- Goveđa jetra - 800 grama
- biljnog ulja - 100 mililitara
- svježi slomljena metvica - 1. st. jedan žlica
- svježi zdrobljeni cilantro - 1. st. jedan žlica
- češnjak - 2 zuba
- mali šiljasti papar - 1 komad
- žarulja - 1 komad
- limun - 0,5 komada
- sol, papar - 1 komad (okus)
- crvene paprike - 2 komada (za salsa)
- rajčica - 2 komada (za salsa)
- češnjak - 2 zuba (za salsa)
- slatka gorušica - 1 Art. žlica (za salsa)
- bijelog vinskog octa - 2 predmeta. žlice (za salsa)
- Maslinovo ulje - 100 ml (za salsa)
- grančica od metvice - 1 komad (za salsa)
- grančice cilantro - 2 komada (za salsa)
- sol, papar - 1 komad (za okus, za salsa)
Peel luk i češnjak. Papar bi trebao biti opran i sjeckan, uklanjajući sjeme. S limunovim ljuštem s rešetkastog šljunka, iscijedite sok iz celuloze. Uklonite tanki film iz jetre. Izrežite jetru na trake širine 3 cm. Miješajte sjeckani luk, češnjak, papar, metvica i korjenastar s biljnim uljem. Dodajte sok od limuna, sol i crni mljeveni papar. Stavite jetru u marinadu i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Pripremite salsa. Paprike i rajčice operite, stavite na pladanj za pečenje, pospite 1 žlica. maslinovog ulja i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C 10 minuta. Stavite rajčice na jelo i kuhajte papriku još 10 minuta. Stavite paprike u zdjelu, dobro pokrijte s filmom i pustite da se ohladi. U međuvremenu, oguliti češnjak i samljeti. Oprati zelje, oguliti u lišće i sitno nasjeckati. Pomiješajte u zdjelici senfa, octa, maslinovog ulja, češnjaka i zelenila. Začinite solom i paprom na okus. Uklonite koru od rajčice i paprike, uklonite jezgru. Izrežite na komade srednje veličine. Dodajte u zdjelu s preljevom. miješajte i držite u hladnjaku 30 minuta. Trake jetre, bez sušenja iz marinade, nalijepljene na drvene kose i pržene u vrućoj tavi ili na roštilju, 3 minute. na svakoj strani. Poslužite s salsi.
Posluživanje: 4