Malo, nekad odvojeno od otoka kopna u Indijskom oceanu stoljećima je smatrano pravi blago. I ne samo zbog toga što su ovdje dragocjeno kamenje. Uzgoj u Cejlonu (tzv. Sri Lanka prije 1972.) začini u proteklim stoljećima bili su cijenjeni barem kao smaragdima ili safirom, tako da su za njih dolazili trgovci iz cijelog svijeta. Također su obučavali lokalne kuhare s kulinarskim tradicijama. Arapi su pokazali kako otočani koriste šafran i pričali im o jelu od riže koja se pretvorila u Šri Lanku u Burianu i Pilau (podsjećajući na pilaf). Nizozemci su Cejloncima govorili o božićnom kolaču i mesnim kuglama, a Englezi su u njima uveli ljubav za pečeno govedo i pudinge. Zahvaljujući mješavini gastronomskih običaja iz različitih dijelova Europe i Azije, Sri Lanka je kulinarski umjetnost nastala.
Azijski kruh
Kao što je ruski stol teško zamisliti bez kruha, pa Šri Lanke - bez riže. Čak i doslovni prijevod pitanja "Jeste li jeli?" Iz sinhala jezik zvuči kao "Jeste li jeli rižu?". Pripremite omiljeni proizvod na različite načine i uglavnom kako biste izbjeljivali oštar okus drugih jela. I njegovu je kuću voljela jesti s rukama. Ako odjednom imate dovoljno sreće da se nalazite na azijskom obroku, stavite zdjelicu riže na tanjur i nekoliko žlica raznih curryja. Zatim uzmite desnu ruku (upravo!). Prstom oboje, pomiješajte ga u jednu piramidu, podignite ih prstima i poslajte ga u usta. Napravite kiribat - rižu na kokosovo mlijeko, koje se u Šri Lanki obično poslužuje na svadbama, rođendanima i Novoj godini. Da biste to učinili, ulijte 2 šalice ispiranog žitarica s 4 čaše vode, solju i varite dok tekućina isparava. Zatim dodajte pola šalice kokosovog mlijeka i kuhajte na laganoj vatri. Zatim maskirajte duboku pločicu uljem, stavite rižu u nju i pustite da se ohladi. Nakon toga, nagnite masu nad drugom posudom, ne uništavajući oblik i izrežite ga u rombove. Vrh s rižinim kokosima.
Koliko ljudi, toliko curry
Za razliku od susjedne Indije i drugih zemalja, u Šri Lanki za curry, prve začine su pržene u ulju, a zatim ih dodaju s drugim sastojcima. A kuhari se ne pridržavaju klasičnih razmjera - sve je određeno letom njihove mašte. Rezultirajuća raznolikost ujedinjuje samo činjenica da sastav hrane uključuje listove curry grmlja. Jela su slana ili slatka i dodati im meso ili ribu, au vegetarijanskoj inačici - bundeva, krumpira ili leća. Ljudi nepoznati s kuhinjom Šri Lanke vjeruju da je gotovo identičan indijskom. Naravno, postoji neka sličnost među njima. Međutim, to su dva nezavisna gastronomska pravaca. Šri Lanka je na otoku pa izbornik lokalnih ljudi susreće više ribljih jela. Osim toga, češće se nalazi na kopnu, priprema hranu od riže i koristi kokosove proizvode - mlijeko i maslac - mnogo šire. Kažu da varijante currya u Šri Lanki nisu manje od lokalnih stanovnika, jer u svakoj obitelji postoje poseban recepti za jelo.
Za krilca od krumpira i krumpira najprije ulijte malo biljno ulje na dno krumpira, pržite ga s 3 žarulje od luka i piletinu u komadiće. Zatim stavite sjeckani glavni češnjak i veliki prst mirisa: crveni i zeleni papar, korijandar, kurkuma, kumin, koromač, češnja, cimet, 2 žlice. žlice sjeckanog đumbira. Sve pržene, kap 10 curry ostavlja i kuhati za 5 minuta. Zatim stavite 10 krumpira, izrezati u velike kocke, s dijelom vode i kuhati 6 minuta. Zatim dodajte čašu kokosovog mlijeka i držite još 5 minuta.
Sambol, gori jezik
U Šri Lanki obično nemamo promjenu tretira. Na stolu je odmah stavio puno zdjela sa svim vrstama jela i širio kolače od kokosa rothi - budite oprezni s njima. Uostalom, sasvim je svježe u drugim zemljama, ali ovdje se kuha, bez žaljenja čili papra. Glavni zalogaje za poboljšanje apetita u Šri Lanki također su tako oštri da se osjeća kao da mogu izgorjeti jezik. Zovu se sambols. Pripremite sambul od patlidžana. Izrežite tanki sloj dvaju patlidžana, pospite ih soli i kurkuma i ostavite nekoliko sati. Zatim izlučite tekućinu, suho povrće i pržite u ulju. Dok kuhaju, pomiješajte nekoliko sjeckanih chili paprike s jednim sjeckanim lukom, 2 žličice soka od limuna i 3 žlice. žlice kokosovog mlijeka. Pomiješajte smjesu s patlidzanom.
Ananas s paprom
Više od jedanput, ruski turisti, koji su se zaustavili u šikularnom hotelu Šri Lanke i našli u sobi košaru dobrodošlice s voćem, bili su ogorčeni: "Zašto si stavio jabuke ?! Bilo bi bolje davati mango s rambutanima! "Ako sljedeći put kada se susretnete s takvom situacijom, nemojte žuriti: jabuke u Šri Lanki su rijetkost. Oni su prilično skupe, pa se samo odnose s skupim gostima. Ali ostali plodovi ovdje ne smatraju egzotičnim. Banane se pržuju s lokalnim stanovništvom, pomelo se jede s umakom paprike, rambutan je napravljen s nadjevom za pite, a ananas se koristi samo svježe s crnom paprom i soli (usput, vrlo je ukusan). Jedan od najvažnijih nezaboravnih plodova je ogroman (do 40 kg) pimply plodovi breadfruit. Slatka, delicately eated pulpa u sirovom obliku, koža je sačuvana u šećeru, a listovi su dodani u salatu. Ne manje univerzalni i mango: stavlja se u curry, čaj lišća su napravljeni od lišća, a sušeni cvjetovi i kamenje se koriste u Ayurveda.
Jabuke na Šri Lanki
Iznenadite curry prijatelje ananasa. Da biste to učinili, pomiješajte 4 žličice čili papra, kurkuma, curry praha i soli. Nasjeckajte 2 ananasa u kocke i posipajte ih smjesom. Ulijte malo biljno ulje u tavu i pržite na njemu 3 sitno nasjeckane češnjake, 1 sjeckani luk, 10 curry listova, par cimeta. Stavite ananas u posudu, sve promiješajte i nastavite da se pržite oko 7 minuta tijekom niske topline. Zatim ulijte 1,5 šalice kokosovog mlijeka, dodajte vatru i kuhajte još 10 minuta.
arak
Ako se nalazite u Šri Lanki, svakako zapamtite lokalni jak alkohol arak kao suvenir za čovjeka kojeg poznajete. Piće s tim imenom je napravljeno u mnogim azijskim zemljama, ali ovdje se razlikuje dodatkom soka palmi.
vrsta alkoholnog pića
Vrlo popularna na otoku Toddy - palminog mjeseca.
Sastojci
■ suhi kvasac - 4. žlice
■ voda - 1,5 šalica
■ pivo -1 / 2 šalice
■ kokosovo mlijeko -1 staklo
■ rižino brašno - 3 šalice
■ šećer - 3 žlice. žlice
■ sol - okus
■ ulje - za prženje
■ Jaja - 10 kom.
Postupak pripreme
1. Otopiti kvasac u 1/2 šalice tople vode zajedno s 1 žlica. žlicu šećera i ostavite 10 minuta. 2. U zdjelicu ispišite 3 šalice rižinog brašna i ulijte ga u kvasac. Dodajte preostalu vodu, pivo i pomiješajte. Stavite tijesto na toplom mjestu i pustite ga da se popne. 3. Dodajte kokosovo mlijeko, 2 žlice. žlice šećera i soli. Tijesto bi trebalo biti tekuće, ali nešto gustije od palačinki. 4. Zagrijte dobro wok i ulijte ga uljem. 5. Ulijte tijesto u tavu, brzo ga okrećući tako da se širi, a "skeet" ispada. Razbiti jaje u sredini, kao i za prženo jaje. 6. Pecite kolač pod zatvorenim poklopcem na jednoj strani oko 5 minuta.
Poput račića
Jojak nacionalnog filma "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) želio je postati pjesnik, ali postao je dužnosnik. Sada ima životno iskustvo, novac i moć. Ali nema sreće. Možda nikada ne bi znao što je to ako nije upoznao Nastju (Olga Song), koji nikada nije pojedeo "kakraks". Pitate što je "kakraki". Odgovor na ovo pitanje je citat iz filma. "Jeste li ikada jeli jastoga?" - "A tko je to?" - "To je poput rakova, samo vrlo velik."
- jastozi (mali) - 4 kom.
- tarragon - 1 tsp.
- vinski ocat - 4 šalice
- maslinovo ulje -1 / 4 šalice
- sol - 2 žlice
- češnjak - 1 zub
- slatka senfa - 1 žličica
- papar -1/4 h žlica
Postupak pripreme
U velikom loncu, sipati vodu (oko trećine volumena), položiti jastoga i pokriti. Pričekajte 10 minuta na maloj toplini. Za umak, umiješajte ocat, ulje, draguno, sol, češnjak, slatku goru i papar. Pokrijte ga i stavite u hladnjak. Završene jastozi potopite s salvama i poslužite uz umak. U crtiću Philu Lordu i Christopheru Milleru "Oblačno, moguće precipitacije u obliku mesnih okruglica", protagonist, kako bi dobio priznanje, osmišljava kako zadovoljiti glad stanovnika ruševnog grada. Uspijeva izgraditi stroj koji, bez zaustavljanja, proizvodi hranu bilo kakve kakvoće i bilo koje količine. Idila se nastavila sve dok pohlepa ne pobjegne, a kiša ogromnih mesnih okruglica pada na grad. Usput, svatko je spasio ljubav, a ne uopće na mesne kugle.
Mesne loptice u azijskom stilu
- teletina - 400g
- luk - 2 kom.
- brašno - 2 žličice.
- krumpir - 400 g
- bijelo vino -1 staklo
- voda-1 staklo
- češnjak, peršin
Postupak pripreme
Stropovi češnjaka zajedno s peršinom. Pomiješano meso pomiješano s jaje, dodajte malo natopljenog kruha, pola nasjeckanog češnjaka i peršina, temeljito pomiješajte. Mješavina soljenja, papra, slijepe mesne kuglice od njih, kotrljajte ih u brašnu i pržite nekoliko minuta u tavi s vrelišnim uljem. Izvucite je i stavite u tavu. U tavi pržite luk i, bez zaustavljanja miješanja, dodajte joj ostatak češnjaka s peršinom i malo brašna. Nakon 5-10 minuta stavite rezani umak u tavu s mesnim okruglicama. Dodajte vino i vodu, dodajte lisnati list, pecite i kuhajte 10 minuta.