Domaći kvasni kvasac Za pripremu ovog okroshkog, ne uzimajte industrijsku proizvodnju kvas ili kvas, napravljenu od kvass koncentrata, jer su oba ova pića previše slatki. Trebate više kiseline kvasa, koji se zove bijeli okroshechnym. Prema klasičnoj tehnologiji, priprema se od raži i ječmenog slada uz dodatak raženog brašna. Budući da taj proces nije toliko složen koliko god, moguće je koristiti jednostavniji recept okroshechny kvass, koji je napravljen od raži mrvica s minimalnim dodavanjem šećera.
sastojci:- Kruh raži 500 g
- Voda 3500 ml
- Šećer 75 g
- Kvasac, svježi, 15 g
- Korak 1 Za kuhanje kvasa morate uzeti raženi kruh, vodu, šećer i kvasac.
- Korak 2 Reza kruha izrezana u kocke i zasušena u pećnici.
- Korak 3 Stavite krekere u staklenku s kapacitetom od 3 litre, sipajte 2 litre vruće (80 ° C) vode i ostavite 1,5 sati pod poklopcem na toplom mjestu.
- Korak 4 Ulijte i napunite infuziju, ponovno ulijte krušnu masu s 1,5 litre vruće vode i ponovno stavite na toplo mjesto 2 sata.
- Korak 5 Rastopite kvasac u maloj količini tople vode.
- Korak 6 Druga infuzija za odvod, odvod, miješanje s prvom infuzijom (trebala bi biti oko 2,7 litara), sipati šećer, promiješati dok se potpuno ne otopi, dodati razrijeđeni kvasac i miješati. Temperatura piva mora biti oko 25-27 ° C. Sjeme treba ostaviti na toplom mjestu za fermentaciju 12 sati.
- Korak 7 Rezultantni kvas ponovno ispraznite, ulijte u boce, pluta i stavite u hladnjak 6 sati. Kvass je gotovo spreman za upotrebu. Držite se u hladnjaku na ležištu. Koristiti za kuhanje okroshki.