brojevi se raspoređuju na sljedeći način:
- 100-199 - boja;
- 200-299 - konzervansi;
- 300-399 - antioksidansi;
- 400-499 - zgušnjivači, stabilizatori, emulgatori;
- 500-599 - sredstvo protiv agresivnosti i pH regulatori;
- 600-699 - okusi i pojačivači okusa;
- 700-799 - antibiotici;
- 800-899 - rezerva;
- 900-999 - ostalo;
- 1000-1999 - razne dodatne tvari, uključujući anti-flaming.
Opasnost od nekih dodataka hrani
Takvi aditivi obično su potrebni za poboljšanje stabilnosti i sigurnosti hrane, za različite namjene u proizvodnji, skladištenju i pakiranju, kako bi produžili rok trajanja proizvoda. Međutim, poznato je da, u određenoj koncentraciji, ti dodatci mogu predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju koje nitko od proizvođača ne poriče.
U medijima često možete vidjeti izvještaje o tome da određeni aditiv uzrokuje alergije, rak, bol u trbuhu, itd. Ali treba imati na umu da utjecaj bilo koje tvari može varirati ovisno o količini tvari i osobinama pojedinca. Za sve aditive definirane su dnevne stope potrošnje, čiji višak uzrokuje negativne učinke. Za različite tvari, doziranje može biti u rasponu od nekoliko miligrama do desetog grama po kilogramu ljudskog tijela.
Također treba imati na umu da neke od tih tvari imaju kumulativni učinak, tj. Mogu se akumulirati u tijelu. Naravno, kontrola nad činjenicom da je hrana sadržavala dodatke povjerena je proizvođačima.
Natrij nitrit (E250) obično se koristi u kobasicama, iako je ta supstanca toksična supstanca opće toksičnosti (više od polovice štakora umre prilikom davanja doze veće od 180 mg po kilogramu težine), ali trenutno ne zabranjuje njezinu praktičnu primjenu, jer to je "najmanje zlo", pružajući dobar izgled proizvoda, a time i povećanje volumena prodaje (kako bi se to osiguralo, dovoljno je usporediti boju kolačića s bojom doma). U visokim razredima dimljenih kobasica norma nitrita veća je nego kod kuhanih kobasica, budući da je općenito prihvaćeno da se konzumiraju u manjim količinama.
Preostali aditivi mogu se smatrati sasvim sigurno, poput saharoze, mliječne kiseline i drugih. Međutim, metode njihove sinteze razlikuju se od zemlje do zemlje pa stoga, njihova opasnost za organizam također se mogu razlikovati. Kako se razvijaju metode analize i novi podaci o toksičnosti aditiva, standardi za sadržaj različitih tvari u aditivima za hranu mogu varirati.
Na primjer, prethodno smatra da je bezopasna E121 sadržana u karbonatnoj vodi i formaldehidu E240, trenutno su prepoznata kao opasna i zabranjena za upotrebu. Osim toga, aditivi bezopasni za tijelo jedne osobe, a ne nužno bezopasni za sve, tako da djeca, alergični ljudi i starije osobe preporučuju korištenje manje prehrambenih dodataka.
Broj proizvođača u marketinške svrhe, umjesto slovnog koda, označava naziv aditiva (na primjer "glutamat natrij"), drugi koriste puni zapis - i kemijski naziv i šifru slova.