Sviđa li vam se klasični kolač od janjetina? Pokušajte ga kušati kod kuće: umjesto svježeg sira - osjetljiv mascarpone, umjesto pijeska košara - matice, osvježavajuće note od limete, limuna i bosiljka - odličan ljetni desert. Ovaj kolač od sira ne treba peciti, samo baza će ići u pećnicu. Vrlo priprema delicije traje samo pola sata - što nije razlog odmah otići u kuhinju?
- Brašno brašno - 55 g
- Šećer - 40 g + 75 g
- Mlijeko - 30 g + 15 g
- Riblje brašno - 55 g
- Maslac ne manje od 82,5% - 55 g
- Tri žumanjka
- Mascarpone - 500 g
- Želatina od želatine - 7 g + 3 g
- Voda - 150 g
- Sok od limuna, oguljena limuna, vapna
- Bazil 50 g
- Kombinirajte u zdjelu 40 grama šećera s 55 g omekšanog maslaca i dobro pobijedite s miješalicom. Dodajte normalno i brašno od brašna i dobro promiješajte dok ne postane glatka.
- Prikupljajte masu u elastičnoj kuglici, zalijepite je na pergament u sloj centimetra, stavite ga na pečenje i ispeći sve dok crvena smeđa u pećnici, prethodno zagrijanoj do 180 stupnjeva
- Dopustite da se radni dio ohladi, a zatim ga samljeti - u mlinu za mljevenje, kombinirati ili s valjkom. Pokušajte napraviti mrvicu homogenu - bez velikih komada
- U mrvicu, sipati male dijelove (na žlicu) mlijeka, neprestano miješanje. Tijesto bi trebalo biti otporno, podsjećajući na dosljednost gline. Ako nemate vremena za kuhanje tijesta u potpunosti, koristite nasjeckani kolačići
- Pripremite prsten ili odvojivi oblik promjera 16-18 cm, ravnomjerno podijelite tijesto na dno i pošaljite obrazac u hladnjak
- Pripremite sastojke za punjenje: namočite želatinu u posudu ledene vode, zagrijte mascarpone na sobnu temperaturu, iscijedite sok s limuna i uklonite želudac. Toplina na vodenoj kupelji 75 g šećera s žumanjcima, neprestano šibajući - masa bi trebala biti bijela i debela
- Uđite u sok od mascarpone od limuna i zest. Kuhajte 15 g mlijeka, otopite prešanu želatinu i ohladite
- Lagano uliti u sirno mlijeko želatinom, pomiješajte s lopaticom. Učinite isto s bijelim bijelim bojama. Izvadite iz oblika hladnjaka, lagano ulijte u nju rezultirajući mousse i pošaljite natrag - dok se punjenje ne stabilizira
- Potopite 3 g želatine, uklonite vapno. U zdjelu, stavite zest, bosiljak lišće, sipati u vodu i bič s miješalica. Procijedite tekućinu u posudu za prženje, dodajte sok od limete, ponesite kuhati i ući u emulziju stisnutu želatinu. Dopustite tekućini da se ohladi, pažljivo prelijte u kolač od kvasca i pošaljite ga do hladnjaka sve dok se potpuno ne očvrsne. Spremni desert s svježim kriške voća