Odakle majoneza dolazi od majoneze - možda najpoznatija i najčešća u svjetskom umaku. Ima ogromnu vojsku obožavatelja, ali ima i mnogo protivnika: raspravu o njegovoj šteti ili koristu potom se smiruje, a onda se ponovno razbistri. Da biste sami odlučili, da li koristite majoneze i u kojim količinama, morate znati od čega se sastoji i kako je pripremljena, a najbolji način da to učinite je da se pripremite. To uopće nije teško, a takva domaća majoneza zasigurno će biti korisnija i prirodnija od one koju kupujemo u trgovini. Naše ime od majoneze došlo je iz drevnog mediteranskog grada Mayona, koji se nalazi na otoku Menorca. Ovaj je grad bio stalno podvrgnut opsadi vojske različitih zemalja, koji su ga htjeli preuzeti, jer je bio vrlo dobro lociran. Zbog stalne vojne akcije, i stanovnici grada i njegovi osvajači pretrpjeli su poteškoće zbog manjka pitke vode i hrane. U izobilju su uvijek bili samo jajašca i maslinovog ulja. U takvoj situaciji, kuhar francuske vojske, došla je sretna ideja da bi žumanjke jaje slanjem i šećerom dodala maslinovo ulje. Kao rezultat toga, pojavio se ovaj nježni i hranjivi umak s predivnim okusom. Vojnici su ga jednostavno zamazili na kruhu i zavalili apetitom. Iz nekog razloga nitko se nije sjetio imena ovog snalažljivog kuhara pa je umak dobio ime opkoljenog grada.
sastojci:- Jaja pileća 2 kom.
- Senf 0,5 tsp.
- Sok od limuna 1 žlica. l.
- Sol 1 prstohvat
- Šećer 0,5 tsp.
- Suncokretovo rafinirano suncokretovo ulje 100 ml
- Korak 1 Za pripremu domaće majoneze, bolje je koristiti domaća jaja, sok od limuna može se zamijeniti vinskim ocatom. Biljno ulje je dodano "po oku", to je više ulja, majoneza će biti deblja. Svi proizvodi moraju biti sobna temperatura.
- Korak 2 Odvojite proteine od žumanjaka - potrebni su samo žumari.
- Korak 3 U mješalici, žumanjke, 0,5 čajne žličice senfa, mali prstohvat soli i šećera.
- Korak 4 Zatim, s vrlo tankim curićem, ulijte biljno ulje u miješalicu, doslovno kap po kap - sve miješati na srednjoj brzini, stalno gledati kako bi se osiguralo da je žumanjka masa dobro povezana s uljem.
- Korak 5 Nastavite prevrtati, dodavajte biljno ulje željenoj gustoći (ulijte ulje u tanki prolaz). Zatim dodajte sok od limuna - majoneza će postati tekućom. Još jednom, namotajte dok ne postane glatka.
- Korak 6 Iz dobivenog volumena proizvoda ispada 5-6 stolnih žličica umaka. Gotova mješavina može se uskladištiti u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi oko 1 tjedan.