Kuhanje jela od jare: recepte
Priprema pečenja i pašteta od grla
Miješajte prednje noge, vrat, rebra s rezbarenim kocke slanine, naranče, zgnječenu muškatinu i češanj češnjaka, zgnječenu u mortu.
Na dnu zdjelice tankih kriški položi masnoću, stavlja mljeveno meso, a na vrhu ponovno sloj masti. Nadalje potrebno je sve ovo uliti oko pola količine vode u kojoj je meso zarađeno, zatim je zdjelica prekrivena folijom i stavila takvu "vodenu kupelj" sat vremena u grijanoj peći. Zatim uklonite foliju, kao i gornje kriške slanine, vrh s rastopljenim maslacem i izvadite u hladnom. Hladna mast može biti ukrašena brusnicom i zelenilom.
Izračun uzima meso - 250 - 300 grama, 100-150 grama masnoće svinjetine, 1 tbsp. suho crno vino, 1 tbsp. l. maslac, 4 češnja češnja, 1/2 čajna žličica ribanog limuna ili naranče, 1/4 čajna žličica oraha. Sol i papar se koriste za okus.
Jedi s umakom od češnjaka
Priprema zecu s umakom mora započeti s činjenicom da se masnoća slanine, glavu od luka, češnjak, zecna jetra izrežu u male komadiće i stavljaju u keramiku ili zemljani materijal. Zatim dodajte malo octa, zecu krvi, sol, crni papar, orašji oraščić, bojor. Kod spore vatre potrebno je kuhati 2 sata. Potrebno je paziti da se sve to ne spali. Ako je potrebno, možete dodati malo zagrijano crno vino ili ocat, tako da umak ostaje tekućina. Nakon što je prošlo sat vremena od kuhanja umaka, neophodno je staviti prženi meso u otporne na toplinu s dovoljno pristojne količine masnoće svinjskog mesa, a zatim ga prekriti uljanim papirom. Potrebno je oko sat vremena da pripremi zec. Nakon što je zec je spreman, umak od češnjaka položen je u duboku posudu, a na vrhu - zec.
Ragute od zeca u polju
Stražnji dio zeca odrezan je na komadiće, stavljen u brašno i zasušen svinjskim ili gusenim mastima na prilično jakoj vatri. U keramičkim loncima, luka, češnjaka, slanina (pršut) su pržena. Dodajte 1/2 šalicu suhog crnog vina. Nakon što je vino lagano kuhano, ulijte smeđi juhu, ili pileća juha (možete samo vodu) staviti 1 žlica. žličica tijesta od rajčice, koja se može zamijeniti s 6 mliječnih rajčica, i prethodno namočenu u vodu, suhe bijele gljive. Nakon toga stavljaju se dijelovi jare, prekriveni poklopcem i zagrijanu na niskoj vatri oko 2-3 sata, sve dok meso od zecu ne postane mekano. Do tog vremena umak će postati prilično debeli, međutim, u slučaju da je umak još tekućina, mora se uliti u široku posudu i vrlo brzo, sve dok zec ne bude hladno u brajevu, stavite na neko vrijeme na jakoj vatri tako da dio umaka mogao bi kuhati i zgušnjava.
Pecete od jare
Pripremljene pileće zečeve polovice, odvojene od leđne stražnje noge i dijela bubrega, očišćene mariniranjem, sušene i slanine slanine 3 x 1/2 cm, po želji dodajte češnjak. Nije previše duboko pušeno slaninom. Stavite zec natrag, ulijte 2 žlice vode, 1 žlicu maslaca. Ne stavljajte apsolutno vruću pećnicu, sipajte sok s dna ladice. Poslužuje se umakom u kojem se peče ili za igru.
Hare u loncu
750 grama leća odrezanih na kriške, dodajte sol, papar, ulijte u brašno i zamijenite komadićima luka (250 g), 3 sjeckanog luka i 1-2 mrvanog komada crnog kruha, stavite u lonac, ulijte s crnim vinom, tako da na 3 / 4 sve pokrivalo tekućinu. Kuhajte na niskoj toplini 1 - 1,5 sata.
Hare je prženo na roštilju
Izrežite meso od zeca u komadiće, odvojite meso od kostiju, svaki malo tukli, protrljajte češnjak, dodajte sol, pomazite ga s maslinovim uljem, pržite na roštilju, poslužite s umakom od majoneze i nekoliko sjeckanih češnjaka.
Jedi s maslinama
Promaronovat hare, kao u prethodnom receptu. Pecite malo u 3 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte sitno sjeckani luk (4 glave). Kad su luk malo pržene, bacajte komade zeca, pržite do crvene kore, a zatim gulaš, prelijte preko malo vruće vode. Zasebno pržite 250 grama sadnica luka, dodajte na jaz. Kad se zec ublaži, dodajte čašu vina, tijesto od rajčice, malo kuhano (deset minuta) u vodi maslina (200 g), krv zeca koja je pomiješana s nekoliko žlica crnog vina. Sol i papar. Umak bi trebao malo gubiti, morate uzeti u obzir da kada se ohladi, još više zadebljava.
Hare s korijenima
Pripremite zec kao na "zecu maslina". Malo prziti luk, rezano prstenima, u 1 tbsp. žlica biljnog ulja. Stavite komade zeca, pržite dok ne dobijete crvenu koru, nastavite kuhati u vodi sve dok mekana.
U biljnom ulju pržite 2 mrkve, izrezane u krug, korijen peršina i 1/2 celera, dodajte sve to u poluproizvedenu zecnicu, dodajte sol, papar, lisnatog listića i luka, pržen u biljnom ulju. Dodajte krv zeca, sakupljena tijekom preljeva, razrijedite sokom u kojem je trupla marinirana, prije nego što se mora filtrirati kroz sito, uliti čašu vina, tijesto od rajčice, kuhati do normalne gustoće. Na stolu, poslužite hladno.
1 zečju trupla, juhu od korijenja, 3 luka, 2 žlice biljnog ulja, lisnatog lišća, 1 vinskom staklu, 150 g sadnica lukova, 1 žlicu tijesta od rajčice, sol, papar.
Zec u senf
1200 grama kunića, jetre zeca, 4 glave luka, krišku bijelog kruha, 6 žličice senfa, 150 g maslaca, 2 žumanjka, 100 g kiselo vrhnjače, sol, papar, lisnati list na okus.
Namočite bijeli kruh u mlijeko. U polovici maslaca pržiti jetru s lukom. Sve je to pomiješano, sjeckano, dodajte žumanjke na ovu rupu i napunite smjesu s juncem. Sol i papar. Šišite trupla kunića i pomazite senfom. Pržite ga sa svih strana u ulju, stavite u tlačnu kuhalo, dodajte lisnati list, gulaš 45 minuta. Poslužite na stolu s kiselim vrhnjem. Bon appetit!