Pileća juha s knedlom
- 6 pilećih štapića
- 8 prepelica jaja
- 1 mrkva
- 1 korijen celera
- 1 glavu luka
- Dill Green
- sol na okus
Za knedle:
- 1 jaje
- 2 tsp. maslac
- 2 tbsp. l. griz
- 2 tbsp. l. pšenično brašno
- prstohvat soli
Priprema jela:
Da biste pripremili bujon, pileći štapići trebali bi biti oprani. Mrkve, korijen celera i luk korijena i izrezati u velike komade. Ulijte u posudu od 1,5 litre vode, stavite ga na vatru, dodajte nasjeckano povrće i pileće štapiće i pocrnite. Uklonite pjenu, dodajte sol i kuhajte 30 minuta. Spremni bujon za filtriranje. Pripremiti knedle u tavi s kipućom slanom vodom (1,5 šalice), sipati u krupice i kuhati, uz miješanje. 10 min. Izvadite lonac od topline, dodajte brašno, 1 tsp. maslac i pomiješajte temeljito. Pripremljena smjesa da se ohladi i čeki jaje. Masa stavljena na stol, posipana brašnom, oblikovana u obliku kobasica i izrezana u male komadiće s nožem, navlaženom vodom. Kuhati knedle u slanoj vodi, ne dopuštajući jak kuhati. Biljke pripremljene za površinu izvadite s buke, pustite da se voda isprazni, masne kosti s maslacem. Tučnjave jaja, zavarivanje, oguliti i izrezati na pola. Kada poslužite staviti u zdjelu knedle i 4 polovice prepelica, prelijte prozirni pileća juha. Ukrasite s lišćem kopra.
Kisela kupusna juha s gljivama
- 100 g kriški
- 600 grama kiselog kupusa
- 2 mrkve
- 2 luka
- 1 tbsp. l. brašno
- biljno ulje
- 1 lišća lišća
- 5-6 grašaka crnog papra
Priprema jela:
Isperite kupus hladnom vodom i iscijedite je. Ako je potrebno, posjekajte kup s nožem. Premjestite kupus u tavu i ulijte 1,5 litara vode. Stavite posudu na vatru i kuhajte 35-40 minuta. Za 5-7 minuta. sve do kraja kuhanja, dodajte luk ležaja i grašak crnog papra. Ocijeđen luk i mrkva. Mrkve izrezane na tanke trake ili rešetke na velikom rešetku. Luk je izrezao u tanke poluge. U tavi zagrijte malo biljno ulje i pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte sjeckani mrkvu i pržite ih sve dok se povrće ne napravi. Nakon toga, sipati u tavu s povrćem 1 žlica. l. pšeničnog brašna i pomiješajte temeljito. Umiješajte prženo povrće s brašnom u tavu s kupusom i promiješajte. Zalogaje se dobro isprati, dodati juhu, dovesti do kuhanja, kuhati 1-2 minute. i ukloniti iz topline. Za borsku i kupusku juhu od svježeg kupusa moguće je dostaviti kolače od kravljeg sira ili patties; za kupus juha od kiseli kupus - krupenik, heljda gruba kaša ili kulebyaka.
Mesna gulaš s timijanom i draguljom
- 4 krumpira
- 2 mala patlidžana
- 4 rajčice
- 4 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- timijan, dragulj (svježi ili sušen) na okus
- 125 ml bijelog suhog vina
- biljno ulje
- papar crni tlo, sol za okus
Priprema jela:
Krumpir bi trebao biti temeljito oprati četkom, zavaren "u odori" dok pola kuhana, hlađena i ljuštena. Luk i češnjak ljušteni. Izrežite luk na kriške, isjeckajte češnjake u pola. Pripadnici jajeta posječeni su na pola i izrezani na polovice svake polovice. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i brzo pržite luk na njemu. Zatim dodajte češnjak i patlidzan i pržite sve zajedno 10 minuta, povremeno miješajući. Ulijte u vino, dodajte grančice timijana i draguna. Povrće treba biti začinjeno i začinjeno svježe mljevenim paprom i pomiješano. Rajčice i kuhani krumpir odrezani na velike kriške, dodajte ih u povrće, pokrijte, stavite u kuhanje i izvadite tavu iz vatre.
Teletina s pršutom i krafnama
- 600 g teletine
- 200 g dimljene slanine
- 2 mrkve
- 1 bugarski papar
- 1 luk
- 50 g senfa s sjemenkama
- ulje za kuhanje za prženje
- 1 tbsp. l. brašno
- sol, papar na okus
Za krafne:
- 400 g krumpira
- 400 g sirovi sir niske masti
- 1 jaje
- 2 tbsp. l. brašno
- sol, šećer po ukusu
Priprema jela:
Teleća su rezana vlaknima i otvorena kao knjiga, tako da se ispostavilo da je veliki pravokutni sloj. Izvadite meso i mastili senfom. Izrežite grudicu u tanke kriške i stavite na mesni sloj. Smanjite meso debelim valjkom. Spojite valjak s kulinarskom nitom i protrljajte ga slanom i paprom izvana, pospite se brašnom. Prskajte u dobro zagrijanu posudu s biljnim uljem (prije svega - sa strane šavova) i prenesite u posudu za umake. Luk, mrkva i paprika su izrezani u velike komade i položeni oko role. Stavite čašu vode u štapić i pecite pod poklopcem pri niskoj toplini, ponekad zalivši vodu, oko 1 sat. Izrežite rulet u posudu. Pecite povrće kroz sito i pomiješajte s preostalim sokom u tavi. Peel krumpir, kuhati ih, obrišite ih kroz sito i kombinirajte ih sa suhim sirom. Vozite u jaje, dodajte sol i šećer, ulijte u brašno i zamijesite tijesto. Na floured ploči, oblik 10-12 krafne. Pržite ih u tavi u biljnom ulju dok ne postanu zlatno smeđe. Rezatirajte u dijelove, poslužite s krafnima i umakom od povrća.
Pečena tjestenina u rimskom stilu
- 200 g paste (na primjer, perje)
- 25 g parmezan sira
- 50 grama tvrdog sira
- 2 mrkve
- 100 g šparoga
- 200 grama brokule
- 15 g prženog sjemena suncokreta
- 50 g krušne mrvice
- 1 tbsp. l. brašno
- 1 šalicu mlijeka
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje
- 1 tsp. maslac
- sol na okus
Priprema jela:
Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Presavijte pripremljenu tjesteninu u cjedilu, dopustite da se voda isprazni i prenese pasti na podmazanu posudu za pečenje. Svježa brokula isprana i rastavljena na cvatu. Mrkve čiste i izrezane u velike blokove. Stavite mrkve i brokule u kipuću slanu vodu i kuhajte do pola kuhane. Šparoga kuhati u maloj količini slane vode za 7-10 minuta. Kuhano povrće treba uzeti iz vode, lagano suši, staviti u tijesto i miješati. Za pripremu umaka od sira u hladnom mlijeku, promiješajte brašno i, lagano miješajući, zagrijte do guste. Dodajte ribani sir na veliku gratet i pomiješajte. Nakon što je sira isparila, uklonite umak iz vatre. Prelijte umak od tjestenine sirom s povrćem i lagano se miješajte. U maloj zdjeli pomiješajte krušne mrlje, parmezan, ribani sjemenke suncokreta i maslinovo ulje na veliku rešetku. S pripremljenom smjesom posipajte tjesteninu s povrćem i pecite u pećnici s "gornjim roštiljem" na 10 minuta.
Trout pečen s povrćem
- 2 pastrve (ukupna težina oko 1 kg)
- 1 mala biljna srž
- 1 srednje veličine mrkva
- 1 luk
- 100 g korijena celera
- 1 limun
- 150 g zelenog mjeseca
- hrpa zelenog kopra
- 100 g maslaca
- 6 tbsp. l. suho bijelo vino
- biljno ulje
- sol, papar na okus
Priprema jela:
Trout očišćen od vage, izbačen, izvadite škrge, temeljito isprati trupove iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom i osušiti se s ubrusom. Ribu slanu i pospite svježe mljevenom crnom paprikom. U velikom pladnju, stavite foliju, mastite biljnim uljem i postavite pripremljenu pastrvu. Limun izrezati na tanke kriške, luk - pola prstena, ukloniti neke od lišća lišća iz stabljike i fino usitniti. Svi sastojci odrezani su pomiješani i ispunjeni pastrvama. Ostatak kopra i kopra proizlazi staviti ispod punjene pastrve. Stakleni korijen i mrkva trebaju se očistiti i rezati vrpcama pomoću povrća. Tikvice izrezane na kriške. Operite proljetni luk, ispustite i izrezajte na komade duljine 5-6 cm. Odrežite povrće u mješavinu od njih i stavite ih na foliju oko ribe i lagano dodajte sol. Riba s povrćem posuto suhim bijelim vinom. Odrežite maslac i stavite na vrh pastrve i povrća. Pokrijte pastrvu s povrćem s drugim komadićem folije i pridružite se rubovima. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° na 25-30 minuta. 10 minuta. Prije kraja pečenja izvadite gornju foliju i dopustite da riba i povrće smeđu.
Gnijezda sirom i rajčicama
- 500 g mljevenog mesa (govedina + svinjetina)
- 1 jaje + žumanjak
- 200 g bilo kojeg tvrdog sira
- 100 ml mlijeka
- 60 g uskog bijelog kruha
- 2 velike rajčice
- 1 luk
- zeleni luk
- biljno ulje
- 1/2 tsp. sušeni bosiljak
- mljeveni paprika (na vrhu noža)
- sol, papar
Priprema jela:
Zagađen bijeli kruh potopi se u mlijeku. Luk se ljušti i izreže u male kocke. Stavite mljeveno meso u veliku zdjelu, dodajte 1 jaje i sjeckani luk. Namaknite kruh i dodajte ga na punjenje. Izlijte pola žličice suhog bosiljka i paprike, dodajte sol, sezonu svježe mljevenim crnim paprom i pažljivo pomiješajte punjenje. Podijelite krilca na 8 jednakih dijelova. Da bi ih formirao okrugle krekete s depresijom u sredini. Zagrijte biljno ulje u tava za prženje i pržite jednu stranu odrezaka na njemu 5 minuta. Pržite kolače na lim ili foliju za pečenje (pre-masnoće folije s biljnim uljem). Izrežite rajčice criss-cross, tukli kipuće vode, oguliti i izvaditi sjeme. Polirati rajčice i sir u kocke i miješati. S rajčicom i sirom napunite meso "gnijezde", masirate površinu s tikvama žumanjkom i pecite 15-20 minuta u prethodno zagrijanoj 180 ° pećnici. Gotovi "gnijezdi" posuti prstenima zelenog luka.