Kuglice od škampi s sjemenkama sezama
Sastojci: 300 grama oguljenih škampi, 3 žlice sezamovog sjemena, 1 bjelanjak, 1 žličicu stolnog vina, ¼ žličice natrij glutamata, 1 žlica kukuruznog škroba, 6 žlica biljnog ulja.
Priprema. Škampi su isprani, sušeni i premješteni u homogenu masu. Dodajte vino, natrij glutamat, sol, bjelanjak i pomiješajte. Oblikujte loptice velike kao orah i kotrljajte u sezama. Pržite kuglice od škampi u toplom biljnom ulju dok ne postanu zlatne. Kada poslužite, ukrasit ćemo jelo s zelenilom.
Škampi "pod krznom kaputom"
Sastojci: 500 grama škampi, 500 grama vrućeg dimljenog lososa, 1 glavu luka, 1 juhu od povrća, 2 žličice soka od limuna, 2 žlice želatine, 250 grama majoneze.
Priprema. Namaknite želatinu u hladnoj vodi sve dok žitarice nisu hladne. Vratili smo ga na sito, pustili da se voda isprazni i na vodenoj kupelji zagrijavamo sve dok se potpuno ne otopi. Luk napeto sjeckan. Filet ružičastog lososa se slomiti, dodati luk, majonezu i sve miješati. Škampi kuhati u povrće, vreli juha za 2 minute, nasloniti se, svjež i čist. Procijedite čašu bujona i dodajte sok od limuna. Polovica želatine će se uvesti u toplu juhu, zagrijavati, stalno miješati, sve dok se želatina ne otopi potpuno. Preostala želatinozna otopina se kombinira s masom ribe. Razlikujemo masu ribe u 8 plijesni, razvrsti površinu i raspadamo škampi. Napunite ohlađenu žele i stavite je u hladnjak 2 sata. Prije nošenja kalupa u vruću vodu nekoliko sekundi, pretvorite sadržaj u tanjur.
Sir, daleko istočno
Sastojci: 65 grama smrznutih lisica lignje, 20 grama tvrdog sira, 10 ml mlijeka, 25 grama maslaca, soli.
Priprema. Kuhajte lignju, ohladite ga, prođite dvaput meso mljevenju, dodajte meki maslac, mlijeko, ribani sir, sol. Oblikujte list i ohladite u hladnjaku.
Plodovi mora s umakom
Sastojci: 80 grama krilnog mesa, 80 grama svježeg smrznutog škampi, 80 grama svježe smrznute lignje, 1 žlica limunovog soka za plodove mora i 1 žličicu sok od limuna za umak. Jednu žlicu nasjeckanog peršina i kopra zelje, ¼ čajna žličica čilija, 2 žlice soje umak, 4 žlice majoneze, zelene salate ostavlja.
Priprema. Odmrznuti škampi se opiru i propuštaju u slanoj kipućoj vodi. Kuhajte 3 ili 4 minute od trenutka kad se voda vreli, zatim se ohladi i čisti. Odmrznuti lignje ispran, očišćen, stavljen u slanu kipuću vodu i kuhajte 3 minute. Za umak, majoneza se pomiješa s biljem, paprom, sokom od limuna i sojinim umakom, solju i miješa. Lignje mesa, škampi, krilne kriške, stavite na salate i pospite sokom limuna. Kuhani umak poslužuje se odvojeno.
Predjelo lignje
Sastojci: 150 grama lignje, 1 žlica ketchupa, 1 čajnu žličicu senfa, 2 komada rotkvica, 2 krastavaca, soli po okusu, peršin, 4 žličice biljnog ulja, 2 žlice 3% octa.
Priprema. Lignje bistre, operite, kuhajte u slanoj kipućoj vodi 2 minute, ohladite i izrezajte u trake. U sredini jela stavili smo lignje, u krug ćemo rasporediti rotkvice i krastavac izrezati na kriške. Izdat ćemo zelje. Za umak miješamo senf, ocat, ketchup i maslac. Umak je služio odvojeno.
Rajčice "šalice" s kozicama
Sastojci: 120 grama kuhane škampi, 10 grama peršina, 2 žlice majoneze, 2 žlice limunovog soka, 1 šalicu riže, 1 krastavac, 8 rajčica, sol.
Priprema. Čistimo škampi i ostavimo 8 škampi da ukrasimo jelo. Rajčice su prane, odsječene od gornjeg dijela, uklonite gornji dio i uklonite septume sa sjemenkama. Pomiješajte rižu s majonezom, nasjeckanim peršinom, sokom od limuna, slomljenim škampima. Salivirat ćemo, papar. Napunite "čaše" rajčice sa dobivenom smjesom i ukrasite s škampi, pokrijte s rezanim dijelom. Krastava je oprana, izrezana u krugove, stavljena na jelo, u sredini smo stavili rajčice "šalice i sve će biti ukrašeno zelenilom.
Posuda za bankete "Kapetanska odiseja"
Sastojci: 12 komada tigrova, pola limuna, 30 zrna šipka, pola čaša biljnog ulja, 20 grama zelenog povrća, 2 češnja piletina, 70 grama mariniranih šampinjona, 1 repa, 2 jaja, 300 grama skuša, bijelog papra, 20 grama lišća zelena salata. 2 žlice majoneze, šećera, soli po okusu.
Priprema. Škampi smo čisti, pržimo u ulju. Riblji fileti slomiti, dodati jaja, srušit ćemo, peći omlet. Za punjenje repu ćemo rezati na gratet, dodati sjeckani gljive, zelje, mi ćemo slati češnjak. Na gotovom omletu postavit ćemo nadjev, namotati ga i staviti u dijelove. Za umak, salate od lišća neka proli meso meso i papar. Dodajte šećer, majonezu, pomiješajte, slane, paprike, prođite kroz listove salate od mesnatog mljevenja i pomiješajte. Prilikom posluživanja škampa i omleta postavljamo na jelo, organizirat ćemo kriške limuna, listova salata, posipati sjemenkama šipka, umakom.
Herring s kiselim vrhnjem i jabukama
Sastojci: 2 mala zdjelica trebat će 1 luk, 2 slatke i kisele jabuke s gustom tijestom, ½ šalice kisele vrhnja, sjeckani zeleni luk, 3 ili 4 grančica od peršina, limun, sol, šećer, začini.
Priprema. Herring je podijeljen na filete, bez kostiju i kože, izrezani na komade. Namočite filet slane haringe u hladnom mlijeku. Jabuke bi trebale trljati na veliku rešetku, kombinirati s nasjeckanim lukom, sokom limuna, šećerom, solom, kiselinama i miješati. Izrežite haringa u komadiće haringa, stavite ga u kiselo vrhnje, pomiješajte s lukom i jabukama, ukrašavajte peršinom i zelenim lukom.
Dimljena ili slana riba s gljivama
Sastojci: uzmite 1 skupe ili skupe, težine oko 300 ili 500 grama, ½ šalice majoneze s kiselim vrhnjem, ¼ limuna, 3 žlice biljnog ulja, 8 ili 10 kuhana gljiva, 2 luka, grančice zelenila.
Priprema. Podijelimo ribu u filete bez kostiju i kože. Luk izrezati u trake i pržiti u biljnom ulju. Kuhajte gljive i izrežite ih na kriške, a zatim pržite i ohladite. Na jelu ćemo staviti kriške ribe, na njima ćemo staviti luk, kriške prženih gljiva, polirana majoneza s kiselim vrhnjem. Ukrasimo limovima i zelenim grančicama.
Riba s zelenim rajčicama i paprom
Sastojci: ½ kg ribe, 3 ili 4 žlice biljnog ulja, 3 ili 4 češnjaka češnjaka, 2 luka, narezane zelje, 4 ili 5 zelene rajčice, 4 paprike, 5 ili 6 mrkve, 2 šalice vode, soli, začini.
Podijelimo ribu na fileti bez kostiju i ogulimo ih i odrežimo u komadiće. Mrkve, rajčice su izrezane u vrećice, paprike i prstenove od luka. U dubokoj tavi stavimo biljno ulje, stavimo zelje i povrće, zagrijavamo 5 do 7 minuta, dodajte komade ribe i gulaše 15 ili 20 minuta. Na kraju, dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte ribu s povrćem u zapečaćenoj posudi i poslužite na stolu u hladnom obliku u zdjelici salate, pospite ljekovitim biljem.
Paste jetre
Sastojci: limenka konzervirane jetre, lim, ½ komada maslaca, 2 žumanjka, sjeckani zelje.
Priprema. Jet od bakalara je odvojena od začina i masti, kombiniramo ga s kuhanim žumanjcima i pustimo da prođe kroz mljevenje mesa. Kombiniramo masu s omekšanim maslacem, nasjeckanim zelenilom, dovedemo do željenog okusa s limunovim sokom i dobro promiješamo. Za okus, dodajte malo senfa.
Jaja s slanom ribom i kavijarom
Sastojci: 3 ili 4 kuhana jaja, 1 sladoled hladnog pušenja, 2 žlice zelenog graška, 3 rajčice, 1 svježi krastavac, 1 ili 2 čajne žličice senfa, ½ kapele od kapelana ili pollock, ½ čajne žličice senfa, ½ pola šalice majoneze,
Priprema. Jaja su urezana u dvije polovice, odrezali smo osnovu za stabilnost. Žumanjke kaše, pomiješajte s majonezom, senfom, a dobivena masa napuni bjelanjke. Rezane ribice prerežemo bez kostiju i kože tankim pravokutnicima, pretvorimo ih u konus ili lijevak. Svaki konus s oštrim rubom umetnut je u napunjene polovice jaja i pažljivo napuni kavijarom. Jajašca postavljena u centar s jajima i ribom ukrašena su svježim kriške rajčice, krastavcima, zelenilu i zelenim grašakima.
Rajčice punjene vrućom dimljenom ribom
Sastojci: za 5 rajčica uzimamo 200 grama ribe (krupni sok, bakalar, grlić, kapelan), sitno sjeckani luk zelenila, 1 ili 2 krastavca (slane ili svježe), grančice zelje, ½ šalice majoneze s kiselim vrhnjem.
Priprema. Odrezali smo vrh rajčice, nježno uklonili meso, nasjeckali ga, kombinirajte ga s nasjeckanom ribom, zelenim lukom, krastavcima i mješavinom. Misa ćemo popuniti dio majoneze. Rajčice ćemo salivirati kroz otvor, popuniti ćemo se krvlju, položiti na jelo, jesti ostatak majoneze i uklopiti ćemo se sa zelenilom.
Forshmack od dimljenog kapelana s rižom
Sastojci: 500 grama hladnog dimljenog kapelana, ½ limuna, 1 žlica biljnog ulja, 1 ili 2 luka, 1 šalicu kuhane riže, sitno nasjeckane zelje.
Priprema. Luk izrezati u trake i pržiti u biljnom ulju. Kuhana riža, kapelinsko meso, prženi luk na mljevenju mesa, dobro izmiješajte, oblikujte u briketu pravokutnog oblika i kul. Prilikom posluživanja na stolu, presijecajte u dijelove, stavite na tanjur, ukrašavajte kriške zelenila i limuna.
Salata s kivi i pastrve
Sastojci: 175 grama dimljene pastrve, 1 čajna žličica soka od limuna, 2 žlice vrhnja, 50 grama pečenih i tankih odrezanih badema, 2 jabuke (izrezati jezgru i izrezati u kocke), 1 kivi, papar, mint za ukrašavanje jela.
Priprema. Uklonite kosti i kožu ribe. Izrežite ga u komadiće i stavite u zdjelu salate. Kivi su čisti i izrezani u krugove, i izrezali šalice u četvrtine. Bademi, jabuke i kivi leže na ribu. Dodajte sok od limuna, vrhnje, papar. Mi se miješamo, raširimo na tanjurima, ukrašavamo s lišćem.
Hladna riba s umakom
Sastojci: ½ kg smrznute ribe ili fileta, umak od 2/3 šalice, 1 ukiseljeni krastavac, 2 kuhana krumpir, 5 ili 6 lišća zelene salate, 1 žlica zelenog graška, 1 slatki paprika, 1 ili 2 rajčice, peršunaste grančice.
Priprema. Za ovo jelo koristimo češer, morsku basu, morsku točku, šljunak, kolju, bakalar, pollock. Podijelimo ribu na fileti bez rebrenih kostiju i fileti, izrezani na komade od 50 ili 80 grama, pustimo da sjedimo, a zatim ohladi u bujon ispod poklopca. Izvadili smo ljiljanice iz rajčice, preostale jaja i povrće prešlo u kocke. Na jelu širimo lišće zelene salate, stavimo komadiće kože u središte, stavimo jaja i povrće oko brda. Ukrasite zelenilom. Kao umak koristimo kiselo vrhnje s majonezom, majonezom s želatinom, majonezom s krastavcima i kaprima. Takve umake kao hrena s kiselim vrhnjem, hrenom s mrkvom i ocatom, hrenom s octom i cvjetovima, koji imaju oštar okus poslužuju se odvojeno u umivaoniku.
Možete promijeniti način prehrane hladne ribe. 1/3 norme odresanih jaja i rezanog povrća, možemo se odijevati sa svim umakom na bazi majoneze. Stavili smo u sredinu posuđa na lišće salate, a na povrću odozgo stavili smo komade ribe koje se prelijevaju sa preostalim umakom. Oko brda raspadamo preostala jaja, povrće, zelje.
Pate riba s rajčicom i slatkom paprom
Sastojci: ½ kg ribe, ½ komada maslaca, 1 čajnu žličicu rajčice, ¼ limuna. Jedan mrkva, jedan luk, dvije slatke paprike, šećer, zelje, sol.
Priprema. Priznat će riblji filet bez kostiju i bez kože. Luk, paprika, mrkva, sitno sjeckani, pržene u maslacu, pržene u maslacu dok ne kuhate, na kraju dodajte tijesto od rajčice. Gotovo povrće i ribu idemo dva puta kroz mljevenje mesa, kombinirajte ga s mekim maslacem, dobro izmiješati, dodati šećer, sol, raspršivati na vlažnim oblicima i ohladiti. Prilikom posluživanja, sipati pate na kriške, stavite u zdjelu salate i ukrasite zelenim bojama.
Tuna salata s šipakom
Sastojci: konzervirana tuna, 100 grama maslaca, pola čaše kuhane riže, 2 tvrdo kuhana jaja, 1 šipak, crni papar, sol.
Priprema. Tuna se treba izvaditi iz staklenke, ostavljajući sok s dreniranjem, izrezati u male kocke. Izgrizemo šipku nožem, pažljivo ga prekinimo i izvadimo žito. Umiješamo tonu, rižu, sjemenke šipaka, sitno sjeckana jaja, dodamo papar, sol na okus. Napunimo salatu maslacem.
Dimljena skuša s hrenom
Sastojci: 200 grama hladnog slada, 6 crnih maslina, 2 limene limunske smjese, 30 ml umak od hrena, 4 lišće zelene salate.
Priprema. Oprati ćemo i spojiti vodu iz salate, rastaviti ga na komade, podijeliti između 2 ploče. Dodajte masline, a zatim dodajte filet skuša. Na stranu stavite konjski krug i ukrašite kriškom limuna.
Marinirani morski pljusak s slaninom
Sastojci: 4 komada morskih krmača, 60 grama maslaca, 150 grama slanine, 3 žlice suncokretovog ulja, 1 čajnu žličicu senfa, 1 neprerađenog limuna, rajčica, 1 grašku kukuruza, 2 grozdova kopra.
Oprati ćemo ribu i umočiti se s salvama. Učinimo rezove u obliku rešetke. Oprati ćemo dragulj, komad, kopar, izrezati ga i napuniti ga s prorezima. Oprati ćemo limun i isušiti ga. Jedite malo zest, kako bi ga, na vrhu noža, dodali zelenilu. Iscijedimo sok iz limuna i dodamo ga zelenilu zajedno s biljnim uljem, sa senfom i pola čajne žličice soli i papra. Sva mješavina, rezultirajuća mješavina natremske ribe s dvije strane, prekrivamo i marinirali pola sata.
Izrežemo masnoću u sitne kocke i pržimo ga u tavi dok se ne drobiti. Dodajte 20 grama maslaca, pustite pjenu, izvucite tavu iz vatre. U 2 posude za kuhanje, topline na srednje topline za 10 grama maslaca i 5 ili 6 minuta, pržiti na jednoj strani jedne ribe, a zatim zadržati ribu vruće. Također pržiti s 10 grama maslaca 2 druge ribe. Još jednom zagrijte smjesu masnoća i maslaca. Stavite ribu na jelo, pokrijte dobivenu masu i pospite koprom.
Sada znamo pripremiti hladna jela i zalogaje od plodova mora. Nadamo se da ćete uživati u ovim receptima i cijenit ćete ih.