Prirodni umak od soje je tamno i lagano. Prvi prolazi duže izlaganje, to je više gusta, ima jak okus, najčešće se koristi za kuhanje marinade za meso. Manje slanog od svjetla. Lagani umak je tekući, idealan za salate, kao začin za ukrase.
Umak od soje s pravom se smatra "kraljem" azijske kuhinje. Praktično ne postoji samo jedno jelo koje ga ne koristi.
Tehnologija proizvodnje soje.
Tehnologija soja umak proizvodnje je vrlo jednostavna. Soja se najprije isparava, a zatim se prži pšenica, doda se sol, pakira u pakete i obješen na suncu. U vrećici se nalazi proces fermentacije, zbog čega nastaje umak od soje. Proces prirodne fermentacije traje više od godinu dana. Rezultirajuća tekućina skupljena je u spremniku, filtrirana i flaširana.
Suvremena proizvodnja umaka od soje prošla je neke promjene kako bi se zadržao korak s rastom potrošačke potražnje. Kako bi ubrzali proces fermentacije deset puta, Aspergilliusove bakterije dodano je smjesi soje i pšenice. Tako se vrijeme kuhanja umaka od soje smanjuje od jedne godine do jednog mjeseca. Pod djelovanjem bakterija, soja se dijeli na proteine i škrob, stvarajući šećer, što daje umak lagano slatko.
Poremećeni proizvođači otišli su još dalje, koristeći trikove kemijske industrije. Oni razrjeđuju soju soje s vodom ili kuhaju soja s sumpornom ili klorovodičnom (!) Kiselinom. Kod kuhanja kiseline nastaju alkalne i štetne tvari koje se ne mogu ukloniti iz proizvoda. Radnici u takvim tvornicama stavljaju svoje zdravlje u stvarnu opasnost, svakodnevno dodirujući štetnim kiselinama.
Široka dostupnost soja umak, dostupnost u bilo kojem trgovinama, brzo je razvio snažan interes potrošača za ovaj proizvod. Kako kupiti kvalitetni umak i odabrati prirodni proizvod među raznovrsnim brandovima?
Prije svega ne kupuj umak na tržištima, za punjenje. Odaberite samo testirane robne marke. Kupi kvalitetni umak od soje samo u pouzdanim trgovinama.
Obratite pažnju na pakiranje. Umak od soje pohranjuje se samo u staklene boce. Boca treba biti prozirna, tako da možete vidjeti njezin sadržaj. Sadašnji umak od soje ima nježnu svjetlost ili tamnosmeđu boju i prozirno.
Pročitajte naljepnicu! Sastav ne bi trebao biti kikirikija. Samo soja, pšenica, sol, ocat i šećer. Sadržaj proteina trebao bi biti najmanje 7%. Umak treba pripremiti prirodnim fermentacijom.
Ovaj umak od soje, napravljen korištenjem tradicionalnih tehnologija, ne zahtijeva konzervanse i može se pohraniti već nekoliko godina.
Upotreba umaka od soje.
Umak od soje sadrži veliku količinu aminokiselina, vitamina i minerala. Može usporiti starenje tijela, poboljšava cirkulaciju krvi. Zbog svoje sposobnosti da se smanji količina slobodnih radikala, soja umak je dobra prevencija razvoja tumorskih tumora.
Soja sadrži istu količinu proteina kao i meso. Visoki sadržaj glutomina u umaku od soje omogućava jednostavno napuštanje soli.
Umak od soje u kuhanju.
Od soja umak možete kuhati sve umake: gljive, škampi, ribu ili senf. Također se može koristiti kao marinada za meso, ribu i plodove mora.
Evo nekoliko recepata s umakom od soje.
Tajlandski pile
Trebat će vam 200 g pileća prsa, 2 češnja češnjaka, 50 g svježeg korijandera, 1 žlica sezama, 1 žlica soje, biljno ulje.
Peel pileće s kože, koju ste stavili na stranu. Sjeckajte fino usitnjeni češnjak, pomiješajte s korijanderom, sezamom i umakom od soje. Izrežite kožu na pola, stavite komadiće mesa u nju, popravite ga čačkalicom. U grijanoj tavi pržite omotnice.
U međuvremenu, pomiješajte pola žlice sezama, malo soje s medom. Pržena piletina s umakom.
Koprivači lososa.
Trebat će vam 400 g ribljih prerađevina, 3 žlice meda, 4 žlice soje umaka, mali čili.
Pripremite marinadu taljenjem meda u umaku od soje. Fille riblja fileta u zdjelu, prelijte vruće marinade. Stavite komadiće lososa na drvene skewere, stavite na roštilj (možete u pećnici). Pecite 10 minuta. Poslužite s rižom.
Riža s umakom od soje i soje.
Trebat će vam 200 grama basmati riže, 2 žlice soje umaka, 1 jaje, zelene luk.
Pržite sitno nasjeckani luk u grijanoj tavi, dodajte kuhanu rižu, tukli jaje, sipajte soja umakom. Pržite 5 minuta, poslužite svježim povrćem.
Natječajna piletina u umaku od soje.
Trebat će vam 300 g piletina, 2 žlice umaka od soje, 200 g svježih gljiva, 1 slatki papar, 2 sitno mrvljen mrkva, 1 luk.
Pržite sjeckani luk u maslacu, dodajte sjeckani filet. Dodajte gljive, paprike i mrkve. Pržite 20 minuta, dodajte umak od soje prije nego što ste spremni.