Maral ili plemenito jelen je mali šumski stanovnik. On je veći od svog sjevernog brata, njegova težina doseže 300 kilograma. Ženke ovog jelena su bez roda. Meso ovih životinja je visoka kakvoća i ukusna, ali stari su malo oštri. Za kuhanje ukusnih jela od mesa jelena, morate znati neke trikove.
Najvredniji dijelovi glave su usne i jezici. Nabavite jezik, za koji morate rezati podsvjesni prostor duž kosti donje čeljusti. Nakon toga, očistite ih od otpadaka, zagrijte u vrućoj vodi nekoliko minuta, a zatim uklonite. Kuhajte ga najmanje četiri sata u slanoj vodi. Također, jezik se može pohraniti bez kuhanja, ali mora nužno biti dimljen ili slan.
Razmatraju se delicije i usne. Gluposti usana prerežene su sjekiru preko njuške, povlačenjem iz nosnica u oči za 5 centimetara, ili rezane nožem. Nakon toga, oni su spaljeni, oprani i kuhani, poput jezika.
Noge su izrezane preko sjekire u malim komadima. Nakon toga, kuhaju žele.
Jela jelena
Entrecot mesa jelena
Za kilogram ukiseljenog mesa uzmite 100 grama masnoća, 80 grama masnoća, 4 velike češnjake češnjaka, 2 velika luka, 2 žlice brašna, sol, papar, kumin.
Peeled i operirano meso izrezano na komadiće, sol, papar, obeshrabriti, utrljati s rešetkastim češnjakom i pokrijte tankim krišama masti. U dubokom spremniku zagrijte masno tkivo ili masnoću, stavite luk i kuhano meso izrezano na prstene, pospite sjeckanim lukom i kuminom, ponovo stavite meso na vrh i zamijenite 4-5 puta. Pokrijte meso s komadima slanine i pirjite u soku, povremeno namočite vodu, ako je potrebno. Jednom kada su mamci postali mekani, izvadite ih iz tava, skuhajte umak s brašnom i kuhajte. Ova jela jelena jela poslužuju se za stolom s rižom, knedlom, krumpirom, salatom ili kompotom.
Palačinke punjene divljači
Za 8 palačinki, uzmite 120 grama brašna, nekoliko jaja, čašu mlijeka, 80 grama masnoće i prstohvat soli.
Za 350 grama mesa od mesa, uzmite 1 grašak, 2 grašak slatkog i crnog papra, nekoliko bobica od smreke, jedan komad lišća i jedan grančica, proteina od jaja, crni i crveni mljeveni papar, jedno jaje i čašu mlijeka, 30 grama maslaca, 50 grama sira, soli po okusu.
Kuhajte meso s gljivama, lukom i začinima. Zatim, sve to kroz mljevenje mesa, posipajte crnom i crvenom paprom, dodajte proteina jednog jaja, soli i dobro izmiješajte. Pecite palačinke, stavite ih na njih, preklopite ih omotnicama i stavite ih u vatrostalnu posudu, prethodno uljanu. Sve je to posuto rastopljenim maslacem, ulijte smjesu pretučenog mlijeka i jaja, pospite sirom i pecite u pećnici. Poslužite na stol s salatom od povrća.
Peče iz pršuta jelena
Uzmite 120 grama slanine, par srednjeg žarulja, 80 grama maslaca, 5 gvozdica, nepotpunu čajnu žličicu đumbira, 9 grašak paprike (crno), 2 lišća, timijan, brašno, sok i sok s jednim limunom po kilogramu jelena, nekoliko komadića šećera , pola žlica octa, soli po okusu.
Jelenite meso, čistite ili stojite u bobicama od smreke, odvojite od kostiju, dobro ih pobijedite, stavite ga slaninom, ulijte je i izvadite je na hladnom par dana. U dubokoj tavi, pržiti u kockice slanine, začini, šećer i luk. Zatim dodajte kuhano meso, sol, položite lijevu listu, limunovu travu, majčinu dušicu, sipajte sok od pola limuna i octa, a zatim grickajte na maloj toplini, povremeno sipajte vodu. Izvadite meso, sezonu s brašnom i pustite da kuhati. Ponovno dodajte okus limunaste smjese, preostali sok od limuna i šećer (ako želite umak imati pikantan okus). Stavite meso u kriške i stavite u umak. Poslužite s rižom, salatom, bunjama, knedlom i kompotom.
Meso jelena s umakom od karamele
Za 300 grama jelena od roga se uzme 50 grama viskija, 150 grama soka od jabuka, 40 grama biljnog ulja, 100 grama umaka od kamenice, soli na okus.
Za pripremu umaka trebat će vam: 100 grama sok brusnica, 200 grama brusnice, 3 grama meda, soli, šećera po ukusu.
Marinirati 15 minuta s jelena izrezbarena u mješavinu viskija i soka od jabuka, presijecati preko vlakana u male medaljone i lagano pobijediti. Pecite na obje strane i stavite u pećnicu. Prije posluživanja prelijte umak od masline.
Za pripremu umaka morate ispariti polovicu mješavine viskija i soka od jabuka, dodati brusnice, med, sol, šećer, dovesti sve do kuhati i umutiti u vruće stanje sve dok pjena.
Roll mesa jelena
Na kilogramu celuloze trebate: 50 grama masti, 100 grama maslaca, 3 bobica od smreke i 6 grašaka.
Uzmite za punjenje 100 grama masnoća, 300 grama jetre, luka, cjelovitog jaja, prstohvat od muškatnog orašća i mažurana, krušne mrvice za pomicanje. Jetra je prikladna bilo - govedina, svinjetina, jelena ili teletina.
Meso staro jelena od svih filmova, operite, odvojite od kostiju i izrezane u male ravne kriške. Pripremite punjenje: preskočite jetru, slaninu i luk kroz mljevenje mesa, malo pospite, dodajte jaja, začini i dobro promiješajte. Ako rezultirajuća masa nije dovoljno debela, dodajte ribani slatkiši. Sve kriške mesa soli, masnoće punjenje, role u obliku role i zavoj s nit. Roll role s masnoćom i pržiti u ulju s dodatkom začina. Nakon što je meso zasušeno, ulijte malo vode. Roll roll s rižom, krumpirom, salatom i kompotom.
Također možete poslužiti role u hladnom obliku, rezati na komade, s umakom od Cumberland i ukiseljenim pecivima, umakom od rogača, kompozitorom brusnice, konzerviranim trešnjama i kruškama.