Riblja pita s običnom ribom
Sastojci: 300 grama točkica, 25 ili 30 kvasca, 3 žlice ulja, 400 grama brašna, 300 grama haringa, 1 ¼ šalice mlijeka, 1 žlica razbijenog keksa, 3 jaja, 2 ili 3 pips crnog papra, soli na okus.
Obrišimo kvasac u toplom mlijeku, dodamo brašno i zamijesimo tijesto. Pusti ga da ustane, a zatim dodajte 2 žlice ulja, 2 žumanjka, popili ćemo piće, neka se ispitati da ustane. Pike filete sitno sjeckane, slane, paprike, pržiti u ulju.
Tijesto koje se ponovno podiglo, valjano u tanak lim, šalicu ili čašu izrezali smo šalice. Na svakom krugu stavit ćemo masti iz štuke, a odozgo stavit ćemo mali dio luka. Krajevi pita bit će stegnuti tako da je središte kolača ostaje otvoreno. Stavite ih na podmazani lim za pečenje, ostavite ih da stoje 10 ili 15 minuta. Tada ćemo svakog pita staviti jaje i posipati krušnim mrvicama. Peći smo peći u pećnici, koja se zagrijava na temperaturu od 210 ili 220 stupnjeva.
U ovom receptu, haring i štuka mogu biti zamijenjeni drugim ribama. Dobar nadjev dobiva se od šarana, šikara, bakalara, morskog benda. Na vrhu tih pite ostavite rupu tako da tijekom nje možete sipati juhu u nju. Pite se poslužuju u mesnim bobicama i uhu.
Moskva pita s jajima i mesom
Sastojci: 800 grama mesa (pulpa), 5 kuhana jaja, 3 žlice margarina, crnog papra, soli po okusu.
Priprema. Pripremite uobičajeno kiselo tijesto. Izrezat ćemo meso u male komadiće i proći ga mesnim mesom i nasjeckati nožem. Sjeckani meso stavili smo u tavu za pečenje ili na posudu za pečenje, pomiješani s margarinom, stavili je malo, a zatim je ponovno izrežili ili pustili kroz meso mljevene, dodali sjeckana jaja, paprika, sol.
Iz testa, formiraju se kuglice s masom od 150 grama svaka, i neka nam stojimo 8 ili 10 minuta. Iz tih kuglica izvadite okrugle kolače, stavite punjenje od 70 do 80 grama, zaštitit ćemo rubove ravnih kolača, ostavljajući sredinu otvorenu. Stavili smo pite na pladanj za pečenje, koji je premazan margarinom, ostaviti 10 ili 15 minuta. Pecimo kolače na temperaturi od 210 do 220 stupnjeva Celzijusa. Nakon pečenja pite masti s maslacem.
Pileći rezanci za kućnu upotrebu
Sastojci: piletina, 300 grama domaćih rezanaca, hrpa peršina ili kopra, lisnatog listića, 2 litre vode, korica od peršizma, 2 mrkve, soli po okusu.
Za rezance: 200 grama brašna, 3 ili 4 jaja, 1/5 šalice vode, soli po okusu.
Kuhajte rezance. Da bismo to učinili, mi ćemo ulijevati brašno na stol s kliznom, napraviti rupu na vrhu, mi ćemo oprati jaja, sol, voda i sve izlije, mijesiti strma tijesta. Ispitaj tijesto i lagano ga gurnemo valjkom. Perićno oprašite tijesto brašnom. Izrezat ćemo ga vrpcama u širini od 5 do 6 centimetara i postavit ćemo trake jedna na drugu, mi ćemo uliti u brašno. Nashinkuem rezanci, rezanje preko trake, što je manje moguće. Rastryasem rezanci na stolu, tako da svaki komad tjestenina odvoji od drugog komada rezanaca i neka ih osuši. Nakon toga, rezanci su spremni.
Pripremite piletinu, stavite ga u tavu, napunite ga vodom, dodajte nasjeckani peršin i mrkve, nekoliko crnih pačica, soli i kuhajte dok ne završite. 10 minuta prije kraja kuhanja, stavite leptir. Kuhajte piletinu, bujon bujon, pocrnite, popunite rezanci. Kuhajte na niskoj vreli dok rezanci ne plutaju. Sjeckali smo piletinu na komade i poslužimo ga s rezancima. U tanjuru stavimo zeleni peršin ili kopar.
Patka s gljivama i rezancima
Sastojci: 200 grama domaćih rezanaca, male patke, 50 grama maslaca, 5 ili 6 sušenih gljiva, korica od peršizma, mrkve, čašu kiselog vrhnja, 1 žlica brašna, 2 jajeta, mljevenog papra i soli po ukusu.
Zasijesit ćemo tjesteninu u slanoj vodi, baciti ga u cjedilo. Gljive se pune s dvije čaše vode i kuhaju, ne sipajte bujon. Kuhani gljive su sjeckani, umakom ostavljamo 2 sitno sjeckane žlice gljiva, a preostale gljive pomiješamo s paprom, solom, maslacem, jajima i rezancima. Pripremljeni patka nafarshiruem rezanci i gljive, šivati. Stavite patku u tavu, pustite gljiva, dodajte mrvice, mrvice i gulaš dok se pita ne kuha.
Pripremite umak: pecite juhu od gljiva u tavi s tijestom od brašna, dodajte masnoću koja je ostala od gašenja patke, promiješajte, dodajte kiselo vrhnje, 2 ili 3 žlice sjeckanih gljiva i ponesite umak u kuhanje. Oslobodit ćemo pripremljenu patku od mljevenog mesa i pređe, položiti na jelo, oko patke, umakati se, pored nje i umakati vodom.
Kućna kućna dekoracija
Sastojci: 200 grama svježeg kupusa, 2 litre juhe ili vode, ½ šalice krumpira, 2 žlice maslaca, 2 sitna krastavaca, 1 luka, korijen celera, 2 ili 3 korijena od peršuna, mrkve, 3 ili 4 srednjeg krumpira, , papar, sol do okusa.
Priprema. Takvi rassolnik kuhaju na mesnim pirjama s patkom, piletinom, janjetinom, govedinom i vegetarijanskim. Mesni proizvodi trebaju biti 500 ili 600 grama.
Luk, celer, peršin, očistiti, isprati, skuhati u rezancima i pržiti u ulju. Kiseli krastavci u bujonu. U već kipućom bujonu stavili smo kupus, a kad juha ponovno počne kuhati, stavimo krumpir, a nakon 5 ili 7 minuta, stavimo krastavce i prozirno povrće. Za 5 ili 10 minuta prije kraja kuhanja stavili smo začini, leptir, papar, sol, napunit ćemo krastavcima.
Nafta ulja
Sastojci: 1 svinja, 100 grama maslaca, 2 kriške maslaca, ¼ šalice vrhnja.
Priprema. Uzimamo oguljenu haringu, uklonimo kosti, 2 komada natopljenog bijelog kruha u kremu, bez kore, dodajte maslac i previjte meso mljevene mesa, a zatim trljajte kroz sito i dovedite ga do hladnoće. Kad se ta misa očvrsne, dat ćemo mu oblik haringe, na širokom kraju stavimo glavu haringe i na uski kraj stavimo rep.
Uzmi vrući nož i glačajte dobiveno srebrno ulje. Od glave do repa, napravimo poprečne male utore nožem. U ustima haringe stavili smo zeleni peršin. Stavili smo haringa na palačinke.
Cjenovnik Pozharsky
Sastojci: 400 grama piletine, 40 grama rastopljenog maslaca, 7,5 jaja, 15 grama maslaca, 100 ml mlijeka, 100 grama kruha.
Za pomoćno jelo: 15 grama brašna, 250 grama mlijeka, 125 grama zelenog graška, 125 grama rutabaga, 125 grama repa, 250 grama mrkve.
Priprema. Pileći meso bez kože prolazimo kroz meso brusilicu 2 puta, a zatim dodajte bijeli usrani kruh, prethodno natopljen kremom i mlijekom, soli i dobro promiješajte. Ponovno mljeveno meso, dodajte meki maslac i pileći rezanac.
Prije prženja, sjeckani su razmazani jajašima i mlijekom, kotrljani u bijelom uskrsnom kruhu izrezanom u male kocke. Pileći kolači poslužuju se u mlječnom umaku s povrćem. Za ovaj rep, rezati rutabaga i mrkve u male kocke, ići s bujonom, dodati mlijeko i dovesti ga spreman. Tekućina se isušuje, razrijeđena brašnom zagrijana uljem, natopljena natrag i dovela do kuhanja. Povrće napuniti solom, šećerom po ukusu. Po želji dodamo zelene grašak.
Jellied meso
Sastojci: 500 ili 600 grama govedine, 1 luk, 5 ili 6 sirova jaja, bijele korijene, 1 mrkva, 2 žlice želatine.
Priprema. Velike komade goveđeg mesa pospite paprom, solite i pržite u tavi s bijelim korijenjem, mrkvom, masnoćom i lukom. Stavite meso u tavu, ulijte 3 šalice vode ili juhe i pecite ispod poklopca na maloj vatri. Na kraju vatre, dodajte klinčiće, paprike, lišće. Kada meso postaje mekano, ohladi, izrežite na tanke kriške preko vlakana. Sok koji je ostao nakon gašenja je filtriran. Dio bujona uliti ćemo u čašu, napuniti želatinu i ostaviti ga za oticanje.
Kada želatina proguta, spojite ju s bujonom i zagrijte dok se želatina ne otopi, ali ne kuhajte. Pripremite trenje za razjašnjenje žele. U sirovom mljevenom mesu, dodajte sodu, vodu, trebalo bi biti 1,5 puta više od mljevenog mesa, pecimo jedan sat. Zatim pomiješajte smjesu s sirovim proteinima. U malo ohlađenom sokovom soku s želatinom, dodajte brašno i promiješajte. Zatim ponesite kuhati, smanjite toplinu i, bez miješanja, stani jedan sat. Kada je dasak na dnu, procijedite sok.
U dubokim posudama ili tanjurima uliti ćemo tanki sloj žele, koji još nije skrutnuo i hladi. Na smrznutoj mliječi stavljamo ukrase, mogu biti grančice peršina, krugovi i zvjezdice iz kuhane mrkve, kriške jaja. Odozgo smo stavili kriške kuhana mesa, napunili ga žlicom, ostavili je da se ohlađeno. Kada je žele hladno, sasušit ćemo posuđe 2 ili 3 sekunde, staviti je u vruću vodu, tako da voda ne može preliti preko ruba posuđa. Onda ćemo preokrenuti posuđe, položiti izlijevanje na tanjur. Oko jellied ćemo postaviti zelje, masline, kuhano povrće, kiseli krastavci. Lijevanje može biti od teletine i jezika.
Hren s ocem
Sastojci: čaša od 9% octa, 300 grama korijena hren, 2 šalice kipuće vode, šećer i sol po ukusu.
Priprema. Očistite i operite hren na tanjur, stavite ga u tavu, napunite kipućom vodom. Pokrijte tavu i pustite da se ohladi. Kada se hrena ohladi, dodajte šećer, sol, ocat i dobro promiješajte. Ispunjavamo jellied ili hladnu ribu, šunku, žele i druge.
Punjenje gorušice
Sastojci: Staklo 9% ocat, žličica mustarda, 2 žumanjka, čašu biljnog ulja, papra, soli i šećera po ukusu.
Priprema. Uzmite 1 žlica senfa, šećera, soli, žumanjaka i korova dok ne postane homogena. Uz tanku struju ulijte biljno ulje u masu, uz kontinuirano miješanje. Razrijedite smjesu s ocem, dodajte papar i promiješajte. Napunimo salate od povrća, vinaigrettes.
Svečana prasica
Nećemo navesti broj proizvoda, sve ovisi o vašoj mašti i težini svinja. Pripremljeni pšenični kovčeg dobro oprati, noge na svinja, mi ćemo probiti na koljeno zglob.
Do vremena kuhanja, svinjska svinja nije mogla biti deformirana, umetnite drvenu štapić ili kuharovu iglu u trup, tako da se osloni na glavu i zdjelicu. A trbuh praščića će biti napunjen s usitnjenim sirovim mrkvom. Rez je ušiven s nitima, trupla se trlja limunom i kuha se slabom kipućom u slanoj vodi 2,5 ili 3 sata. Onda se ohladite u istom bujonu.
Kuhani praščići oslobađaju se od mrkve i nosača, odrežu se od glave i odsiječemo kralježnicu. Polovice trupla presijecaju se u jednakim dijelovima. Od skupe kuhane riže napravit ćemo postolje prema veličini jela, postavit ćemo pergament na nju. Boka pergament obložena i ukrašena salatom od krumpira, kuhanim povrćem. Iz glave praščića uklonit ćemo mozak, a umjesto očiju ubacit ćemo masline. Stavljamo komade svinja i glavu na postolje, pridružit ćemo oblik trupla. Lagano napunite prašinu svjetlom žele, pripremit ćemo ga od bujona u kojem je svinja bila kuhana.
Jelly je kuhana na isti način kao što je opisano u receptu "Meso u loncu". Oko stajali su figurice povrća, peršina, zelenih salata, mrkve i zelenih grašaka u kalupima. Oko praščića stavit ćemo ukras od slanih krastavaca. Vrh s raspršenim zelenim površinama popunjavamo malu hlađenu želučanu mješavinu, služimo hrena zasebno.
Punjena kokoš
Sastojci: uzeti piletinu od 1 do 1,5 kilograma, 150 ili 200 grama masti, 400 ili 500 grama masnoće, 150 ili 200 grama riže, hren s kiselim vrhnjem, povrće, pileća juha, povrće za ukras, 5 ili 6 jaja, bijele korijene, soli i začina za okus.
Priprema. Spalimo piletinu, oprati ćemo ga, a ne probaviti, ali skinemo kožu zajedno s tijelom. Da bismo to učinili, napravili smo rez na stražnjoj strani trupla, koja počinje od sredine vrata i s mesom uklanja kost na nož i uklanja cijelu kožu. Uklanjaju se kosti s nogu. Uklonjeno meso smo skinuli kožu na stol, uklonili tetive i izrezali filete. Prebacit ćemo ga lopaticom i ravnomjerno ga položiti preko kože.
Pripremite mast, skuhajte meso od piletine, celuloznu masnoću svinjskog mesa, svinjsku slaninu, pustite ga mesnim mesom, dobro promiješajte, dodajte muškatni oraščić, papar, sol, mlijeko i jaja. U gotovom mljevenju dodamo kockani slaninu, kuhani jezik. Na fileti smo položili sloj mljevenog mesa. Oni ispunjavaju noge piletine.
Punjena polovica polovica omotana, omotana u salvetu, vezana s dvije strane konop, staviti u kipuće slanu vodu, dodati korijenje, začini i kuhati preko niske topline dok ne bude spreman za 2 do 3 sata. Uklonit ćemo pripremljenu piletinu iz bujona, razvijati ga, malo ga ohladiti, ponovno obložiti i staviti je na lagani tisak. Otvorena piletina, oslobođena od konca i izrezana preko komada piletine. Stavili smo komade u posudu s majonezom s usitnjenim kukuruzima i kiselim vrhnjem.
zekan
Sastojci za 5 komada: 350 grama brašna, 25 grama maslaca, 40 grama šećera, 7 jaja, 10 grama kvasca, 150 grama vode, 5 grama soli. Za 10 bunja, trebaju jedno jaje za podmazivanje.
Priprema. Tijesto kvasca je prevaljeno u snop, izrezano na komade težine 100 ili 150 grama. Svaki komad se izvlači u obliku ovalnog kolača. Lapeshki podmazati uljem i kotrljati se u valjak na duljini, spojimo krajeve, čvrsto ga pritisnite da se valjak ne okrene. Nakon toga, rezati pecivo zajedno, razvijati u različitim smjerovima rezova, kao i knjiga i stavite ga na podmazani list za pečenje. Površina peciva s jajima i peći.
Palačinke rano zrele
Sastojci: 400 grama pšeničnog brašna, 5 jaja, 100 grama maslaca, 15 grama soli. 15 grama masti za pečenje.
U tavi stavite rastopljeni maslac, žumanjake, dobro promiješajte brašno i razrijedite kiselo mlijeko. Pobijedili smo bijelce i stavili ih u tijesto.
Sbiten Moskva
150 grama melase, 200 grama meda, 2 grama mirisne paprike, muškatni oraščić, hmelj, klinčiće, 200 grama meda, litru vode.
Patoku i med kuhajte vodom, dodajte začine i kuhajte 5 minuta. Pijte pola sata, a zatim napunite.
Sada znamo pripremiti stare recepte ruske kuhinje. Da bi se upoznali s tim drevnim receptima, bit će dovoljno samo kuhati. Nadamo se da vam se sviđaju. Bon appetit!