Makaroni - francuski tijesto francuska tjestenina "makaroni" - jedan od najpoznatijih deserta na svijetu! Ovi mali multibojni slatkiši vrlo su moderni da se u prekrasnom poklonu omotaju prijateljima i rođacima, a možete napraviti cijelu kompoziciju, zamjenjujući ih rođendanskim tortom. Karakteristična značajka ovih kolača je slatka "suknja", koja se pojavljuje zbog formiranja kore prije pečenja. Stoga nemojte trčati i preskočiti ovaj korak. Također je bolje koristiti "starene" bjelančevine, tj. Odvojiti ih od žumanjaka unaprijed i ostaviti ih u zdjelici prekrivenoj filmom s hranom s malim otvorom 2-3 dana i tjedan dana. Zbog toga se isparava suvišna tekućina. Vrlo je važno promatrati razmjere, stoga je potrebno pažljivo izmjeriti količinu svakog sastojka. Od tog broja proizvoda bit će oko 16 polovica, tj. 8 cjelovitih makarona. Jasno slijedite upute i savjete i sve će ispasti!
sastojci:- Brašno, badem 45 g
- Puder šećera 75 g
- Šećer 10 g
- Pileći jajnici 1 kom.
- Boja hrane 0.5 tsp.
- Čokoladni bijeli 100 g
- Sok od limuna 50 ml
- Korak 1 Za francuske slastice trebat će nam: brašno od badema, šećer u prahu, šećer, boja hrane (imam žuta), proteini od sobne temperature (točnije 36 grama), bijela čokolada i sok od limuna.
- Korak 2 Za limun ganache, otopite bijelu čokoladu na vodenoj kupelji.
- Korak 3 Ulijte sok od limuna u čokoladu i pomiješajte dok ne postane glatka. Zatvorite film čvrsto i ostavite da se ohladi u hladnjaku.
- Korak 4 Prosijite 2 puta brašno od badema s šećerom u prahu.
- Korak 5 36 grama starijih bjelančevina na sobnoj temperaturi, šipkajući, polazeći od male brzine, postupno dodavanje brzine i zalivši šećer.
- Korak 6 U posljednjoj fazi (stabilne vrhove) ulijte u boju hrane.
- Korak 7 Postupno dodajte prosijan šećerni prah i bademovo brašno, pomiješajte tijesto. Lagano promiješajte, kako ne biste oštetili zrak u proteinima, vodeći scapulu od dna do vrha, kao da pakiranje brašna u vjevericama.
- Korak 8 Konzistentnost tijesta treba biti dovoljno viskozna da se glatko pada s oštrice.
- Korak 9 Za još više makarona stavite matricu s šalicama ispod papira za pergament.
- Korak 10 Stavite makaronsku vrećicu na ploču za pečenje, otprilike 3 cm.
- Korak 11 Kako biste izravnali "vrhove", kucali na čvrstu površinu, trebali bi se malo proširiti. Ostavite ih na sobnoj temperaturi sve dok ne nastane kora. To će trajati oko 20-30 minuta. Ako ih dodirnete prstom, ništa se ne smije držati.
- Korak 12 Nakon stvaranja kore, ispirajte u zagrijanoj peći na 140 ° C oko 15-18 minuta. Suknja se počinje pojavljivati u 5. minuti, savjetujem vam da gledate, to je vrlo zanimljivo. Gotovi macaroni blago se pridržavaju pergamena, to je normalno. Odmah stavite kolače na papir na hladnoj površini, zatim ih izvadite iz papira i okrenite suknju na vrh, posve cool.
- Korak 13 Stavite jedan kolačić jednu žličicu zamrznutog ganachea i pokrijte drugu polovicu, pomalo pomicanje. Nemojte požaliti kremu, trebalo bi malo "popeti".
- Korak 14 Ostavite spremne makarone na jedan dan u hladnjaku. Većina ukusnih su na drugi i treći dan nakon kuhanja. Von appetit!